Рецепт ромштекс з яловичини
Ромштекс (rump-steak) - «злегка відбитий шматок м'яса вагою 115 г, вирізаний з товстого краю або філе, змочений збитою сумішшю з свіжих яєць, води і солі, (суміш називається льезон), а потім панірований в сухарной борошні». Це визначення, правда, не зовсім точне, так як справжній ромштекс готується тільки з крижів, про що свідчить його назва (від rump - «крижі»). Кращим шматком його вважав навіть великий гурман Дюма писав про це у своїй знаменитій кулінарній книзі:
Найбільш широко застосовуваний спосіб подачі яловичини на стіл - і поспішаємо сказати, що в цьому випадку найсмачніший шматок виходить з тонкого краю костреца, - так ось, найбільш широко застосовуваний спосіб подачі рецепта з яловичини на стіл складається в тому, що її викладають на блюдо і оточують петрушкою або смаженою картоплею-фрі, або подають з томатним соусом або з дрібними глазурованими цибулинами.
Для приготування справжнього ромштекс з яловичини необхідні інгредієнти:
Шматок яловичини завтовшки 15-20 мм дійсно змочують у льєзон (збита рідка суміш молока і яйця, або вершків і води), обвалюють у сухарях, злегка прожарюють на розігрітій сковороді з жиром, потім добре прогрівають ромштекс в духовці і подають з гарніром з смаженої картоплі , салату з овочів або відвареного рису.
Як приготувати ромштекс з яловичини
- Яловичину обмити, очистити від сухожиль, нарізати порційними шматками і відбити.
- Відбиті шматки м'яса посипати сіллю і перцем, змочити у збитому яйці і обваляти в сухарях з обох сторін.
- Після цього яловичину покласти на сильно розігріту сковороду з маслом і смажити до повної готовності (10-12 хв.).
- На гарнір подати смажену картоплю і варені, заправлені олією, зелений горошок, кукурудзу і моркву, нарізану часточками. Полити ромштекс вершковим розтопленим маслом. Смачного!