Дістати перезрілі банани за прийнятною ціною не проблема, але це «примхливе» сировину вимагає від самогонника особливого підходу. В першу чергу банановий самогон зацікавить любителів екзотичних спиртних напоїв, яких немає в продажу. Технологія порівняно складна, що вимагає варіння сусла. Зате на виході виходить дистилят з ледь помітним ароматом і легким присмаком банана.
Для приготування браги підійдуть будь-які банани (краще переспілі). Головне щоб були без гнилі і цвілі. Зовні шкірка може почорніти, але сама м'якоть залишиться придатною. Найчастіше на самогон йдуть некондиційні плоди.
Ставити брагу з банановим шкірками небажано, оскільки для збільшення терміну зберігання перед транспортуванням шкірку обробляють токсичними хімікатами, які потрапляють в готовий самогон. При цьому цукру в шкурках майже немає, як і аромату.
- банани - 10 кг;
- цукор (за бажанням) - 1-4 кг;
- вода - 5 літрів (плюс 4 літри на кожен кілограм цукру);
- дріжджі - 60 грам сухих (300 грам пресованих) або закваска;
- печиво (бажано) - 1 штука на 10 літрів браги (можна замінити кефіром, сметаною або рослинним маслом).
Брага з бананів виділяє дуже багато піни, звичайне печиво без ароматичних добавок і барвників, розкришене на поверхні браги, прекрасно гасить піну. З цією ж метою використовується рослинне масло або молочні продукти, пропорції додавання Кторов вказані в рецепті.
Чим більше цукру, тим менше в дистилляте відчуваються нотки банана, раджу не додавати цукор зовсім. Щоб отримати самогон максимально високої якості, бажано замінити звичайні дріжджі винними або зробити закваску за стандартною методикою. При цьому не варто забувати, що бродіння на винних дріжджах або заквасці триває в кілька разів довше, ніж на звичайних.
Залежно від сорту банани містять до 30% цукру, 1-1,5% крохмалю і 0,7% інуліну - полісахариду, який можна розщепити до цукру шляхом нагрівання до високої температури, як це зробити описано в рецепті. Осахаривать 1% крохмалю солодом вважаю недоцільним, оскільки вихід збільшиться незначно, а внесення солоду сильно вплине на аромат і частково на смак.
Приблизний вихід бананового самогону з цукру - 2,2-2,5 літра (40%) з 10 кг сировини.
Рецепт браги з бананів
1. Банани очистити від шкірки.
2. М'якоть подрібнити м'ясорубкою або будь-яким іншим способом до стану пюре.
3. У ємності відповідною для нагрівання змішати пюре, воду і цукор (якщо використовується). Повинна вийти однорідна консистенція.
4. Нагріти вміст ємності до 55-58 ° C, підтримувати зазначену температуру 60 хвилин, періодично помішуючи, щоб кашка нічого пригорає на дні і не з'являлися грудки. Потім остудити сусло до 30 ° C. В ході даного етапу інулін в банановій м'якоті перетвориться в підходящу для бродіння фруктозу.
Дуже важливо не перегріти сусло вище 60 ° C, оскільки при більш високій температурі ферменти руйнуються, внаслідок чого інулін не переходить у фруктозу.
5. Остигнуло до 25-30 ° C сусло перелити в бродильно ємність. Внести дріжджі або закваску. Якщо брага вийшла дуже густий, додати більше води, щоб стала рідкою. Перемішати.
При бродінні бананова брага виділяє дуже багато піни! Раджу заповнювати ємність максимум наполовину, а зверху розкришити печиво (1 штука на 10 літрів браги). Цей метод працює найкраще. Альтернативний варіант - додати рослинне масло (1 чайну ложку на 10 л) або густу сметану (кефір) в пропорції 2 столові ложки на 10-12 літрів.
6. На шийці ємності для бродіння встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в одному пальці.
7. Перенести брагу в темне місце (можна накрити) з температурою 18-27 ° C. Залежно від обраних дріжджів і температури бананова брага бродить від 5 до 45 днів. Коли гідрозатвор перестав виділяти газ, смак гіркий без солодощі, а на дні з'явився осад, можна переходити до наступного етапу.
Отримання бананового самогону
8. відігрався брагу процідити через 2-3 шари марлі. Добре віджати м'якоть. Якщо не профільтрувати, брага пригорить в процесі перегонки, внаслідок чого у самогону з'явиться гіркий присмак і неприємний запах.
9. Наповнити відфільтрованої брагою перегінний куб самогонного апарату.
10. Перегнати перший раз, відбираючи дистилят, поки фортеця в струмені не впаде нижче 30%. Виміряти загальну фортеця продукту. Визначити кількість абсолютного спирту (весь обсяг в літрах помножити на відсоток фортеці, потім розділити на 100).
11. Отриманий самогон розбавити водою до 18-20%, потім перегнати вдруге. Перші 12-15% виходу від кількості абсолютно спирту зібрати окремо. Ця шкідлива фракція називається «голови», пити її не можна.
12. Закінчити відбір основного продукту ( «тіла») при падінні фортеці в струмені нижче 45% (перестає горіти).
13. Розбавити готовий самогон з бананів водою до бажаної фортеці (40-45 градусів). Перед вживанням бажано витримати дистилят 2-3 дня в темному прохолодному місці в герметично закритих скляних ємностях для стабілізації смаку.