Крім солінь, маринадів і варення існують заготовки, що значно полегшують приготування повноцінного і ситного обіду. Зрозуміло, ви здогадалися, що я говорю про заготівлю супів або концентрованої основи для їх приготування. Наприклад такий, як розкольник на зиму в банках, рецепт якого я сьогодні і хочу вам запропонувати. Погодьтеся, це не тільки дуже смачно, але і значно економить час. За сформованою сімейної традиції, я зазвичай заготовлював по кілька баночок заправки для борщу і концентрованого розсольнику. З борщем, начебто, все просто, а ось розсольник на зиму зробити трохи складніше. Зустрічала чимало варіантів його приготування, і в результаті зупинилося на цьому. Головна перевага цього способу - відсутність оцту.
- огірок солоний - 500-600 г,
- крупа перлова - 1 ст. (250 мл),
- цибуля білий ріпчаста - 150-200 г,
- морква - 150-200 г,
- паста томатна (густа) - 2-3 ст. л.,
- рослинне масло - 70-100 мл,
- перець мелений (чорний) - за смаком,
- вода - за потребою.
Спосіб приготування розсольнику на зиму без оцту
Оскільки огірки ми в нашу заготовку беремо вже солоні (як їх солити розповідати не буду, впевнена, у вас вже є свій перевірений спосіб), а інші овочі йдуть свіжими, в найтривалішою підготовці потребує перловка. Її ми промиваємо і заливаємо холодною водою на пару-трійку годин, щоб вона в достатній мірі набухла.
Після набухання крупу ще разок гарненько промиваємо, заливаємо свіжою холодною водою і відварюємо до випарювання всієї рідини. Пропорції води і крупи беремо 2: 1. По суті, у вас вийде густа, трохи недоварена перлова каша. Не турбуйтеся, на одному з наступних етапів ми доведемо її до повної готовності.
Далі беремося за овочі. Очищаємо моркву і цибулю, моєму їх і нарізаємо: морква - соломкою (можна з допомогою терки з великими зубцями), цибулю - дрібними кубиками.
У сотейник (глибоку сковороду або товстостінну каструлю) наливаємо масло, нагріваємо його і закидаємо на обжарку овочі.
Доводимо їх до стану легкої золотистої.
Додаємо солоні огірки, подрібнені за допомогою великої терки (або нарізані невеликим кубиком).
Слідом за огірками відразу вводимо томатну пасту.
Прикривши кришку, тушкуємо заготовку хвилин 5, після чого додаємо відварену перловку.
Перемішуємо вміст сотейника і доливаємо в заготовку води, краще гарячої кип'яченої, щоб вона повністю приховала всі продукти. Зменшуємо нагрів плити до слабкого (але не мінімального) і тушкуємо розсольник ще протягом 5-7 хв. періодично помішуючи.
Поки розсольник доходить до готовності, стерилізуємо для закрутки банки зручним вам способом: над парою, в СВЧ або в духовці. Кришки кип'ятимо. Для такого розсольнику добре брати банки невеликого обсягу - до літра. Такої кількості якраз вистачить на разове приготування супу.
Знявши з плити, відразу ж розливаємо розсольник по підготовленим банкам і закриваємо кришками. Вихід - 3 банки по 0,5 л.
Банки перевертаємо, загортаємо теплою ковдрою і залишаємо в спокої до повного охолодження. Зберігаємо там же, де всі інші заготовки - в прохолодному місці. Взимку вам залишиться тільки відкрити баночку, додати вміст до м'ясного бульйону і відварного картоплі, дати закипіти і готово!
