Огірок в літровій банці прекрасно справляється з угамуванням спраги, його рекомендується вживати людям, що страждають на діабет і надмірною вагою, літнім і вагітним. Жінкам, що стежить за своєю фігурою і зовнішністю в цілому можна без побоювання не тільки поїдати соковитий овоч, але і робити маски. Огірки містять мало калорій і прекрасно насичують організм.
Можна нескінченно довго перераховувати гідності огірків, так як їх дійсно величезна кількість. Варто зауважити, що огірки корисні і смачні не тільки в свіжому вигляді, але і в консервованому. Тому будь-яка хороша господиня просто зобов'язана замаринувати на зиму кілька банок з прекрасним овочем.
На сьогоднішній день існує море відмінних рецептів для маринування огірочків, що відрізняються між собою складом, часом і способом приготування і, звичайно ж, смаком. Тому варто поекспериментувати і на особистому досвіді підібрати для себе і своїх рідних оригінальний власний рецепт.
Мариновані огірки на зиму в томатному соусі
Оригінальний рецепт огірків не залишить нікого байдужим, завдяки зовнішньому вигляду і чарівному смаку. Такий рецепт, безсумнівно, припаде до душі любителям гостріше.
- Огірки - 5 кілограм.
- Часник - 200 грам.
- Томатна паста - 200 грам.
- Рослинна олія - 250 мілілітрів.
- Цукровий пісок - 200 грам.
- Сіль - 30 великих ложок.
- Оцтова кислота - 150міллілітров.
- Паприка (мелена) - 1 маленька ложка.
- Перець чорний (мелений) - 1 велика ложка.
Перед маринуванням необхідно опустити всі огірки в холодну воду і залишити на одну-дві години.
Потім, овочі добре промити і обрізати кінці. Рекомендується брати середні огірки приблизно однакового розміру. Отже, середні огірочки розрізати на дві половинки вздовж. Якщо є великі плоди, то найкраще їх розділити на чотири частини.
Викласти огірки у велику каструлю і видавити туди весь часник. Всипати цукор, сіль, приправи, влити томатну пасту, олію. Всі інгредієнти, крім оцтової кислоти. Поставити на вогонь, на невелику потужність. Варити огірки в соусі протягом сорока-сорока п'яти хвилин. В кінці гасіння наточити оцет і вимкнути плиту. Залишити салат під кришкою ще на п'ятнадцять хвилин, щоб всі продукти просочилися по-хорошому.
У цей час підготувати літрову або велику обсягом скляну тару. Добре сполоснути і простерилізувати будь-яким знайомим і зручним способом. Далі, утрамбувати огірки в банки і залити маринадом. Прикрити кришками і в широкій чистій каструлі прокип'ятити банки протягом двадцяти-тридцяти хвилин. Бажано, на дно каструлі постелити ганчірочку, щоб уникнути пошкодження скляної тари.
Після кип'ятіння, якісно закатати кришками і в перевернутому вигляді залишити під ковдрою остигати приблизно на двадцять чотири години. Далі, прибрати все замариновані огірки в прохолодне темне місце до зими.
Мариновані огірки. Рецепт на зиму
Цей оригінальний рецепт відрізняється від інших тим, що до складу страви входять фрукти. Варто відзначити відразу, що яблука найкраще брати зелені і кислі.
- Огірки - 2 кілограми.
- Яблука - 2 плоду на одну трилітрову банку.
- Часник - 4 зубчики.
- Кріп (парасольками) - кількість на особистий розсуд.
- Листочки вишні і / або смородини.
- Перець духмяний (горошок) - 12 штучок.
- Гвоздика - 15 штучок.
- Лавровий лист - 5 штучки.
- Цукровий пісок - 5 маленькі ложки.
- Сіль - 5 маленькі ложки.
- Оцтова кислота - 2 маленькі ложки.
Підготувати всі овочі і фрукти. Для цього промити і очистити від кінчиків огірки. Якщо великі, то розділити на дві-чотири частини. Яблука нарізати часточками, але шкірку не очищують. Часник почистити і зубчики розділити на кілька часточок. Зелень промити і висушити.
Підготувати скляну тару. Краще взяти для цього рецепта одну трилітрову тару. Її промити і простерилізувати. Утрамбувати в банку шарами огірки, яблука і спеції (крім цукру, оцту і солі). Наповнити все це окропом і дати настоятися і просочитися хвилин двадцять. Потім, злити воду в чисту каструлю, додати цукор з сіллю і знову закип'ятити. Залити знову цим окропом огірки в банку і почекати десять хвилин.
Другий раз злити розсіл в каструлю. прокип'ятити. Залити в банку оцтову кислоту, а слідом киплячий сік. Тут же якісно закатати простерилізованих кришечками і упакувати в ковдру в перевернутому вигляді. Через двадцять чотири години забрати мариновані огірки в комору або на балкон і залишити зберігатися до зими.
Мариновані огірки на зиму
А тут відміну рецепта від інших полягає в тому, що в доповненні до стандартного набору продуктів, використовується ще і ягоди. Якщо все зробити правильно, то огірки будуть хрустіти, а розсіл вийде прозорим і апетитним і залишиться таким до зими.
- Огірки (краще маленькі) - 4 кілограми.
- Агрус - 0.5 кілограма.
- Часник - 1 ціла головка.
- Лист вишні і смородини - 15 листочків.
- Лист хрону - 1 шт.
- Кріп (парасолька) - 1 штучка.
- Чорний перець (горошок) - 10 штучок.
- Гвоздика - 10 штук.
- Корінь хрону - 1 штука.
- Вода - 3.5-4 літра.
- Сіль - 2 великі ложки.
- Цукровий пісок - 3 великі ложки.
- Оцтова кислота (9%) - 80 грам.
Перед приготуванням, ретельно прополоскати все огірки і залити крижаною водою на три-чотири години. У цей час підготувати решту продуктів. Зелень промити і висушити. Нашаткувати. Часник видавити, натерти або дрібно порубати. Те ж саме зробити і з коренем хріну. Агрус помити, перебрати і позбутися від зайвого. Зелень, часник і хрін перемішати в окремому посуді.
Скляну літрову тару промити і по-хорошому простерилізувати. На дно викласти суміш із зелені і часнику, потім, щільно утрамбувати огірки, залишивши зверху місце для ягід. Відповідно, укласти агрус.
Закип'ятити воду і відразу ж залити нею огірки. Почекати п'ятнадцять хвилин, злити рідину в каструлю, закип'ятити і знову залити. Злити вдруге, наточити до води все решта приправи і оцет і поварити маринад десять хвилин на невеликої потужності. Остаточно залити огірки соком і закатати кришками.
У перевернутому вигляді варто потримати мариновані огірки під ковдрою протягом двох днів. Потім, поставити на дно і при кімнатній температурі настояти ще два дні. Після, прибрати банки в прохолодне місце до настання зими.
Мариновані огірки і помідори
Нескладний рецепт, який зможе освоїти навіть починаюча господиня. А огірки з помідорами будуть радувати гостей і рідних своїм красивим зовнішнім виглядом і хрустіти в роті.
- Огірки.
- Томати.
- Лимонна кислота - 0.5 маленької ложки.
- Сіль - 70 грам.
- Рафінад - 1.5 великих ложки.
- Лавровий лист.
- Перець чорний (горошок).
- Цибулина - 2-3 штуки.
- Часник - 4 зубчики.
- Болгарський (або інший солодкий) перець - 3 штуки.
- Листочки вишні, смородини, дуба - 4 штуки.
Якщо десь не вказано кількість продукту, то слід брати його "на око" або за смаком.
Підготувати ретельно скляну тару. Гарненько промити і простерилізувати будь-яким способом. На самому початку викласти в неї кріп і листя. Підготувати овочі. Тобто промити, очистити від зайвого. У огірків обрізати кінчики.
Викласти всі овочі в банку. Можна упереміш, а можна шарами для естетичного вигляду. Висипати все спеції і додати часник, солодкий перчик, цибулину. Ці овочі можна обробити так, як хочеться. У цьому рецепті немає спеціальних умов, як повинні виглядати овочі в банку.
Додати три таблетки аспірину, залити окропом до краю і якісно закатати простерилизованной кришкою. Перевернути і укутати в ковдру. Через добу забрати мариновані огірки в прохолодне місце.
Унікальний рецепт маринованих хрустких огірків
Огірочки краще взяти все приблизно однакового невеликого розміру.
- Огірки - 4 кілограми.
- Петрушка - пучок зелені.
- Соняшникова олія - 200 мл.
- Оцтова кислота - 200 мл.
- Сіль - 80 грам.
- Рафінад - 1 стакан.
- Чорний мелений перець - 1 маленька ложка.
- Часник - 1 ціла головка.
Взяти огірки, промити і відрізати кінчики. Розрізати на дві половинки вздовж. Дрібно накришити петрушку. Перемішати з огірками в великій каструлі і додати туди рослинне масло, оцтову кислоту і сіль, цукор і перець. Весь часник пошматувати на невеликі часточки і відправити в каструлю до огірків. Все ретельно перетасувати і дати просочитися протягом чотирьох годин.
Потім, взяти чисті і простерилізовані банки і утрамбувати в них огірки. Наповнити соком, який залишився в каструлі і з накинутим кришками прокип'ятити банки в широкій тарі двадцять-тридцять хвилин. Закатати і упакувати в плед до охолодження. Потім, забрати мариновані огірки в комору і залишити там до зими.
Багато господині нерідко замислюються над тим, як зробити так, щоб мариновані огірочки хрустіли. Насправді існує кілька секретів, які можна зберегти і скористатися ними в наступний раз, коли знадобитися маринувати овочі на зиму.
- Отже, щоб мариновані огірочки хрустіли, необхідно перед приготуванням замочити їх у крижаній воді на кілька годин. Варто відзначити, що при нагріванні води, необхідно її змінювати. Тобто завжди намагатися підтримувати одну і ту ж температуру.
- Для кращого результату потрібно відбирати тільки молоді і щільні огірки. Так як в них немає ще порожнечі і насіння, то в результаті вони будуть хрустіти і не зміняться в банку при зберіганні.
- У кожному рецепті вказується те, що необхідно покласти в банку з маринованими огірками різні листя. Саме ці дубильні речовини і додадуть хрест овочам.
Каретникова Віра Борисівна