Сьогодні я хочу запропонувати Вам згадати російське коріння і приготувати ... млинці, вірніше рулетики з млинців, так би мовити наша відповідь «заморським» роллам! Ще зовсім недавно ми й уявити собі не могли чим багатий стіл японців, а сьогодні багато хто з нас стали справжніми фанатами ролів і суші і навіть досягли успіху в їх приготуванні. Я і сам люблю японську кухню, але скажу чесно, якщо буду голодний, між ролами і млинцями з ситної начинкою виберу Батьківщину. Рецепт цієї закуски дуже простий, і разом з цим, навіть на святковому столі рулетики з млинців виглядають дуже «нарядно»!
цукор 2 ст. ложки
сода на кінчику ножа
борошно 3/4 склянки
рослинну рафіновану олію 2 ст. ложки
шматочок сала для змащування сковороди
куряча або яловича печінка 500 гр
філе слабосоленої червоної риби 150-200 гр
плавлений вершковий сир 250 гр
велика морква 1 шт
середні цибулини 4 шт
зелень (кріп, петрушка)
вершкове масло (для обсмажування) 150 гр
рослинну рафіновану олію (для обсмажування)
Число порцій: 4 Час приготування: 60 хвилин хвилин
Крок 1: Приготування млинців
Для мене спекти млинці нічого не варто, але я знаю, що деякі господині, особливо молоді, вважають цю справу важким. Повірте, я поділюся з Вами простим рецептом, і Ви будете балувати своїх домочадців млинцями так часто, як вони цього захочуть. Звичайно, на масницю можна затіяти з дріжджовими млинцями по старому бабусиним рецептом, але коли діти просять мене швидко спекти млинці, я користуюся саме цим рецептом «на швидку руку». Беремо 2 яйця і збиваємо їх з 2 столовими ложками цукру, щіпкою солі і соди.
Додаємо 250 мл. молока і стільки ж води. Все це я роблю «без фанатизму»: не потрібно збивати яйця з цукром до збільшення маси, всі інгредієнти необхідно просто ретельно вимішати, поступово додаючи просіяне борошно.
Консистенція млинцевого тесту повинна нагадувати рідку сметану. Віночком перевірити консистенцію складно, необхідно взяти ложку. Якщо вийшло густовато - додаю воду.
Секрет ніжних млинців в малій кількості яєць, від яких млинці стають «гумовими». Моя бабуся пекла «швидкі» млинці на 1 яйце і воді, і вони танули в роті! Тому я і розбавляю молоко наполовину водою. В кінці в млинцеву масу додаю 2-3 столових ложок рослинної рафінованої олії. Млинці випікаємо на добре розігрітій сковороді, яку я змащую шматочком сала.
Крок 2: Приготування начинок
Наша закуска з млинців буде виглядати святково, якщо приготувати кілька начинок. Варіантів може бути багато, головне, на мій погляд, начинку необхідно пробити блендером. Так як ми будемо різати наші рулетики на «роли», нам не потрібно, щоб великі шматочки начинки випали з млинців. Також важливо, щоб начинка не була сухою, тому не скупіться на масло. Я пропоную зробити три начинки: печінкову, грибну і рибну.
Почнемо з печінковою начинки. Візьмемо курячу печінку, моркву і цибулю. Можна використовувати і яловичу печінку, але я віддаю перевагу в цьому рецепті саме курячу, так як вона готується моментально, з нею менше клопоту: тільки промити і ... все! Яловичу, природно, необхідно промити, позбутися від плівок, порізати на шматочки. Цибулю і моркву, порізані на великі шматочки, обсмажуємо одночасно з печінкою на суміші вершкового і рослинного масел, додавши лавровий лист. У процесі приготування печінку виділить сік і ми повинні її гасити до тих пір, поки майже вся рідина не випаруватися. Головне не пересушити! У мене на це пішло не більше 15 хвилин. В кінці приготування печінку солимо і перчимо. Даємо начинці трохи охолонути, потім готову печінку з морквою і цибулею пробиваємо блендером. Начинка повинна вийти ніжною і не сухий.
Для грибної начинки ріжемо на невеликі кубики гриби (я беру шампіньйони) і цибулю. Обсмажуємо гриби і цибулю на суміші вершкового і рослинного масел.
Як тільки сік, який виділили гриби випаруватися і гриби з цибулею почнуть обсмажувати, набуваючи золотистий відтінок, додаємо 100 гр. вершкового плавленого сиру і трохи солимо з урахуванням того, що доданий сир вже підсолити начинку. Я для цього взяв вершковий сир «Хохланд»; також прекрасно підходить і сир «Веселий молочник».
Важливо, щоб сир був саме вершковим, без добавок, типу шинки, тоді смак грибів буде вираженим.
Готової начинці даємо час охолонути, потім також пробиваємо блендером.
Щедро намазуємо різні начинки на млинці і скручуємо їх в рулети.
Ну чим ми гірші японців? Беремо гострий ніж і ... готові рулети розрізаємо гострим ножем на шматочки - «роли» шириною 1,5 - 2 см. Ніж тримаємо трохи по діагоналі.
З рибною начинкою все просто: нам знадобляться вершковий плавлений сир, такий же, який ми використовували і в першій начинці, і будь-яка слабосолона червона риба, порізана на тонкі скибочки. Змащуємо млинець сиром, посипаємо дрібно порізаним кропом і викладаємо рибу.
Скручуємо млинець рулетом і ріжемо його на роли.
У мене залишилася печінкова і грибна начинки. В якості сніданку вони прекрасно підходять до свіжих гарячим тостів з білого хліба! Попередньо тости можна злегка натерти часником.
Крок 3: Сервірування
Беремо велике блюдо і викладаємо рулетики з млинців з різними начинками як показано на фото.
Святкову закуску з млинців можна прикрасити гілочками свіжої зелені, оливками, а для новорічного столу навіть гілочкою їли.
Погодьтеся, рецепт цієї страви досить простий, він під силу навіть починає господині, а на столі, навіть святковому, виглядає дуже ефектно. Ви будете здивовані, як швидко російські роли зникнуть зі столу, а друзі будуть просити Вас поділитися з ними цим рецептом!
Дмитро, як завжди можна облизати пальці по сто разів. Ох, як все супер. А ось я ще від бабусі пам'ятаю, як смачно робити такі "млинцеві роли" з яблуками. Начинка виходить дуже густий і смачною. Нарізані на шматочки яблука (без шкірки) закладаються в сотейник, додається буквально півсклянки води, цукор за смаком плюс одна гвоздика і кориця і трохи вершкового масла - потім гвоздику і корицю витягуємо. Все це господарство гаситься під кришкою до стану практично мармеладу. А потім, трохи остигнула, начинкою змащуємо млинці, загортаємо і - ах.
Ухх, як апетитно написано :) Ось прямо відчуваю аромат яблук + кориці + гвоздики. До речі, ніколи не пробував додавати в яблучну начинку гвоздику, беру на замітку. Спасибі, Олександра!