У рідній батьківщині з деяких пір можна робити продукти харчування за ГОСТом, а можна йти по шляху найменшого опору і виготовляти їх за ТУ. Чи велика різниця в томатній пасті, виробленої з тих чи інших нормативам? І головне, яка вона в очах кінцевого споживача - чи бачить, відчуває він її?
Томатна паста, вироблена згідно ТУ, відрізняється більш низькою якістю. Дорогий асептик замінюється більш дешевим, густоту кінцевого продукту надають за допомогою крохмалю, яблучного або навіть гарбузового пюре. Колір і смак надають за допомогою консервантів ».
«На жаль, кінцевий покупець часто не бачить різниці, але відміну томатної пасти, виробленої за ГОСТом, від пасти, виробленої за ТУ, полягає в процентному вмісті сухих речовин - за ГОСТом їх 24-40%. І що при цьому має входити до складу томатної пасти? Томати, вода і, як консервант, кухонна сіль (0-10%.) У пасті, виробленої за ТУ, допускається наявність полісахаридів і клітковини », - додає« інгредієнтів »в розмову Наталія Больсевич, менеджер регіонального напрямку компанії« Гамма плюс » .
«Справа в тому, що ГОСТ, по суті, є тільки лише стандартом в технології виготовлення томатної пасти. Однак це зовсім не означає, що вироблений за ГОСТом продукт буде за смаковими і споживчими характеристиками краще, ніж продукт, вироблений за технічними умовами.
Ми в першу чергу орієнтуємося на наших кінцевих покупців і, відповідно, на поліпшення споживчих властивостей томатної пасти і її смакових якостей.
Але то все приказка була - повну викладку з цього питання нам дає Євген Куликов, заступник директора з якості консервного холдингу «Дядя Ваня»: «Томатна паста відноситься до концентрованих томатним продуктам, які отримують зі свіжих томатів або томатної маси. Вона може містити сіль, але тільки певний її кількість - такі вимоги ГОСТ 3343-89. Так як томатна паста - особливий різновид томатної продукції, існують вимоги, спрямовані на забезпечення її якості та безпеки для життя і здоров'я споживачів, тому зразки томатної пасти різних виробників повинні відповідати ГОСТу. Згідно з ним, концентровані томатні продукти бувають наступних видів: томатне пюре, томатна паста і концентрований томатний сік.
Початковим сировиною і для пюре, і для пасти є помідори. Принципова відмінність цих продуктів криється в змісті розчинних сухих речовин - показнику, що характеризує ступінь концентрування томатів в продукті. Причому ці сухі речовини повинні бути тільки томатного походження! Томатна паста являє собою більш концентрований продукт, ніж томатне пюре. При приготуванні їжі це грає велику роль, так як використання менш концентрованого продукту - томатного пюре - припускає велику норму його закладки в блюдо, ніж томатної пасти.
ГОСТ 3343-89 - нормативний документ, який регулює якість томатної пасти. Він був прийнятий в радянські часи, проте і зараз цілком відповідає міжнародним вимогам до концентрованих томатним продуктам, але виробникам не заборонено виробляти томатну пасту за технічними умовами, що змушує частина споживачів ставитися до продукту як до ненатуральному, що складається з додаткових харчових добавок у вигляді загусники, гидроколлоидов.
В даний час необхідний технічний регламент на даний вид продукції, щоб конкретизувати той чи інший продукт, званий томатною пастою. Все те ж саме спостерігалося і в молочній промисловості. При введенні технічного регламенту були чітко розмежовані молоко і молочний продукт. Такі дії необхідно зробити і з томатною пастою, щоб не вводити в оману споживачів, тоді довіра покупців до продукту буде більш адекватним, т. Е. Повинен бути чесний вибір.
Для пасти вищого сорту і екстра характерний рудо-червоний колір або бордовий, в пасті першого сорту допускаються відтінки від бурого до коричневого. Темно-коричневий відтінок говорить про порушення технології при приготуванні або про те, що в пасту додано овочеве або фруктове пюре. Світло-червоний або червоно-помаранчевий колір томатної пасти свідчить про добавку в продукт барвників. Така томатна паста не відповідає вимогам ГОСТу. Готова томатна паста повинна мати густою консистенцією, в ній не повинно бути сторонніх білих або темно-коричневих вкраплень.
Проте недобросовісні виробники, щоб створити ілюзію густоти, застосовують загусники. Найчастіше для цього використовують крохмаль або гідроколлоіди. Для густоти в пасту також можуть додавати овочеве або фруктове пюре, яке жодним чином не має відношення до томатів.
При хорошому знанні продукту і його фізико-хімічного складу виробнику неважко зробити томатну пасту по ТУ, яка в очах покупців буде здаватися привабливою за зовнішніми ознаками, так як в даний час на ринку величезна кількість харчових добавок, які здатні відшкодувати відсутні томати ».
ЖЕСТЬ БУДЕМО ЇСТИ?
Хороший маркетинговий хід, а часом, здається, і революційний прорив на ринку - це новий формат упаковки томатної пасти. Чи працюють наші експерти в цьому напрямку? Чи є шанс у нових видів упаковки «от'есть» значну частку у традиційній жерстебанки?
«Традиційні упаковки - жерстебанка, жестебанка і стеклобанка - дозволяють випускати продукт без консервантів, це основна тенденція ринку, і ці два формати роблять процес упаковки максимально простим і дешевим. Тому, якщо і з'являться якісь нові упаковки, а вони вже з'являються (є спроби використовувати ПЕТ-упаковку для томатної пасти), це буде пов'язано з труднощами по стерилізації. Якісь нові упаковки зможуть вводити транснаціональні компанії, що володіють потужними фінансовими можливостями. Але потрібно пам'ятати про те, що продукт цей є продуктом повсякденним, як хліб, ковбаса, і не вимагає вкладень в такі інновації, тому що це не завоює нових покупців. Покупець не зможе з'їсти більше томатної пасти тільки тому, що вона в іншій упаковці. Напевно, саме це і стримує інвестиції в упаковку », - так вважає Дмитро Васильченко, керівник відділу розвитку компанії« Акмалько ».
«На мій погляд, дой-пак має шанс« от'есть »значну частку на ринку», - впевнений Юрій Тимощенко, менеджер з продажу компанії «Тогрус».
«Дой-пак зручний і більш дешевий - і все більше набирає обертів по перевазі покупців. У нашій компанії є продукція в банках, бляшанці і пластиці », - розповідає Наталя Больсевич, менеджер регіонального напрямку компанії« Гамма плюс ».
«Зараз на ринку представлені традиційні формати упаковки томатної пасти: жерстебанка, жестебанка, скляна банка СКО і скляна банка twist-off. Ринок ще не до кінця оговтався від наслідків фінансової кризи, щоб виробники повсюдно почали виводити на ринок нові варіанти упаковки продукту. Варто відзначити, що зараз в ряді випадків покупці переорієнтують свій погляд не на користь традиційної жерстебанки, вибираючи скляну банку twist-off, гідно оцінивши зручність її використання і подальшого зберігання продукту. Хоча вже зараз на ринку з'являються продукти-замінники томатної пасти: томати очищені, томати рубані і т. Д, які представлені в упаковці Tetra Recart. Мабуть, незабаром можна чекати появи і томатної пасти в такій упаковці », - говорить Юлія Круглова, маркетолог компанії« МС ТРЕЙДИНГ », TM VITALAND.
«Деякі виробники вже спробували вивести на ринок томатну пасту в нових форматах упаковки, таких як тетрапак, тетраедр. Однак споживачі не прийняли цей вид упаковки.
Ринок упаковки томатної пасти досить консервативний. В даний час найбільш затребуваними видами упаковки є скляна банка і жерстяна банка. І дана тенденція, за нашими оцінками, збережеться в найближчі 4-5 років.
Але ринок не стоїть на місці. Введення на ринок томатної пасти в упаковці дой-пак виявився поки найбільш успішним експериментом, у якого, на нашу думку, є перспективне майбутнє », - робить висновок Анастасія Согрина, трейд-маркетолог холдингу« ПомідорПром ».
Виробник може експериментувати з упаковкою, розрахованої на покупця, а може зробити хід конем - цілеспрямовано займатися томатною пастою для виробників продуктів харчування і сегмента HoReCa. Чи відзначають наші експерти рух, якусь динаміку і перспективи в цьому напрямку роботи?
«Відповідно до маркетингових досліджень, томатна паста займає частку в розмірі 3% на ринку продуктів харчування і сегмента HoReCa (7 тис. Тонн в даному секторі з 230 тис. Тонн на ринку, згідно з дослідженням BusinessStat)», - відразу оцінює перспективи руху в бік громадського харчування Анастасія Согрина, трейд-маркетолог холдингу «ПомідорПром».
Але не все так скромно, судячи з даних, представлених Наталією Больсевич, менеджером регіонального напрямку компанії «Гамма плюс»: «HoReCa займає більше 50%, і напрямок активно розвивається: лише за минулий рік його зростання склало 25%».
«За оцінками експертів і гравців ринку, загальний обсяг томатної пасти, яка присутня на ринку РФ, ділиться в співвідношенні 20/80. З них 80% продукції, що поставляється і реалізованої томатної пасти розфасовується в споживчу тару, реалізовану безпосередньо в каналах збуту, спрямованих на кінцевого споживача. А 20% - це томатна паста, призначена для подальшої переробки: приготування соусів і кетчупів, відновленого томатного соку і т. Д. В залежності від обсягів поставок томатна паста для сегмента HoReCa розфасовується або в полімерну тару, або в бляшану і скляну тару, або в сашет різного об'єму, - буквально розкладає сегмент по поличках Юлія Круглова, маркетолог компанії «МС ТРЕЙДИНГ», TM VITALAND. І підсумовує: - Розвиток сегменту HoReCa і впровадження рецептур інших культур і країн, що використовують в приготуванні страв томатну пасту, дає можливість зробити висновок, що попит на дану продукцію найближчим часом буде рости ».
«HoReCa зростає, так як паста - все ж напівфабрикат для приготування інших продуктів: менше готують, більше їдять готове. До того ж тут використовують імпортні томатні продукти - з Ірану, Туреччини, Італії, а до російського якості довіри немає », - вважає Олена Лебедєва, комерційний директор компанії« Фуд Трейд Груп ».
«Сегмент HoReCa знаходиться в русі і постійно розвивається», - констатує Юрій Тимощенко, менеджер з продажу компанії «Тогрус». А от чи стануть розвиватися в цьому напрямку самі компанії - питання відкрите.
З овочів або ЯК ОВОЧІ?
Які ж перспективи ринку томатної пасти в Росії? В якому напрямку він буде розвиватися найближчим часом? Які ходи будуть робити компанії для того, щоб зайняти на ньому велику частку?
«В даний час ринок томатної пасти досить добре розвинений, - впевнений Юрій Тимощенко, менеджер з продажу компанії« Тогрус », а для гравців в подальшому бачить два варіанти: - Для завоювання значної частки ринку компанії нарощуватимуть маркетинг і демпінгувати».
«Ринок відбракує непотрібне, залишить СТМ і пару ТМ», - таке бачення майбутнього ринку у Олени Лебедєвої, комерційного директора компанії «Фуд Трейд Груп».
Більше можливостей пропонує Наталя Больсевич, менеджер регіонального напрямку компанії «Гамма плюс». Це - випуск продукції під ВТМ, використання різної тари, упаковки та розміру упаковки, а також виробництво для HoReCa.
«На мою думку, ринок такої, як він склався, і ще будуть якісь перерозподілу, можливо, з'являться локальні виробники, але серйозних змін не буде. Тим більше що на цьому ринку вже влаштувалися в тому числі і транснаціональні корпорації. Вони не вводили нових марок томатної пасти, але тим не менше відчувають себе на ринку впевнено », - вважає Дмитро Васильченко, керівник відділу розвитку компанії« Акмалько »
Свій погляд на те, як склався ринок і як він може змінитися, у Дарини Бакушина, начальника відділу маркетингу, ТМ «пікантний»: «Щоб змінити ситуацію на ринку, у нас повинно бути своє виробництво пасти з помідорів. Дивіться, що виходить: щоб помідори обробляти, як мінімум потрібна установка, яка знімає з них шкіру. Для того щоб робити асептики, потрібні великі інвестиції, які в сформованій ринковій ситуації незрозуміло через скільки років почнуть приносити дохід ».