Процес формування зерна має велике значення як для зовнішнього вигляду, внутрішньої будови і хімічного складу зернівок злаків і насіння інших рослин, так і для подальшого використання зерна в промисловості.
Дозрівання зерна починається з збільшення в розмірах. Зміни в складі зерна зводяться до того, що відбувається швидке накопичення сухої речовини і зниження кількості води. Ці процеси тривають і після того, як зерно досягає своїх розмірів.
Прийнято розрізняти три етапи в розвитку зерна: формування, налив і дозрівання.
Для другого етапу - наливу зерна - характерно збільшення його по ширині і товщині, зміна забарвлення від зеленої до жовтої, зміна консистенції, а також вологості. До кінця наливу припиняється надходження сухих речовин в зерно, і воно досягає свого кінцевого сухого ваги.
На етапі наливу розрізняють чотири фази:
1) фаза рідкого стану - початок формування клітин ендосперму;
2) фаза предмолочная - вміст насіння має молочний відтінок;
3) фаза молочної стиглості - всередині зерна молокообразного біла рідина, воно зеленого кольору, вологість 50-65%;
4) фаза тістоподібного стану - вміст має консистенцію тесту, вологість 38-40%.
Третій етап - дозрівання зерна, він характеризується тим, що зерно дещо зменшується в розмірах, зсихається, стає твердим і набуває забарвлення зрілого зерна. На цьому етапі про-виходять інтенсивні біохімічні процеси всередині зерна.
Розрізняють дві фази дозрівання:
1) фаза воскової стиглості - зерно жовтіє, вміст твердне і набуває консистенції воску, вологість 30-40%;
2) фаза твердої (технічної) стиглості - зерно набуває типовий для нього колір і тверду консистенцію, вологість сильно знижується, досягаючи, в залежності від кліматичних умов району зростання, 7-18%.
Процес дозрівання зерна не закінчується в поле. Біохімічні процеси в ньому тривають і після прибирання в період так званого післязбиральної дозрівання. Зерно досягає повної (біологічної) стиглості в разі, якщо воно готове розпочати новий цикл розвитку рослини, т. Е. Схожість зерна при цьому досягає максимальної величини.
У тісному зв'язку з дозріванням зерна знаходиться поняття вегетаційної період.
«Під вегетаційним періодом розуміють час життєдіяльності рослини, період його зростання і розвитку від початку проростання насіння до дозрівання нових. У зв'язку з тим, що в сільськогосподарській практиці вегетаційний період нерідко переривається (при розбіжності технічної та біологічної стиглості), вегетаційним періодом прийнято називати період від посіву зерна до збирання »(Казаков, 1983).
Поділіться посиланням з друзями