Звичайні банки обкатані типу закривають бляшаними кришками, у яких передбачені гумові прокладки - кільцями, без яких кришка не буде створювати герметичність закупорювання. Якщо при закочуванні гумова прокладка вилізла з під кришки або порвалася, треба кришку зняти і замінити. Кращі кришки для домашніх заготовок, покриті кислототривким лаком. Для закупорювання такими кришками користуються ручними закаточними машинками різних модифікацій.
Рідко використовуються для консервування шляхом пастеризації скляні кришки з прокладками і зажимами. Такі кришки використовуються кілька разів і досить довго не приходять в непридатність.
Крім скляних банок в домашніх умовах використовується тара з поліетилену, дуже зручна для заморожування.
Для квашення капусти, соління помідорів і огірків найкраща тара, виготовлена з дерева у вигляді бочок виготовлених з осики, бука. У домашніх умовах часто солять овочі або мочать яблука в ємностях з нержавіючої сталі, ця тара дуже довговічна і не вимагає особливих умов зберігання на відміну від дерев'яних бочок.
Для підготовки сировини, очищення та подрібнення плодів і овочів треба мати ножі, терки, овочерізки. Не зайвими будуть для господинь і соковижималка, і соковарка, друшляк і сито. Для визначення обсягу можна користуватися відром, банкою, мірним стаканом, побутовими вагами, ложками та склянками, якщо застосувати дані таблиці ваг. Для зважування без ваг основних продуктів, можна застосувати підручні засоби і дані таблиці, маса в грамах.
Щоб закрутки вийшли якісними і безпечними для здоров'я обов'язково треба добре підготувати овочі і фрукти. Для переробки годяться тільки цілі, не пошкоджені плоди, відсортовані за розміром і ступеня стиглості. Особливо ретельно треба їх мити під проточною водою, а плоди з шорсткою і нерівною поверхнею, наприклад огірки з пухирцями, треба мити щіткою. Овочі, які за характером зростання мають контакт із землею треба попередньо замочити у великій кількості води і тільки після закінчення 2-3 годин добре вимити.
Добре промиті плоди треба обсушити або дати стекти воді, після цього зважити і визначити співвідношення приправ, солі і спецій.
При заготівлі деякі рецепти передбачають зняття шкірки і бланшування овочів і фруктів. Наприклад, при консервуванні томатів без шкірки або слив.
Як правильно підготувати банки? Брудні банки, які зберігалися в погребі треба замочити в 1% розчині кальцинованої соди на 1,5-2,0 години. Потім ретельно помити в содовому розчині і промити в гарячій воді, бажано проточною.
Перш ніж заповнити банки помідорами або вишнями їх треба стерилізувати. Прогріти банки можна паром, якщо чисту банку надіти на носіr киплячого чайника і залишити так на 15 хвилин. Можна банки перевернувши догори дном помістити в каструлю з невеликою кількістю, киплячої води під кутом 45 градусів. Витримати банку над парою 20 хвилин. Кришки, для закочування банок кип'ятять у воді протягом 15 хвилин безпосередньо перед укупоркой.
Коли все буде підготовлено, можна приступати, безпосередньо до приготування запасів на зиму.