Рубане тісто в основному використовують для приготування відкритих / закритих пирогів (н-р Кіш Лорен), кошичків або просто для основ (коржів, кірочок) для майбутніх солодких і несолодких пирогів.
Рубане тісто відрізняється від пісочного своєю структурою, тому що використовується крижане вершкове масло і при випічці воно утворює легку слоистость тесту.
- Борошно пшеничне - 200 гр
- Масло вершкове - 100 гр
- Вода крижана - 3 ст.л.
- Сіль - 1/4 ч.л.
- Цукровий пісок (для солодкого тіста) - 2 ст.л.
Вершкове масло попередньо потримати в морозильній камері.
У чашу кухонного комбайна насипати борошно, додати сіль (цукор - якщо Ви готуєте солодке тісто) і нарізане невеликими кубиками вершкове масло. Подрібнити.
Якщо у Вас немає кухонного комбайна, то Ви можете приготувати рубане тісто вручну. Для цього борошно з вершковим маслом потрібно порубати, використовуючи 1 або 2 кухонні ножі. Рубати треба дуже швидко, щоб масло не встигло розтанути.
Додати крижану воду, перемішати. Тісто має зліпитися з грудку.
Якщо тісто розсипається і не ліпиться в грудку - додайте трохи крижаної води.
Якщо тісто липне до рук - додайте трохи борошна.
Треба якомога менше чіпати тісто руками, тому що від теплоти рук масло тане.
Прибрати готове тісто в холодильник на 30 хвилин.
Тісто можна зберігати в морозильній камері до 2-х місяців.
Вдалою Вам випічки!