Система роздільного харчування
Роздільне харчування засноване на уявленнях про сумісність і несумісність продуктів і шкідливості для здоров'я вживання поєднань деяких продуктів. Поняття про сумісність продуктів засноване на уявленнях про особливості перетравлення в травному каналі різних продуктів і несприятливий вплив на травлення і здоров'я людини змішаної їжі.
Засновниками діючих в даний час підходів до роздільного харчування можна вважати Н.Р. Хея і Г. Шелтона, хоча їх рекомендації багато в чому не збігаються.
Харчування по Хею
Вільям Хей вважав, що не можна їсти одночасно білки і вуглеводи, тому що для їх перетравлення потрібні різні умови: кисле середовище для білків і лужна для вуглеводів. Тим самим він недооцінював універсальність травної системи людини.
Н.Р. Хей рекомендував, щоб кількість продуктів, що підвищують рівень кислотності в крові (овочі, салати, більшість фруктів, молоко), в раціоні харчування в 4 рази перевищувало масу їжі, збільшує кислотність шлункового соку (всі тваринні білки, більшість видів горіхів, все вуглеводи і цитрусові ). Така пропорція відповідає співвідношенню кислотних і лужних компонентів у рідинах, що виділяються організмом. Однак він не брав до уваги той факт, що організм має власну регулюючу систему.
Правила роздільного харчування по Хею
- Вуглеводи не можна їсти разом з білками і кислими фруктами.
- Овочі, салати і фрукти - основа харчування.
- Білки, вуглеводи і жири необхідно їсти тільки в малих кількостях, а від рафінованої їжі, такої як сосиски і ковбаса, треба взагалі відмовитися.
- Між прийомами різних видів їжі повинен бути інтервал 4-5 годин.
Продукти, багаті білками - м'ясо, риба, субпродукти, яйця, нежирні продукти, бобові, горіхи та ін.
Продукти багаті вуглеводами - хліб, борошно, крупи, макаронні вироби, картопля, цукор і ін.
Особливу групу складають так звані «нейтральні продукти»: тваринні жири, вершкове масло, сметана, вершки, жирний сир, жирні сорти сиру (жирністю більше 45%), сухофрукти, зелень, свіжі овочі і фрукти.
Характерною особливістю «нейтральних» продуктів є те, що вони сумісні і з продуктами, багатими білками, і з продуктами, багатими вуглеводами. Причому бажано, щоб свіжі овочі і фрукти становили більше половини продуктів денного раціону.
Рекомендації по складанню денного раціону:- Сніданок - фрукти, фруктовий салат, сир, сметана, бутерброд з хліба з висівками з вершковим маслом або сиром, сир.
- Обід бажано готувати з продуктів, багатих білками. Причому традиційні м'ясні чи рибні страви - без звичного гарніру з картоплі або макаронів, їх можна доповнити великою порцією салату, овочами, фруктами. З перших страв - овочевий суп або овочевий бульйон, на десерт - несолодкі фрукти.
- Вечеря готувати з продуктів, багатих на вуглеводи, так як вони швидко засвоюються організмом. Це може бути картопляна або морквяна запіканка, макарони з сиром, солодкі фрукти і ін.
Правила роздільного харчування по Г. Шелтону:
Хліб, картопля, горох, боби, банани, фініки та інші вуглеводні продукти не можна їсти з лимоном, апельсином, грейпфрутом, ананасом, журавлиною, помідорами та іншими кислими фруктами.
2. Ніколи не їжте концентрований білок, і концентрований вуглевод в один прийом їжі.
Це означає не їсти горіхи, м'ясо, яйця, сир та іншу білкову їжу разом з хлібом, злаками, тістечками, солодкими фруктами. В один прийом треба їсти яйця, рибу, молоко, сир, в іншій - хліб, каші, локшину.
3. Ніколи не їжте два концентрованих білка в один прийом їжі.
Два білка різного виду і різного складу вимагають різних травних соків і різної їх концентрації. Ці соки виділяються в шлунок не в один і той же час. Тому завжди треба дотримуватися правила: один білок в один прийом їжі.
4. Не їжте жири з білками.
Вершки, вершкове масло, сметану, рослинне масло не слід їсти з м'ясом, яйцями, сиром, горіхами іншими білками. Жир пригнічує дію шлункових залоз і гальмує виділення шлункових соків при вживанні м'яса, яєць, горіхів.
5. Не їжте кислі фрукти з білками.
Апельсини, лимони, помідори, ананаси, вишню, кислу сливу, кислі яблука можна їсти з м'ясом, горіхами, яйцями. Чим менш складні харчові суміші, чим простіше наші страви, тим ефективніше наше травлення.
6. Не їжте крохмалі, і цукор в один прийом їжі.
Желе, джеми, фруктове вершкове масло, цукор патоки, сиропи на хлібі або в один прийом з кашами, картоплею, цукор зі злаками - все це викликає бродіння, а потім і отруєння організму.
7. Їжте лише один концентрований крохмаль в один прийом їжі.
Якщо два види крохмалю (картопля або каша з хлібом) вживається в один прийом, то один з них йде на засвоєння, а інший залишається недоторканим в шлунку, як вантаж, не проходить кишечник, затримує засвоєння іншої їжі, викликає бродіння, підвищення кислотності шлункового соку , відрижку.
8. Не їжте диню з будь-якої іншою їжею.
Кавун, медову, мускусний і інші види динь завжди треба їсти окремо.
9. Молоко краще приймати окремо або не брати взагалі.
Жир молока деякий час перешкоджає виділенню шлункового соку. Молоко засвоюється не в шлунку, а в дванадцятипалій кишці, тому на присутність молока шлунок не реагує секрецією, що заважає засвоєнню іншої їжі.
Строго наукових доказів на підтримку роздільного харчування немає. Харчування одним продуктом за один прийом їжі не принесе великої шкоди. Однак тривале роздільне харчування може несприятливо відбитися на кінцевому засвоєнні перевареної їжі.
У літературі можна зустріти твердження, що дієта роздільного харчування Хея - хороший спосіб схуднути. однак втрата ваги в даному випадку пов'язана зі зменшенням споживання жирів і обмеженням їжі одним основним видом їжі. Дієту Хея можна рекомендувати тим, хто з її допомогою намагається змінити звички в їжі і відмовитися від переїдання.
Шкода роздільного харчування
Далеко не всі фахівці-дієтологи визнають незаперечну користь роздільного харчування. Головний аргумент «проти» - штучність даної системи, і, як наслідок, порушення нормального, природного травлення.
Вся історія кулінарії свідчить про те, що людина пристосований харчуватися різноманітною, змішаної їжею. А якщо довго дотримуватися правил роздільного харчування, травна система розучиться справлятися з «стравами», зберігши лише здатність перетравлювати окремі продукти.
Крім того, в природі не існує продуктів, що складаються тільки з білків, жирів і вуглеводів. Як правило, продукти харчування містять безліч поживних речовин. Дана обставина визначає той факт, що концепція роздільного харчування має теоретичний характер і може розглядатися лише як «книга», а не як керівництво для здорового способу життя.
Відзначимо також, що дієта, пов'язана з роздільним харчуванням, погано узгоджується з звичками і традиціями харчування. Нас з дитинства вчать, як будувати трапезу: як накривати на стіл, ніж сервірувати, які спеції подавати. І ми привчаємося не просто робити саме так, а й отримувати задоволення від подібного споживання їжі.
У зв'язку з цим людина, що звикла з'їдати за обідом шматочок хліба, може зіткнутися з серйозними перешкодами на шляху дотримання дієти. З одного боку, ця людина може їсти тільки допустимі продукти, з іншого - його організм буде наполегливо вимагати «забороненого» хліба. Досягти почуття ситості буде неймовірно важко. Результатом такого порушення звички може стати переїдання, чревате негативними наслідками і для здоров'я, і для фігури.
Як показує практика, звикнути до дієти роздільного харчування непросто, і хоча організм отримує всі речовини, необхідні для нормального функціонування, багато хто відчуває почуття голоду. Яке вже тут задоволення від їжі ?!
Переваги роздільного харчування
- Завдяки швидкому походженням сумісних продуктів по травному тракту, не відбувається процесів бродіння і гниття, що значно зменшує інтоксикацію організму. Самопочуття при переході на роздільне харчування поліпшується, крім того, ви рятуєтеся від зайвої ваги. Результат такого способу схуднення, як правило, буває досить стійким, особливо якщо використовувати його постійно.
В цілому до втілення в життя концепція роздільного харчування підходить принцип «розділяй і володарюй». «Розділяй» продукти або їх власною природою, почуття голоду і апетит!
І «володарюй», керуй, усвідомлювати свої бажання, а також їжу, яка потрапляє а організм!
Вважаємо калорії при роздільному харчуванні
Ви знайшли відповідь на своє питання?