Розсольник з грибами і перловкою - пісне блюдо. Його головні інгредієнти - огірочки солоні і перловочка. Блюдо відноситься до традиційної російської кухні. Рецепт залишається незмінним не одне століття, але сучасні господині вдосконалюють його, доповнюючи суп свіжими овочами, приправами, рисом і т. П. Так вони збагачують розсольник вітамінами, смак страви стає цікавіше.
Час приготування - 120-180 хвилин.
Результат - 6 порцій ароматного супу.
складові
Продукти, необхідні для приготування розсольнику, з розрахунку на приготування в 5-літровій каструлі:
- гриби білі сушені - 50 г;
- крупа перлова -3 ст. л .;
- огірки солоні - 7-9 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 головка;
- морква - 1 шт .;
- картопля - 2 шт .;
- масло рослинне;
- вода - до 2,5-3 л;
- сіль, спеції, перець і травичка (петрушка, кріп, кінза) - за смаком.
Традиційний рецепт при бажанні доповнюється:
- солодким перцем - 0,5 шт .;
- помідорами - 2 шт .;
- черешкові селерою - 2 стебла;
- яловичим бульйоном;
- розсолом.
Обсяг води при додаванні бульйону або розсолу слід зменшити на обсяг доданої рідини.
При відсутності білих грибів суп готують на печерицях (необхідно 400 г), але аромат буде не той.
Розсольник з грибами слід дуже акуратно солити. Багато що буде визначатися ступенем солоності огірків.
При непереносимості перлової крупи її можна замінити рисом.
Ситності страви додасть яловичий нежирний бульйон, на якому також варять розсольник.
дієтичний компонент
Всі складові страви низькокалорійні: 100 г огірків - 15 ккал, грибів - від 160 ккал, картоплі - 80 ккал і т. Д. Кінцева енергетична цінність 100 г розсольнику - 42 ккал.
Таке блюдо цілком відповідає вимогам:
- кремлівської дієти;
- дієти «-60» (Е. Максімановой);
- «Улюбленої» дієти в овочевий день.
етапи приготування
Розсольник з грибами готується наступним чином:
1. Сушені гриби заливаються окропом на 10-15 хвилин. Якщо використовуються печериці, то вони чистяться і нарізаються часточками. Після гриби слід відварити в окремій каструлі, закритою кришкою, до повної готовності. Закрита посуд допоможе зберегти грибний аромат.
2. Перловка промивається і відварюється в окремій каструлі. Для прискорення варіння крупу можна заздалегідь замочити в холодній воді на 30-40 хвилин.
3. Огірки або дрібно шинкують, або натираються на крупній тертці. Їх потрібно помістити в каструлю, залити крутим окропом і після закипання томити на повільному вогні 10-15 хвилин.
4. Лук ріжеться невеликими кубиками і відправляється гаситися в основну каструлю, в якій буде варитися суп. Попередньо дно посуду заливається маслом, яке необхідно злегка підігріти.
5. Морква миється, чиститься, пропускається через тертку і отруюється гаситися до цибулі. Якщо було прийнято рішення доповнити класичний рецепт іншими овочами, їх слід додавати в каструлю, попередньо помивши і нашаткувати, на цьому етапі. З помідорів попередньо знімається шкірка.
6. Картопля миється, чиститься, нарізається кубиками. Додаємо порізані бульби до тушкованих овочів і заливаємо їх водою так, щоб її рівень виявився на 2 пальці вище, ніж овочева суміш.
7. Через 5 хвилин після того як картопля був доданий в каструлю, туди ж відправляються:
- гриби;
- бульйон (якщо хочеться отримати більш ситне блюдо) і огірковий розсіл (за бажанням);
- солоні огірки;
- крупа.
8. При необхідності отримана маса додатково заливається окропом.
9. Блюдо продовжує нудитися до повної готовності картоплі.
10. Фінал - додавання солі, перцю, дрібно порізаної зелені, спецій.
11. Коли картопля звариться, каструля знімається з плити і суп деякий час настоюється. Він в цей час повинен бути закритий кришкою.
Смачного!