Рослинна їжа очищає шлунок за допомогою клітковини, яка бере участь у розвитку здорової мікрофлори, що створює і підтримує протипухлинні речовини. Необхідно регулярно включати в харчовий раціон достатню кількість рослинних волокон: вони допомагають виведенню канцерогенних речовин і продуктів розпаду, знижують холестерин. Важливу роль рослинні волокна грають в профілактиці раку шлунково-кишкового тракту, особливо якщо ви вживаєте велику кількість жиру. Статистика показує, що щоденне вживання в їжу 350 грамів фруктів і овочів (в яких немає підвищеного вмісту важких металів, нітратів, пестицидів) в три рази знижує летальний результат від онкологічних захворювань.
Рослинні волокна сприяють нормальній роботі кишкових бактерій, які синтезують амінокислоти і інші необхідні організму речовини. Прінедостатке харчових волокон організм перестає самоочищатися, що порушує обмінні процеси. Експериментальні дослідження показали, що використання в їжу рослинних волокон (наприклад, щоденне споживання 22,5 г в день пшеничних волокон) в поєднанні з продуктами, що містять вітаміни С (4 г в день) і Е (400 мг в день), зменшують в рази схильність до новоутворень і ефективніше впливають на організм, ніж тільки вітамінотерапія та вживання до 11 г пшеничних волокон.
Рослини містять клітковину. Клітковина не засвоюється організмом і не енергійна, але вона стимулює роботу кишечника, швидше проводячи їжу по організму людини, видаляє шкідливий холестерин, отрути і жири.
Целюлоза і геміцелюлоза. Це грубе харчове волокно. Целюлоза міститься в злаках, до сорока відсотків вона присутня в соняшнику, є у висівках, бобах, капусті, молодому горосі, брокколі. Геміцелюлоза є у висівках, буряках, брюссельській капусті.
Ці елементи добре вбирають воду, що полегшує роботу товстої кишки, тобто з їх допомогою харчові відходи стають більш об'ємними і легше виштовхуються з товстої кишки, що запобігає запори, захищає від геморою, коліту, геморою, а також пухлин товстої кишки.
Пектин і камеді вважаються м'якими харчовими волокнами. Пектин вбирає вологу, набухає, прискорюючи проходження відходів їжі в кишечнику, а заодно виводить з нього холестерин, токсини, мікроби. Міститься пектин в чорній смородині, яблуках, буряках, персиках, апельсинах, абрикосах, грушах, малині, капусті, моркві, соку зрілих овочів і фруктів. Властивості пектинів посилюються в присутності кислот, що містяться в рослинах (ягоди і цитрусові містять лимонну кислоту, а фрукти - яблучну кислоту). Завдяки своїм якостям пектини лікують і запобігають захворюванням органів травлення, нормалізують мікрофлору кишечника, очищають організм, захищають від токсичних і патогенних речовин. Камеді є в продуктах з вівса, сушених бобах. Камеді знижує холестерин, зменшує рівень жиру, що знижує ймовірність онкологічних захворювань. Він сприяє уповільненню виходу продуктів відходу, м'яко обволікає кишечник, уповільнює процес всмоктування цукру в кров.
Лігнін. Цей тип клітковини знаходиться у висівках, баклажанах, зелених бобах, полуниці, горосі, редисці. Чим довше зберігається овоч, тим більше в ньому лігніну. Лігнін має властивість знижувати засвоєння інших волокон. Також лігнін зв'язується з жовчними кислотами, що допомагає зменшенню рівня холестерину, а також прискорює прохід їжі по кишечнику.
На основі цих даних фахівці радять в тижневе меню включати різноманітні продукти, що містять клітковину, при обмеженні вживання цукру і інших вуглеводів. Близько 30 найменувань продуктів повинні обов'язково бути присутнім в недельномраціоне, це - зерновий хліб грубого помелу, каші з цільнозернових крупи, макарони з цельномолотого зерна. Необхідні свіжі овочі і фрукти, доступні в даний час року в тому регіоні, де ви живете.
Для профілактики онкозахворювань з раціону краще виключити рафіновані продукти, які практично не містять клітковину. Збільшуючи кількість клітковини за рахунок зернових і каш (якщо харчуватися тільки кашами, організм отримає до 60 г клітковини), потрібно збільшити і кількість випивається води. Овочі та фрукти краще їсти сирими або ж піддавати легкому гасіння і обсмажуванні, так як при тривалому варінні вони втрачають основна кількість клітковини. Потрібно також врахувати і те, що в соку клітковина практично не міститься.
Щоб отримати потрібну кількість клітковини, при складанні меню включіть в свій сніданок кашу з висівками - з однією порцією ви можете отримати до 10 г клітковини. Якщо додасте в кашу свіжі фрукти або сухофрукти, то отримаєте ще до 5 г клітковини. В обід можна як гарнір з'їсти бобові. У готову їжу додавайте висівки і макухи. У проміжок між прийомами їжі їжте свіжі фрукти або овочі.
Портал «Благословення Батька» (www.imbf.org)