Національна Румунська кухня складається з овочевих страв, кукурудзи, молочних продуктів, риби і головним чином з птиці і свинини. Поширений метод теплової обробки є обсмажування на решітці. А тут вже без приправ не обійтися.
Але традиційних соусів в румунській кухні не багато. Самий загальновідомий часниковий соус на воді з борошном, оцтом і рослинним маслом, іноді з додаванням жовтка і паприки. І щоб розширити свої кулінарні пізнання, пропонуємо вашій увазі спробувати приготувати національне румунське соус, соус з борошна і води.
Інгредієнти для приготування страви «Румунський часниковий соус»:
- жир або рослинна олія - 60 г .;
- оцет столовий - 15 мл .;
- гаряча вода - 30-50 мл .;
Рецепт приготування часникового соусу з водою:
Розігріти жир в сковороді, в нього викласти очищений, вимитий і дрібно рубаний часник.
Посолити, долити 20-30 мл. гарячої води і пригасити 3 хвилини.
У тушкований часник додати добре просіяне борошно і ретельно помішуючи готувати до появи золотистого кольору.
Потроху долити гарячу воду, дати закипіти і варити 5 хвилин, постійно помішуючи. За консистенцією соус часниковий з водою повинен нагадувати сметану. Ви повинні розуміти, що при охолодженні соуси з борошна і води стає густішим, тому в гарячому вигляді робіть їх трохи рідкуватий, ніж вони повинні стати в підсумку.
Відрегулювати сіль по своєму смаку, долити оцет і дати закипіти на середньому вогні, вимкнути плиту.
Такий соус на воді можна подавати до других страв з яловичини, курки, баранини і телятини. Можна застосовувати при запіканні і гасінні м'яса. За смаком часниковий соус з водою нейтральний, але не прісний. Такий соус підійде тим, хто не любить агресивних і нав'язливих смаків. Легка і ненав'язлива приправа.
Часник теж цибулю, вірніше з сімейства цибулевих. Серед всіх цибулевих часник має найбільш різким запахом і смаком, тому використовується в менших кількостях, ніж цибулю. Але при термічній обробці він втрачає свою агресивність. Добре прожарений або запечений часник стає несмачним, але свої основні компоненти - масла, він передає в жири, в яких смажили часник. Згодом вони випаровуються. Так само запах, і гіркоту часнику приглушаются при взаємодії з кислотою. Але чи варто нам приглушати смак часнику, це залежить від його сорту. Виявляється, що, як і у цибулі, у часнику є гострі і солодкі сорти. Солодкі сорти мають великі головки, гострий часник - невеликий і непоказний.
Зберігати часник потрібно правильно. При кімнатній температурі в сітці або паперовому пакеті, ні в якому разі не в холодильнику, там він стає м'яким і може почати покриватися цвіллю.