Рецепт різотто з грибами є однією з найсмачніших варіацій на тему різотто.
Різотто - фірмовий італійський спосіб приготування рису, при якому в рис поступово додається бульйон. Поглинаючи гарячу рідину, рис певного сорту (арборіо, нано) випускає свій природний крохмаль, що робить консистенцію страви вершкової, бархатистою.
Магія цього рецепта полягає в тому, що грибне різотто готується на бульйоні зі свіжих лісових грибів. Але якщо їх немає, непоганий результат ви отримаєте і з печерицями.
Інгредієнти для рецепта
Для приготування грибного різотто на 4-6 порцій знадобиться:
- 1 ½ склянки рису арборіо
- 1 л літр грибного або овочевого бульйону
- ½ склянки білого вина
- 1 цибуля-шалот середнього розміру або ½ маленького ріпчастої, нарізаного (близько склянки ½)
- 1 чашка нарізаних свіжих грибів
- 4 ст.л. вершкового масла
- 1 столова ложка рослинної олії
- ¼ чашки тертого сиру пармезан
- 1 столова ложка нарізаної петрушки кучерявої
- сіль за смаком
Як приготувати різотто з грибами
1. Розігріти бульйон до окропу в середній каструлі, потім зменшити вогонь так, щоб бульйон постійно залишався гарячим, але не кипів.
2. Розтопити 1 столову ложку вершкового масла в сковороді і обсмажити нарізані гриби до м'якості. Зняти з вогню і відставити убік.
3. У великій, з товстим дном, каструлі, нагріти 1 ст. л. вершкового і 1 столову ложку рослинної олії на середньому вогні. Коли масло розтане, додати нарізану цибулю. Підсмажувати протягом 2-3 хвилин або до тих пір поки він стане прозорим.
4. Додати рис в каструлю, швидко перемішати дерев'яною ложкою, щоб зерна вкрилися маслом. Підсмажувати ще хвилину або близько того, поки не з'явиться злегка горіхового аромату. Але не дозволяйте рису стають коричневим.
5. Додати вино і готувати, помішуючи, поки рідина не поглине повністю.
6. Додати ківш гарячого грибного бульйону рис і перемішувати до поглинання рідини рисом. Коли рис буде виглядати майже сухим, додайте ще один ківш і повторіть процес. Важливо! Перемішуйте рис постійно, до тих пір поки рис не стане майже сухим, і тоді знову додавайте бульйон.
7. Як тільки рис почне набувати кремоподібну консистенцію, це означає, що він почав випускати свій природний крохмаль. Продовжуйте додавати бульйон і перемішувати протягом 20-30 хвилин, або поки зерна не стануть м'якими, але твердими на укус.
8. Коли бульйону залишиться на кілька половников, додайте до рису варені гриби. Потім продовжите до вичерпання бульйону. Якщо він закінчився, а різотто все ще не готовий, додайте окріп і перемішайте з рисом, як примушували з бульйоном.
9. Додайте нарізане шматочками дуже холодне вершкове масло, натертий пармезан і нарубану петрушку, приправте за смаком сіллю.
10. Подавати потрібно відразу, гарячим, інакше різотто стане занадто крохмалисті. Правильно приготовлений різотто повинен бути м'яким і вершковим.