Рулет з грибами
Приготування пісного рулету в картопляному тісті. Рецепт з фото
Подібний рулет з грибами мені довелося вперше спробувати в гостях у подруги, та ще в страсний тиждень Великого посту, під час якого їсти смачно можна і без м'яса, правда до мене це не відноситься. Ніколи не беруся за дотримання подібних "заходів" і тривалих дієт, обов'язково порушу строгі правила і "домовлюся з собою" на користь апетитною ковбаски або тортика.
Різноманітність начинок, способів приготування та призначення, та ще й гарна подача страви робить рулети досить популярними в народі. В даному випадку мова піде про рулеті з грибами. Гриби добре поєднуються з цибулею та картоплею, тому в більшості рецептів використовують саме ці інгредієнти, доповнюючи їх різними інгредієнтами і спеціями.
Так ось, рулет з грибами настільки мене порадував тоді своїм святковим видом і смаком, що пройти повз цього рецепта я не змогла, хоч і не була голодною на той момент. У моїй кулінарній скарбничці вже присутні всілякі рулети в лаваші, тесті, беконі і м'ясному фарші, а ось запекти щось в картопляному тісті - для мене в новинку, знову ж таки, це ще й вид простого тесту для пиріжків. Треба спробувати.
Приготувати подібне блюдо не складе особливих клопотів, тим більше, що немає необхідності володіти спеціальними навичками, та й продукти знайомі з дитинства і присутні в будь-якому магазині. Тому, нічого нового я не повідаю про смак, але запропоную зібрати, стали давно буденними продукти, в новій формі - формі рулету.
Начинка для всіх видів рулетів залишається практично незмінною. До її складу входять обсмажені гриби, смажену цибулю і моркву. Додатково в неї часто кладуть різні сири, овочі та м'ясо.
Інгредієнти для начинки краще обсмажувати окремо або по черзі, таким чином, вони не зваряться в соку, який виділять гриби.
Запікати це блюдо необхідно в розігрітій духовці, щоб рулет не втратила форму, а розрізати його необхідно коли охолоне, інакше він просто сомнется.
Для рецепта рулету з грибами нам знадобиться:
- картопля - 800 гр .;
- будь-які гриби - 300 гр .;
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
- морква -1 шт .;
- крохмаль або пшеничне борошно - 5-6 ст.л .;
- масло вершкове і рослинне - за потребою;
- сіль і перець - за смаком.
Рецепт приготування рулету з грибами
Насамперед займемося картопляної основою для рулету. Для цього відправимо миту картоплю варитися в мундирі, тобто не чистимо. Воду необхідно трохи підсолити. Поясню, чому саме так. Нам необхідно отримати густе щільне пюре, а зробити його таким простіше, якщо воно буде зварено саме таким чином. Саме пюре будемо ще додатково загущать за допомогою крохмалю, тому зайва водянистость, що утворюється при варінні очищеної картоплі, нам не потрібна.
Поставили картопля варити і не розслабляємося, для приготування начинки теж потрібен час. Насамперед займемося грибами. Для наочності взяла печериці, насправді більше люблю робити рулет з підосичники і білими грибами. Але, на жаль, зараз не сезон. Гриби миємо, чистимо і ріжемо соломкою.
Велику цибулину нарізаємо середньої соломкою.
Я взяла морква по-корейськи вона додасть пікантний смак. Можна використовувати звичайну моркву, натерту на крупній тертці.
Оскільки морква у мене довгими волокнами я її трохи порубала ножем, щоб вона не відрізнялася за розміром від цибулі і грибів.
Наливаємо в сковороду олію і відправляємо гаситися гриби.
Я додатково додала 30 г вершкового масла. Як тільки гриби віддадуть зайвий сік, додаємо в сковороду цибулю.
Тушкуємо хвилин 10 на середньому вогні і додаємо моркву.
Все ретельно перемішуємо і тримаємо на вогні ще 5-10 хвилин. Прибираємо сковороду з начинкою з вогню і даємо охолонути.
Приблизно до цього часу картопля дійде до готовності. Перевірити це можна за допомогою зубочистки або сірники. Якщо вона легко входить в бульби - картопля готовий.
Зливаємо воду і залишаємо картопля остуджувати. Ось тепер є півгодини на інші важливі справи.
З охололого картоплі знімаємо шкірку. Картопля розминаємо звичним для вас способом. Хтось любить звичайну толкушку, для мене це занадто трудомісткий і вимотує процес. Можна скористатися блендером, але пюре виходить схожим на клейстер. Тому я вибрала найпростіший спосіб і провернула картопля на м'ясорубці.
До маси додаємо 6 столових ложок крохмалю або звичайного пшеничного борошна.
Це додасть тесту додаткову клейкість і воно не розвалиться. По густоті вийде звичайне картопляне тісто, тому викладаємо його на присипаний борошном стіл і ретельно вимішуємо руками.
Перекладаємо тісто на пергаментний папір, яку посипали борошном або змастили маслом. За допомогою качалки розгортає тісто до товщини в 1 см.
Намагаємося надати при цьому форму квадрата. На тісто викладаємо рівним шаром начинку з грибів, залишаючи по сантиметру з країв.
За допомогою пергаменту починаємо повільно і обережно згортати рулет, намагаючись зробити його якомога щільніше.
Форму для запікання промажем маслом і перекладаємо рулет швом вниз, защипуючи краю з обох сторін.
Зверху рулет змащуємо розтопленим вершковим маслом або збитим яйцем.
Посипаємо спеціями, я використовувала чорний перець,
і відправляємо в духовку на 20-30 хвилин при 180 градусах до зарум'янювання.
Готовому рулету необхідно дати відлежатися і вже потім нарізати його невеликими шматочками.
Подаємо красиво, оформивши зеленню, овочами і радіємо захоплених вигуків з боку оточуючих.
P.S. Я іноді печу цей рулет з грибами, цибулею і сиром. Не має значення, що він виходить не зовсім вже й пісний, головне, для сучасної міської дівчини - щоб без м'яса.
А оскільки ще в радянські часи було встановлено, що 100 гр. грибів замінюють 50 гр. м'яса - йому пряма дорога на "пісний" стіл.
з листів відвідувачів про рецепт рулету з грибами:
- ". Картопляне тісто? Клас! Ніколи б сама не здогадалася. Виходить дуже смачно і" картопляно "."
- ". Для пісного столу занадто шикарно. Пост повинен бути не тільки в їжі."