З свинини готують дуже багато різних, смачних страв, це взагалі універсальне м'ясо. При тому, що вже існують тисячі рецептів зі свинини, завжди є грунт для фантазії, можливість поекспериментувати і додати або придумати щось своє з великою часткою ймовірності, що блюдо не зіпсуєш. Практично в будь-якому вигляді блюдо буде смачним, якщо спеціально не стараються його зіпсувати, просто свинина дуже гнучка і не вимоглива до себе)).
При приготуванні великих шматків м'яса, не тільки свинини, виникає одна проблема, як рівномірно Просолов внутрішні шари м'яса і донести до них спеції. Для цього м'ясо довго маринують в розсолі зі спеціями, це класичний варіант або наколюють його розсолом з шприца в домашніх умовах, це більш швидкий спосіб, так само часто роблять і в промислових умовах спеціальними ін'єкторами. Зазвичай довго чекати, поки м'ясо Просолов, немає часу, особливо коли хочеться їсти)), тому я вирішив з досить великого шматка свинини зробити рулет, щоб обійти процес маринування.
Цілісний шматок свинини розрізати уздовж волокон, але не до кінця, розгорнути і рівномірно відбити молотком для відбивних по обидва боки, щоб шматок набув одну товщину.
Потім видавити часник на внутрішню сторону, розподілити його по всій поверхні, рівномірно, посолити, поперчити, присипати сухою аджикою або улюбленими спеціями, натерти половинку мускатного горіха.
Сало свіже або копчене порізати тонкими смужками, укласти поперек на пласт м'яса через 2-3 см. Так само тонкими смужками, уздовж, порізати моркву і укласти паралельно між рядками сала. Акуратно згорнути м'ясо поперек в рулет, заколоти зубочистками, щоб не розкочувався і обв'язати капронової ниткою по всій довжині рулету.
Зверху рулет присипати червоним, чорним перцем, посолити, укласти в рукав для запікання, зав'язати, зробити зверху кілька проколів зубочисткою і запікати в духовці 2-2,5 години, при температурі 200-230 °, до повної готовності. Після приготування остудити і зняти нитки. Можна їсти гарячим як основне блюдо, але на наступний день, коли м'ясо охолоне і настоїться, рулет ще смачніше.