Рубані котлети з капусти
Овочеві котлети і всякого роду оладки мені дуже подобаються. Особливо люблю деруни і оладки з кабачків. Не сподобалися тільки морквяні котлети. які я робила один раз, і то, можливо тому, що готувала з сирої моркви, а треба було її попередньо зварити. Коли-небудь обов'язково спробую і з вареної моркви. А ще не так давно вирішила спробувати зробити котлети з капусти, так як чула про цю страву багато хороших відгуків. І перший рецепт капустяних котлет, який взяла на озброєння, теж був з сирої капусти. Хоча є більш поширений варіант приготування капустяних котлет, в якому нашаткована великими шматками капуста попередньо проваривается, а після зціджується на друшляку від зайвої рідини. Обов'язково спробую зробити котлети з відварною капусти, а поки ділюся враженнями і рецептом рубаних капустяних котлет з сирої капусти.
1. Капусту нарубати по-можливості дуже дрібно (добре-добре покришити).
2. Ріпчасту цибулю порізати дрібними кубиками.
3. З'єднати капусту з цибулею і добре перемять руками, щоб капуста випустила соки. Ретельно віджати капусту від соку, сік злити.
4. Додати в капустяний фарш 3-4 столові ложки манки, добре перемішати.
5. Додати в капустяний фарш по-черзі спочатку 1 яйце, перемішати, і, якщо консистенція фаршу вийшла дуже розсипчаста, то ввести ще одне яйце. Якщо ж капуста погано була отцежена і фарш вийшов рідкий, то скоректувати густоту доабвленіем манної крупи.
6. Ввести в капустяний фарш спеції для м'ясних котлет (вони відмінно поєднуються з капустою) і додати за смаком сіль, ще раз вимісити фарш до однорідності.
7. Підготувати панірувальні сухарі, поставити на вогонь розігріватися сковороду з рослинним маслом.
8. Змочити руки під краном холодною водою і вологими руками сформувати капустяну котлету. Запанірувати її в сухарях і викласти в розігріту сковороду.
9. Смажити рубані капустяні котлети до зарум'яниться скоринки.
10. Обсмаживши з одного боку, посічену котлету з капусти перевернути, злегка засмажити і зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і смажити на повільному вогні по-можливості довго (я хвилин 5 тримала), щоб капуста розпарився. Хто любить парові котлети, можна в кінці смаження додати трохи води і протушкувати. Я воду не додавала, просто смажила другу сторону під кришкою. Котлети з капусти вийшли соковитими, за ароматом і зовнішнім виглядом трохи нагадували м'ясні котлети, або щось середнє між м'ясної котлетою і овочевий Ладушки. У цьому рецепті капуста використовувалася сира і рубана, але котлети НЕ хрустіли, капуста відмінно пропарити.
11. Подавати рубані капустяні котлети треба зі сметаною. Дуже смачно. Не дивлячись на те, що в цей же день я готувала і котлети з м'ясного фаршу, капустяні ми теж їли із задоволенням. Правда, чоловік їв зі сметаною тільки свіжими, гарячими. Я ж доїдала їх і холодними на сніданок наступного дня. Тому не можу сказати, що вони мені не сподобалися (хоча не варто очікувати, що капустяним можна замінити м'ясні - це самообман).
