Зазвичай для домашнього самогоноваріння прийнято використовувати фрукти, ягоди, овочі і зернові, які в достатку ростуть в садах і городах. Зі звичного сировини виходить звичайний самогон. А ось любителям екзотичних алкогольних напоїв можна поекспериментувати і зробити самогон з бананів.
Цей тропічний плід поставляється в нашу країну за мінімальною ціною. І, незважаючи на те, що сировина вважається «примхливим» і вимагає особливого підходу, гурмани віддають перевагу саме банановому самогону через його особливого аромату і легкого присмаку.
У м'якоті зрілих плодів міститься 25% простих цукрів (сахарози, фруктози, глюкози), що є прекрасним середовищем для дріжджових культур.
Звичайно, основна частина бананів, що ввозиться на територію нашої країни, збирається майже зеленими. Кількість цукру в незрілих плодах в два рази менше, але і цього цілком достатньо для приготування самогону.
Технологія приготування браги
Банани мають щільну волокнисту м'якоть, через яку їх неможливо збродити без додавання води і важко виділити мезгу після бродіння. Це основна проблема, що виникає при вариві самогону з бананів. Тому загальний рецепт приготування браги виглядає так. Необхідно взяти:- стиглі плоди бананів - 10 кг;
- цукор (за бажанням) - 4-8 кг;
- вода - 5 л (якщо додається цукор, то додати по 3 л на 1 кг цукру);
- дріжджі - 60 г;
- трохи печива, кефіру, сметани, рослинного масла для гасіння піни.
Очищені від шкірки банани треба подрібнити до консистенції пюре за допомогою м'ясорубки. У баку змішати масу з водою і цукром. Нагріти вміст бака до 55-60 С і підтримувати таку температуру протягом 1 години, періодично помішуючи кашку. Потім сусло слід остудити до 30 С. На цьому етапі інулін, що міститься в м'якоті банана, перетворюється на фруктозу, що сприяє бродінню.
Остигнуло сусло треба перелити в бутель, додати дріжджі і воду, якщо це необхідно, після чого ретельно перемішати. Брага з бананів в процесі бродіння виділяє багато піни, тому заповнювати бутель слід лише наполовину. Щоб погасити піноутворення, на поверхню браги можна насипати розкришене печиво.
На шийку бутля встановлюють гідрозатвор або надягають рукавичку з мізерною дірочкою і поміщають ємність в темне місце з температурою 20-25 градусів. Процес бродіння триває 5-45 діб. Як тільки рукавичка згорнулася, а на дні з'явився каламутний осад, брага готова і можна приступати до приготування самогону.
Процес отримання бананового самогону
Готову до приготування самогону брагу необхідно профільтрувати через марлі, складену в декілька шарів, і гарненько віджати м'якоть. Якщо цього не зробити, як вимагає інструкція, брага при перегонці може підгоріти, що додасть самогону присмак гіркоти і різкий запах.
Далі, перегінний куб апарату для варення самогону наповнюється чистою, без м'якоті, брагою. Під час першої перегонки відбирають дистилят, поки міцність напою не знизиться до 30%.
Одержаний самогон треба розбавити водою до 20% і перегнати ще раз. Причому перші 100-200 мл збирається в окремий посуд і непридатні до вживання. «Голова» самогону містить такі небезпечні речовини, як метиловий спирт, ацетон, оцтовий альдегід.
Закінчують відбір самогону, коли фортеця в струмені падає до 40 С. Ємність з дистилятом необхідно витримати в темному холодному місці протягом 3 днів.
Приготований таким чином самогон, після фільтрації та відстоювання, дуже непоганий на смак. Варто в напій додати дрібку ванілі і трохи апельсинової шкірки, і вийде чудовий екзотичний алкоголь.