Розсольник з оливками - апетитний і ситний суп, який сподобається і дітям і дорослим. Оливки надають розсольнику незвичайний і приємний смак. Приготувати його не складно. Спочатку миємо й чистимо картоплю, потім нарізаємо її кубиками. Заливаємо картопля двома літрами холодної води, додаємо дві чайні ложки солі. За смаком можна додати лавровий лист, чорний і запашний перець горошок. Можна замість води використовувати готовий бульйон, в цьому випадку солити не треба. Ставимо картоплю варитися на середньому вогні.
Поки картопля вариться, приготуємо заправку для супу. М'ясо нарізаємо на невеликі шматочки.
Цибулину ріжемо півкільцями.
Моркву натираємо на тертці з великими отворами.
Огірки можна очистити від шкірки, але можна натерти на крупній тертці разом з шкіркою.
Оливки нарізаємо кружечками.
У сковорідку на добре розігріту олію викладаємо м'ясо і обсмажуємо його, помішуючи. Злегка солимо, можна трохи поперчити за смаком.
Коли на м'ясі з'явиться золотава скоринка, додаємо цибулю і перемішуємо. Обсмажуємо, поки цибуля не стане м'яким.
Кладемо в сковорідку натерту моркву і тушкуємо ще хвилини дві - три.
До цього часу картопля повинна буде вже звариться. Перекладаємо в каструлю м'ясо з цибулею і морквою.
Потім додаємо подрібнені солоні огірки і оливки. Доливаємо води до верху каструлі, до смаку суп можна трохи досолити і додати томатну пасту. Доводимо до кипіння, варимо ще хвилин зо дві і знімаємо з вогню.
Розсольник готовий. Подавати до столу його добре зі свіжою зеленню і часточкою лимона. Смачного!