Стерлядь відноситься до виду осетрових риб. Її м'ясо володіє широким спектром корисних речовин. Стерлядь смажать, відварюють, тушкують, використовують як начинку, солять, коптять. Найпростіші для приготування страви: вуха, філе в клярі, запечена на фользі риба.
Підберіть свій рецепт
Дане блюдо корисна для нормалізації обмінів речовин і кровообігу. Для приготування юшки знадобиться:
- стерлядь -1 кг;
- цибуля -1 шт;
- морква середнього розміру - 1шт;
- часник - 3-4 зубки;
- гілочка селери і гілочка петрушки;
- біле вино - 1 ст;
- яйця - 2 шт;
- сіль, перець за смаком.
Рибу повністю почистіть і відокремте голову і плавники. Залийте їх водою і доведіть до кипіння на повільному вогні. Частину тушки риби очистіть від дрібних і великих кісток, отримане філе порізати на однакові за величиною шматочки.
Поки закипає бульйон з голови і кісток риби, почистіть і наріжте дрібно все овочі і гілочки зелені. Яйця зваріть круто в окремій посудині. З готового бульйону дістаньте кістки і голови, помістіть в бульйон овочі і шматочки філе риби. Доведіть до готовності. Зварені яйця дрібно ріжуть кубиками і додають разом з посіченою зеленню за пару хвилин до вимкнення вогню. Посоліть і поперчіть юшку.
Філе стерляді в клярі
- стерлядь - 1-1,5 кг;
- борошно - 1 ст;
- яйця - 2 шт;
- гілочка петрушки;
- часник - 1-2 зубки;
- олія соняшникова або оливкова - 1 ст. ложка.
Найскладнішим етапом в приготуванні цієї страви є очищення тушки риби. Потрібно бути гранично уважним, вибираючи дрібні кістки. Почистіть рибу, відріжте голову і плавники, відокремте філе, видаліть залишилися в філе дрібні кісточки. Філе поріжте на невеликі однакові шматочки. Їх потрібно посолити, поперчити і обтерти натертим або видавленим часником.
Яйця розбийте в глибоку посудину і зробіть з них бовтанку. Розігрійте сковороду, додайте на її поверхню краплю соняшникової або оливкової олії. Філе риби вивалявся в борошні, змочіть в яйці і викладіть на поверхню сковорідки. Смажте до готовності, періодично перевертаючи. Готові шматочки викладіть на тарілку і посипте посіченою гілочкою петрушки.
Стерлядь по-царськи з лимоном
Запечена в духовці на фользі стерлядь зберігає всі свої корисні речовини і компоненти, смакові якості цієї страви прекрасні. Вам знадобиться наступне:
- стерлядь - 1-1,5 кг;
- лимон 1шт;
- цибуля ріпчаста - 3 шт;
- сіль, перець за смаком;
- гілочка петрушки - 3-4 шт;
- гілочка кропу - 3-4 шт;
- оливкова олія - 2 ст. ложки.
Тушку очистіть від луски і видаліть нутрощі. З боків по обидва боки зробіть кілька хрестоподібних надрізів. Почищену тушку посоліть, поперчіть і змастіть оливковою олією. Лук і лимон наріжте півкільцями.
Деко застеліть фольгою. Поверх фольги рівномірно викладіть трохи цибулі, пару часточок лимона і трохи присипте дрібно посіченою зеленню. Поверх подушки з півкілець лука і лимона покладіть тушку риби. Змішайте в окремій посудині залишилися півкільця цибулі, лимона і посічену зелень. Отриманою сумішшю наповніть середину риби, викладіть пару півкілець лимона на її відкритий бік. Загорніть краї фольги, повністю закриваючи тушку стерляді. Поставте деко з рибою в духовку, розігріту на 180-20оС на 45-50 хвилин.