Уже кілька років щоліта (мдя, каламбурчик виходить) рятуюся від спеки лимонно-фруктовим квасом. Загальна ідея така ж, але багато відмінностей в деталях. Простіше буде написати мій рецепт.
приготування:
1) лимони помити, порізати на кільця 3-5мм, закинути в каструлю.
2) засипати цукром
3) в кухоль висипати 1 ч.л. дріжджів, 1 ч.л. цукру і залити до половини теплою водою (краще не кип'яченої - дрожжікам для нормального розвитку і розмноження потрібен кисень, а його в кип'яченій воді майже немає)
4) почекати годинку-півтори
5) закип'ятити чайник води і вилити до лимонів.
6) туди ж вилити фруктовий сік (в принципі підійде будь-який, але якщо вибирати прозорі - яблуко, виноград, вишня - то і квас вийде в підсумку прозорим, з коричневим або червонуватим відтінком)
7) туди ж покласти мед. Мед робить смак повнішим, аромат приємніше, напій більш м'яким. Але весь цей приємний ефект не сильно помітний. Мене найчастіше жаба давить переводити продукт. Але разок спробувати в порядку експерименту рекомендую.
8) долити чистої некип'яченої водою так, щоб до верху залишалося 4-5 см (взагалі для домашніх напоїв найкраще брати джерельну воду. Хоча бутильована, або фільтрована з-під крана теж цілком підходять. Головне не забувати, що ця вода буде складати 99 % кінцевого продукту, і від її чистоти і смаку залежить дуже багато чого.
9) накриваємо кришкою або марлею і залишаємо на добу в теплі, але не під прямими сонячними променями (ідеально для дріжджів 24-28 градусів - какраз річна кімнатна температура). 2-3 рази протягом доби перемішати.
Далі фокус. Ополоником виловлюємо лимони. Це не складно - вони все зверху плавають. І тепер всю каструлю ставимо на добу в холодильник. Від холоду дрожжікі впадають в сплячку, все дружно опускаються на дно подрімати. А ми через добу акуратно (щоб їх не потривожити і не розбудити) виймаємо каструлю з хододильник. І знову таки акуратно розливаємо напій по пляшках (декантіруем, або просто половнічком). У пляшки бажано наливати через марлю, так як дрібні шматочки і кісточки нів в каструлі цілком могли залишитися.
В принципі все, вже можна пити. А можна поставити в холодильник на 2-3 доби. за цей час напій стане злегка газованим. та й залишки дріжджів осядуть на дно, зробивши квас зовсім прозорим.
Другий фокус. У половину пляшок кинути по 3 родзинки. Ізюм робить квас набагато більш газованим і шипучим. Ефект стає помітний приблизно через 3 доби в холодильнику. Чому не в усі пляшки? Ну по-перше щоб була можливість порівняти і вибрати для себе якийсь варіант краще. А по-друге якщо такий квас з родзинками пролежить в холодильнику слошком довго (понад тиждень) він стане ЗАНАДТО газованим. Його навіть відкрити, не розливши половину, дуже проблемно. Приблизно як Колла з ментос. Я не перебільшую. Та й смак за всією цією шипучість абсолютно втрачається. Тому я родзинки підкладають поступово. першу пляшку з родзинками відкрив - в пляшку без родзинок 3 ягідки закинув. І так далі.