Який розряд можна привласнити кухареві зі стажем 8 років?
Питання про присвоєння або підвищення разрядаповару розглядається кваліфікаційною комісією організації (підприємства) наосновании заяви робітника, що пройшов навчання, рішення якої оформляється наказом (протоколом). До кваліфікаційних іспитів, какправіло, допускаються без попередньої перевірки теоретичних знань і сдачіпроби особи, які успішно пройшли повний курс теоретичного і проізводственногообученія за відповідними навчальними програмами.
§ 26. ПОВАР ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ
Завдання та обов'язки. «Приготування страв для детейразлічного віку в дитячих консультаціях, яслах, дитячих садах, яслах-садках, школах та інших підприємствах громадського харчування; молочних сумішей типу «В», відновлених адаптованих молочних сумішей; в'язких, полувязкіе, протертих ірассипчатих каш з різних круп; відварених, тушкованих, запечених, пюре і другіховощних страв; овочевих, фруктових, фруктово-овочевих і м'ясо-овочевих салатів, вінегретів. Варка м'ясних і курячих бульйонів; вегетаріанських, пюреобразних, холодних і заправних на кістковому бульйоні супів. Приготування різних видів пассіровок, томатних, сметанних, молочних і фруктових соусів; суфле, тефтелей, гаше, котлет, гуляшу та інших страв з м'ясних, курячих і рибних продуктів; мізків, гаше та інших страв з субпродуктів; запіканок з крупи; овочів з м'ясом, яйцем ітворогом; молочних і яєчних страв. Приготування гарячих і холодних напоїв, фруктових і овочевих соків, компотів, киселів, морсів, мусів, желе і другіхтретьіх страв. Заміс дріжджового і прісного тіста, випічка з нього булочок, пиріжків, оладок, млинців, ватрушок, сухариків та інших ізделій.Порціонірованіе і роздача страв відповідно до вікових норм для детейгрудного, раннього, дошкільного та шкільного віку.
Повинен знати: основи ізначеніе харчування дітей грудного, раннього, дошкільного та шкільного віку; характеристику і біологічну цінність різних харчових продуктів, прізнакідоброкачественності харчових продуктів та органолептичні методи іхопределенія; терміни зберігання і реалізації сирої та готової продукції, напівфабрикатів; особливості кулінарної обробки продуктів для дітей; сущностьтехнологіі приготування перших, других, третіх, холодних страв і виробів ізтеста; параметри режиму і тривалість теплової обробки і другіхпроцессов варіння, смаження, припускання, випічки; норми, співвідношення іпоследовательность закладки сировини; обсяг страв відповідно до віку дітей; правила користування таблицею заміни продуктів; пристрій і принцип работиобслужіваемого механізованого, теплового, ваговимірювального, холодильного ідругого обладнання, правила його експлуатації та догляду за ним; санітарні правіласодержанія харчоблоку; правила особистої гігієни; заходи попередження піщевихотравленій; правила роздачі їжі дітям ».