Таким чином, рулет - це фактично будь-яку страву, закуска, яке згорнуто в трубочку. Можна виділити три групи рецептів рулетів. рулети м'ясні. рулети овочеві і рулети солодкі. Крім цього, рулетами також називають деякі закуски, які скріплюють шпажками: рулети з сиру (сирні рулети), рулети з сьомги і т.п.
М'ясний рулет готується з відбивною м'яса, зазвичай містить начинку - овочі, сир, рибу. За рецептом, м'ясні рулети спочатку обсмажують, гасять в бульйоні або вині, і потім рулет нарізають. Іноді рулети готують з рубаного м'яса або навіть фаршу. Так готують рулет з курки, м'ясний рулет з фаршу, м'ясний рулет з яйцем, рулет зі свинини, рулет з фаршу з яйцем, рулет з фаршу. Важливо знати, що класичний рецепт курячого рулету, передбачає особливу оброблення курки: необхідно вийняти всі нутрощі і кістки, щоб залишився тільки шар м'яса на шкірі.
Найбільш часто зустрічаються овочеві рулети - це рулети з баклажанів.
Солодкий рулет готується з бісквітного тіста або листкового тіста. Рулет бісквітний випікають, змащують зсередини кремом або джемом, після чого згортають і дають тесту просочитися. Готовий бісквітний рулет нарізають вже за столом. Якщо рецепт бісквітного рулету прийшов до нас свого часу з Австро-Угорщини, то рецепт рулету з маком є українським кулінарним спадщиною.
Кулінарна новинка останніх років - рулет з лаваша. В принципі, це лише інша назва шаверму, гіроса і їм подібних блюд. Лаваш зручний тим, що в нього можна загорнути будь-які продукти. Тому рецепти рулету з лаваша такі численні і популярні.
