Розміщення і викладка
Всі виставлені товари постачають ярликами із зазначенням найменування, сорти, вгодованості і ціни. Зберігання м'яса, птиці та інших швидкопсувних товарів після закінчення торгівлі на прилавках і полицях не допускається; залишилися товари прибирають в холодильні камери. У теплу пору року м'ясо, розташоване на неохолоджуваних прилавках, завішують від мух і пилу целофаном, марлею або спеціальними сітками. Морозиво м'ясо у відрубах, виставлене на полицях пристінного обладнання, укладається щільно один отруб до іншого, а охолоджене - по можливості на відстані один від одного. Робочий запас м'яса в межах 2-3 годин реалізації розміщують на полицях прилавків і пристінних шаф. Нижні полиці використовуються для розміщення запасного інструментарію, зберігання запасів товарів і паперу.
Репутація магазину часто залежить від того, якою мірою задовольняють споживача покупки, які він робить у відділі «М'ясо та м'ясопродукти». Розташування товарів на шляху основного потоку покупців має для торгівлі м'ясом першорядне значення. При цьому необхідно враховувати наступні принципи.
3. малоприбуткових товари повинні виставлятися серед группіруемих разом споріднених видів м'ясопродуктів на останній лінііпо відношенню до потоку покупців (проте ці товари не повинні бути приховані за іншими видами).
У м'ясному відділі самообслуговування роль продавця грає упаковка. Основні характеристики упаковки:
# 45; правильно підібраний для даного виду товарів обгортковий матеріал;
# 45; зручно читається етикетку;
# 45; можливість бачити сам продукт через прозору оболонку упаковки.
Умови успішного збуту м'яса:
1. Вітрини-ванни для мороженого м'яса повинні бути завжди заповнені. Необхідно мати в наявності повний асортимент морожених м'ясопродуктів.
2. У першій половині тижня - з понеділка до середи включно - м'ясні упаковки повинні розкладатися стопками, одна над іншою, але не більше ніж в два шари. Резервні упаковки тримайте в холодильнику.
3. Товари, що підлягають розпродажу, повинні виставлятися кожен день з вивішуванням над ними покажчиків місця їх продажу - особливо в першу годину першого дня розпродажі.
4. Необхідно щодня виставляти для показу підбір різноманітних типів, сортів і видів м'яса і м'ясних виробів.
5. Слід упевнитися в тому, що в резервному запасі є достатня кількість товарів, що підлягають розпродажу.
6. Необхідно завжди мати в наявності повний асортимент рубленого м'яса та м'ясних брикетів.
7. Слід скласти і неухильно виконувати ефективну програму заходів з безперервного підтримання належної низької температури у всіх відповідних місцях м'ясного відділу і змістом його в належному санітарному стані.
Як би ефективно і раціонально не були сплановані приміщення відділу, в години пік в них виникають скупчення покупців, особливо в секціях, де знаходяться вітрини-ванни з виставленими на продаж м'ясом, м'ясопродуктами за зниженими цінами і користуються в дану пору року підвищеним попитом видами м'ясних товарів . Правильно організована робота магазину дозволяє не тільки забезпечувати достатній запас таких товарів, але і завчасно готувати його поповнення для того, щоб негайно викладати товари в вітрини-ванни, як тільки там з'являється вільний простір. В іншому випадку у відділі не тільки виникнуть «вузькі» місця, де буде ускладнено рух покупців, а й з'явиться можливість того, що розчаровані покупці покинуть супермаркет з порожніми руками.
Викладення м'ясопродуктів в магазині здійснюється двома способами, за якими м'ясо розподіляється в ту чи іншу вітрину-ванну:
# 45; спосіб розподілу за типом теплової обробки м'яса (смаження на відкритому вогні, гасіння і т.д.) незалежно від типу м'яса;
# 45; спосіб розподілу м'яса по тушам або видам тварин, м'ясо, яких виставляється на продаж. Цей спосіб вимагає розкладки м'яса в магазині по секціях, призначеним для яловичини, свинини, баранини, телятини, птиці, риби і т. Д.
При розташуванні вітрин і заповненні їх товаром слід враховувати потік покупців, що проходять через торговий зал. Як правило, високоприбуткові види товарів виставляються там, де купівельний потік буває найбільш щільним або де покупець вперше підходить до вітрини.
Особливості продажу м'яса та м'ясних продуктів
До продажу допускаються тільки доброякісні товари в межах терміну придатності.
Відповідальність за продаж покупцям недоброякісних товарів несе продавець. До надходження в торговий зал товари готуються до продажу (звільняються від тари, паперової обгортки, увязочная матеріалів, зачищаються забруднені поверхні, ковбасні вироби протираються тканиною, кінці оболонки зрізаються, м'ясні хліби, шинка у формі, варені і варено-копчені окости та інші вироби, випускаються загорнутими в целофан або пергамент, подаються на робочі місця в загорнутому вигляді, упаковка з цих виробів знімається безпосередньо в момент продажу).
Фасовка на підприємствах торгівлі м'яса, м'ясопродуктів, ковбасних виробів допускається в обсягах потреби одного дня торгівлі. На розфасованому в магазині товар вказується його найменування, сорт, маса, ціна за кілограм, вартість схилу, дата фасування, термін придатності, номер і прізвище вагаря. Упаковка м'яса, м'ясопродуктів, ковбасних виробів повинна проводитися в матеріали, дозволені органами МОЗ для контакту з харчовими продуктами. Товари, упаковані в прозорі плівки (целофан, поліетилен тощо), необхідно захищати від світла. У торгових залах ці товари розміщуються в охолоджуваних прилавках в найбільш віддалених від джерел світла місцях. Продаж особливо швидкопсувних продуктів з обмеженими термінами придатності (холодець, сальтисон, ліверні, кров'яні ковбаси, м'ясні напівфабрикати та ін.) Допускається тільки при наявності дозволу органів держсанепіднагляду.
Доброякісні м'ясо і птиця, ковбасні вироби, копченості обміну та поверненню не підлягають. Недоброякісні товари підлягають обміну в межах терміну придатності або покупцеві повертаються гроші. Повернутий покупцем товар вважається санітарним браком.
Витяги з цих Правил повинні бути вивішені в торговому залі в доступному для покупців місці.