Куряче м'ясо - одна з важливих складових здорового харчування. Джерело високоякісних, легкозасвоюваних білків, вітамінів, амінокислот, мінералів, незамінний матеріал для росту і функціонування будь-якого організму, основа профілактики ряду захворювань плюс до всього прекрасний смак - це далеко не повний список функцій курячого м'яса в нашому раціоні. До того ж, якщо врахувати, що відповідно до останніх досліджень вчених саме м'ясо птиці забезпечує повноцінний баланс білка в організмі серед основної маси населення східноєвропейських країн, то необхідність регулярного вживання курячого м'яса ставати ще більш очевидною [3, 4].
Користь курячого м'яса
Куряче м'ясо - смачний, поживний, і в той же час низькокалорійний продукт, легко засвоюваний організмом людини. За кількістю білка куряче м'ясо перевершує яловичину і пісну свинину. У м'ясі курей містяться вітаміни А, В1, В2, нікотинова кислота і безліч мінеральних речовин [5].
Про користь курячого м'яса, легкого та поживного, відомо давно. Його застосування в різних національних кухнях було пов'язано з ефектом відновлення сил і зміцнення імунітету важко хворих людей. Китайська медицина, наприклад, настійно рекомендує чоловічій половині населення щоденне вживання курячого м'яса для збільшення фізичної сили [6, 7].
За своїм складом м'ясо курей - це якісний багатий білками продукт порівняно зі свининою і яловичиною. Масова частка білка м'яса курей становить 22-25%. Білок м'яса курей має коефіцієнт використання понад 71%, тоді як білок свинини і яловичини, масова частка яких 13-15% і 18-20% має коефіцієнт використання відповідно 60-70% і 57,4-69,4% [8].
Жир курей засвоюється майже на 93% і містить в 5-10 разів більше жирних ненасичених кислот.
Мало того, що людський організм з легкістю засвоює куряче м'ясо, його особливі білкові сполуки здатні ще впливати подібно ударній дозі вітамінів і тому допомагають в боротьбі не тільки з застудами, але і для мобілізації захисних функцій організму.
М'ясо курей є одним з найбільш цінних постачальників вітамінів групи В: тіамін-В1. пантотенова кислота - В3. рібофловін - В, піридоксин - В6. ціанкобаламан - В12. фолієва кислота і ніоцін [10].
До того ж в курятині міститься велика кількість заліза в легкозасвоюваній формі, а також сірки, фосфору, селену, кальцію, магнію і міді. На залізо багате темне м'ясо курки, розташоване на гомілках і стегенця, а біле м'ясо грудки багате білком
Завдяки дієтичного білку, що міститься в м'ясі курки, наш організм отримує незамінні амінокислоти, в тому числі триптофан, здатний синтезувати гормон задоволення (або радості) - серотонін. Білок в курячому м'ясі засвоюється організмом краще, тому курятину рекомендують включати в дієти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
В меню для дітей куряче м'ясо повинно бути присутнім щодня, так як воно містить цінний білок, незамінні амінокислоти, мікроелементи і вітаміни.
Куряче м'ясо - дієтичний, легко засвоюваний джерело білка і безлічі корисних речовин. Поживна і легке, воно відмінно засвоюється людським організмом, містить велику кількість протеїну і низька кількість жиру. За вмістом білка м'ясо курки значно перевершує пісну свинину і яловичину. У курячому м'ясі містяться такі необхідні людському організму речовини, як:
- вітаміни А, В1, В2;
Куряче м'ясо є незамінним матеріалом для здорового функціонування і зростання організму, воно легко засвоюється і заряджає організм необхідною для життєдіяльності енергією.
Особливість м'яса птиці полягає в мінімальному вмісті сполучної тканини, що обумовлює його ніжну консистенцію і високу перевариваемость і засвоюваність (коефіцієнт його засвоєння організмом 90%).
З економічного боку м'ясо птиці є краще, оскільки виробництво продуктів з м'яса птиці є найбільш рентабельним, т. К. Високий темп приросту м'язової маси на одиницю кормів і скоростиглість дає найшвидший оборот капіталу.
Виходячи з вищевикладеного, куряче м'ясо є за своєю якістю дієтичним продуктом (містить менше жиру і сполучної тканини в порівнянні з яловичиною та свининою і більше незамінних амінокислот), за фізико-хімічними властивостями нічим не поступаються м'ясу яловичини. Основна маса птиці використовується на кулінарні цілі у вигляді натуральних напівфабрикатів (тушка цілком, філе з кісточкою і без кісточки, стегенця, стегна і ін.). Також з м'яса птиці виробляється великий асортимент готових виробів: ковбасні (шинка з м'яса птиці, варені і напівкопчені ковбаси, сосиски, хліб), кулінарні вироби (котлети, фрикадельки, паштети та ін.), Напівфабрикати (натуральні і рубані), консерви (фарш , паштет) і продукти дитячого харчування.