У 21 столітті страви японської та корейської кухні більше не здаються нам чимось надприродним. Суші можна покуштувати в одному з безлічі ресторанів або спорудити своїми силами - адже технологія їх приготування не така складна, як може здатися. Знайомство з премудростями азіатської кулінарії варто почати з ролів або, як їх ще називають, маки-суші.
Особливість цього виду суші полягає в скручуванні їх за допомогою бамбукової циновки макису. Готові рулети розрізають на 6, 8 або 12 шматочків. Роли - універсальне блюдо. Традиційно в їх склад входять морепродукти (лосось, вугор, окунь). Скибочку риби покривають рисом і ретельно загортають в сушений лист норі - їстівної водорості буро-зеленого кольору.
Сьогодні меню японських ресторанів рясніє асортиментом ролів з самим різним вмістом. Багато європейців вважають за краще суші зі звичними для них компонентами - наприклад, курячим м'ясом. Таке ласощі нескладно приготувати самостійно. З цим завданням впораються навіть ті, хто ще не перейшов на «ти» з японською кухнею і вперше береться за східні страви.
Роли з куркою
Приготування рису для суші
Спосіб варіння крупи для ролів відрізняється від звичайного. Рис для суші і спеціальний оцет краще купувати в спеціалізованих магазинах або відділах супермаркетів. В ідеалі крупа повинна бути білою Круглозерністий. Рис промийте кілька разів, залийте водою і залиште на 20-25 хвилин.
Поки крупа відмочується, змішайте в каструльці оцет, сіль і цукор, поставте на максимальний вогонь і перемішуйте дерев'яною лопаткою. Коли сіль і цукор розчиняться, а рідина почне закипати, зніміть посуд з плити. До заправці додайте трохи норі - вони додадуть характерний відтінок і аромат. Накрийте каструлю кришкою і дайте вмісту охолонути.
Зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть рис 20 хвилин, не піднімаючи кришки. Після цього дайте йому чверть години, щоб настоятися, і спробуйте на смак. Правильно зварений рис не повинен бути горілим або занадто м'яким. Якщо його якість вас влаштовує, можна приступати до приготування суші.
Рецепт ролів з куркою
Готову крупу викладіть в тарілку і додайте заправку в співвідношенні 1: 5. Дерев'яною лопаткою перемішайте компоненти, накрийте посуд рушником, дайте рису охолонути. Філе відваріть до готовності, остудіть, наріжте скибочками завтовшки в 0.5 см. Ділянки м'яса, що не підходять для нарізки, відокремте і відкладіть в сторону. Листя петрушки відокремте від стеблинок.
Надавши рулетики певну форму, розгорніть рогожу і дайте ролу постояти 3-5 хвилин. Перекладіть його на обробну дошку і розріжте спочатку на 2, а потім на 6 або 8 частин. Готовий рол подавайте разом з соєвим соусом, маринованим імбиром і «японським хріном» васабі.