Рулетики з свинини з начинкою - прикраса святкового столу. Звичайно, якщо приготувати їх правильно. Щоб вони не тільки вийшли соковитими і смачними, але ще і рівними, акуратними. В ідеалі, розрізавши рулетик, гість повинен видати вигук здивування. Ми з вами сьогодні навчимося готувати саме такі рулетики зі свинини з начинкою в духовці з фото і докладними покроковими поясненнями. Робляться вони куди простіше, ніж можна собі уявити. Головне - знати секрети технології. Принцип приготування один і той же, змінюється лише начинка:
1) свинину потрібно брати з щільною однорідною структурою (в ідеалі - вирізка),
2) шматок повинен бути товщиною не менше 15 сантиметрів, щоб з нього можна було нарізати досить широкі отбівиние,
3) м'ясо різати строго поперек волокон,
4) відбивати м'ясо потрібно через плівку, тоді можна буде відбити його максимально тонко і воно не порветься,
5) м'ясо для рулетиків попередньо не ставимо під тепловій обробці, а ось начинку, якщо вона овочева або грибна, обов'язково смажимо або тушкуємо до готовності,
6) щоб рулетики не розвалилися і не втратили форму, попередньо їх не обсмажуємо - відразу ставимо в духовку, а зарум'янюється в самому кінці під грилем.
Для першого досвіду ми з вами візьмемо найсмачнішу, на мій погляд, начинку - грибну з овочевою піджаркою і зеленню. Ефекту карколомної сердцевінкі доб'ємося за допомогою самого звичайного морозива зеленого горошку. Набивши руку на одному рецепті, ви зможете повторити успіх, зробивши свинячі рулетики з різними начинками: фруктовими (ананаси, апельсини, відмінно підійдуть чорнослив, курага), овочевими (гриби, морква, болгарський перець, баклажан), сирними (твердий сир із зеленню, моцарелла, бринза). У будь-якому поєднанні вони будуть соковитими, ніжними і ароматними.
- вирізка свиняча - 400 грам,
- гриби (шампіньйони) - 200 грам,
- морква середнього розміру - 1 штука,
- цибуля ріпчаста - 1 середня або половина великої цибулини,
- горошок зелений (свіжий або заморожений) - 50 грам,
- зелень (найкраще кріп) - 4 гілочки,
- сіль, перець (за смаком)
- рослинне масло для смаження
Як приготувати рулетики з свинини з начинкою в духовці
М'ясо промити, обсушити і нарізати поперек волокон на скибочки товщиною приблизно в 2 см.
Добре відбити молоточком. Щоб м'ясо не порвалося, краще це робити через харчову плівку. Посолити.
Печериці очистити і дрібно нарізати. Обсмажити на сковороді, поки не випарується зайва волога. Остудити.
Цибулю і моркву вимити, почистити. Цибулю дрібно нарізати, а моркву натерти на тертці. Викласти в сковорідку, масла багато не потрібно - 2-3 столових ложки - нагрівання плити середньої. Смажте, помішуючи, поки морква не пожовтіє і не стане м'якою.
Так як я використовую горошок заморожений, то його необхідно залити на кілька хвилин гарячою водою.
Начинка для рулетиків готова, посолити, поперчити за смаком.
На кожен шматочок відбитого м'яса викласти тонкий шар обсмаженого лука з морквою, зверху викласти шар грибів. Щоб сформувати сердцевінку, один край м'яса посипати подрібненим кропом (можна використовувати будь-яку зелень) і викласти горошок в рядок зверху вниз - це буде центр нашого рулетика.
Загорнути м'ясо рулетом, починаючи з того краю, де ми виклали на шар зелені горошок. Звертати потрібно досить щільно, але не натискати занадто сильно!
Викласти в жароміцний посуд, злегка змащену олією, так, щоб шви рулетиков були внизу. Це запобіжить «розкручування» наших рулетів при випіканні, можна використовувати зубочистки для надійності, які після приготування обов'язково потрібно видалити.
Запікати в попередньо розігрітій духовці при температурі 190 градусів 20-30 хвилин до рум'яної скоринки. В кінці приготування включити гриль, якщо є така функція в духовці.
Подавати гарячими! Рулетики з свинини, запечені в духовці, подають як самостійне гаряче блюдо. Також вони відмінно поєднуються зі смаженою картоплею, пюре, овочевим соте, відвареним рисом з овочами.
Урізноманітнити страву можна приготувавши соуси до свинячим рулетів, або ж запекти їх в вершковому або томатному соусі. Приємного вам апетиту!
