Від того, яке тісто-напівфабрикат випікають для основи, тістечка розподіляють на бісквітні, пісочні, заварні, листкові, крошковие, горіхові, мигдальні, повітряні і збивні. А вже скільки видів крему, варіантів формування, глазурування, желирования і декорування для цих мініатюрних підкорювачів сердець існує! Не дивно, що кондитери - художники по натурі, в пошані серед кухарський братії.
Сьогоднішній приклад солодкої спокуси багато в чому спрощує завдання. Для «Розумного» тістечка не потрібно окремо готувати борошняну основу і просочення-прошарок-начинку. При випіканні відбуватися кумедна метаморфоза: тісто самостійно розшаровується на бісквіт, подобу заварного крему і ніжне суфле або желе на основі молочних вершків (типу Panna cotta). Необхідно лише строго дотримуватися прописаної дозування і послідовності дій.
Якісне збивання (вручну складно впоратися - буде потрібно міксер), почергова закладка продуктів, точний температурний режим виправдають себе, коли ви переверне золотистий пласт, розріжете кубиками, розкладіть по тарілках, придумаєте легке оформлення і зніміть пробу. Ванільно-вершкова ніжність відчувається в кожному шматочку десерту!
Час приготування: 60 хвилин / Кількість порцій: 10-12 / Форма розміром 25х15 см
складові
- пшеничне борошно 115 г
- цукор 150 г
- ванільний цукор 10 г
- яйця 4 шт.
- вершкове масло 125 г
- молоко 500 мл
Як приготувати «Розумне» тістечко
Вершкове масло розпускаємо на верхньому вогні плити або в мікрохвильовій печі - не кип'ятити, масляну рідину відразу переставляємо і охолоджуємо до трохи теплого стану. В іншій мисці з'єднуємо відокремлені від білків жовтки, ванільний цукор-ароматизатор нашого майбутнього десерту і всю порцію цукрового піску. Якщо ваніль прибрати, смак виріб помітно втратить.
Збиваємо міксером при максимальній швидкості по черзі: яєчні білки - до щільних стійких піків, а желтково-цукрову суміш - до збільшення обсягу, легкості, часткового розчинення твердих кристалів цукру. Потім в збиті з цукром жовтки додаємо масло.
Новачкам на замітку: білки для ідеального результату опускаємо в чисту, суху і знежирену посуд - попередньо зсередини протираємо лимонним соком.
Білосніжну білкову піну залишаємо на кінець замішуванні тіста для «Розумного» тістечка, а в інший склад невеликими частинами всипаємо борошно пшеничне в / с і продовжуємо роботу міксером або лопаткою вручну. Після кожного введення борошна видаляємо всі сухі згустки, ретельно розмішуємо по колу до однорідності.
Маса швидко гусне, ущільнюється, стає в'язко-тягучою. Наступним кроком рецепта вливаємо тепле молоко.Также - поступово, в три-чотири підходи і раз по раз, доводячи до повного об'єднання компонентів. Тепер тісто перетворюється в досить рідке, на зразок класичного тесту для тонких млинців. Не вибирайте знежирене молоко - для покупного пастеризованого / стерилізованого підходить відсоток жирності 2,5-3,5%, в ідеалі - домашнє жирне.
Черга за останніх складових - втручаємося невагомі пінні «острівці», піддягаємо по ложці-дві, знову зупиняємося при повному розчиненні-однорідності. Як і для високих, наповнених повітрям бісквітів, звичайні рідкі яєчні білки не годяться.
Невеликим підталим шматочком вершкового масла щедро змащуємо жароміцний ємність - покриваємо дно і борт без пробілів. Наповнюємо рідкуватим тестом - ставимо в попередньо розігріту духовку, випікаємо домашнє «Розумне» тістечко-десерт близько 45 хвилин при температурі 170 градусів.
Зверху утворюється бісквітний корж з рівномірно пофарбованої рум'яною скоринкою - надалі, перевернувши, він виявиться низом, основою тістечок. Остужаем в формі, потім дбайливо, не пошкоджуючи неймовірно ніжну, хитку серединку, піддягаємо з усіх боків, переносимо на простору поверхню і ділимо прямокутниками або квадратами.
Прикрашаємо спокусливий десерт - «Розумне» тістечко дрібкою цукрової пудри, гілками свіжої м'яти, коктейльної вишнею, якимись фруктами, горішками або цільними сливами з домашнього сливового варення, як в моєму прикладі. Подаємо з гарячим чаєм, прохолодними морсами або іншими напоями. Солодкий стіл готовий, пора пробувати - ласкаво просимо!
