Ікра з рижиків
Рижики - універсальні гриби, які широко застосовуються в кулінарії для приготування багатьох страв. Це соуси, супи, всілякі начинки, рагу. Але найкраще рижики зарекомендували себе як основний інгредієнт грибної ікри на зиму. Рецептів її приготування дуже багато і кожна господиня може вибрати для себе найбільш підходящий варіант.
1. Простий варіант грибної ікри на зиму.
Грибна ікра з рижиків на зиму може складатися всього з чотирьох інгредієнтів:
1. Рижики свіжі - 1 кг;
2. Цибуля ріпчаста - 3 шт;
3. Сіль за смаком;
4. Олія соняшникова.
- Гриби, промиті під проточною водою, відварюють у підсоленій киплячій воді протягом 20 хвилин.
- Цибуля ріпчаста, нарізаний тонкими півкільцями, обсмажують в олії близько 10 хвилин, після цього до цибулі додають відварені гриби, попередньо нарізані на довільні шматочки.
- Солять за смаком і залишають на сковороді ще на 10 хвилин.
- Після цього гриби з цибулею відправляють в блендер і подрібнюють до тих пір, поки не вийде однорідна маса.
- Ікру повертають на сковороду ще на 10 хвилин. Ікра готова.
Варто звернути увагу на те, що її можна не тільки їсти відразу або закочувати на зиму з оцтом (1 столова ложка оцту на 1 літрову банку), але і заморожувати, а потім використовувати при приготуванні піци, соусів і багатьох інших страв.
2. Рецепт грибної ікри з рижиків на зиму
Ще більш смачною грибна ікра з рижиків на зиму виходить, якщо приготувати її з морквою. До речі, рижики для цього рецепта необхідно використовувати солоні.
• солоні рижики - 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• морква свіжа - 2 шт .;
• сіль, перець - за смаком;
• олія соняшникова.
1. Гриби потрібно промити від розсолу і відварити протягом 20 хвилин.
2. Далі їх подрібнюють в блендері або за допомогою м'ясорубки.
3. Очищені овочі нарізають і обсмажують на сковороді в соняшниковій олії, після чого додають подрібнені гриби і обсмажують овочі близько 10 хвилин.
4. Приправляють сіллю і перцем.
До речі, в цьому рецепті, як і в першому, не зайвим буде додати пару зубчиків часнику.
3. Більш пікантний рецепт приготування грибної ікри з рижиків на зиму - з лимоном і оливковою олією.
1. Рижики свіжі - 0,5 кг;
2. Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
3. Оливкова олія - 3 ст.л .;
4. Сік лимона - 2 ч.л .;
5. Зелень кропу і петрушки - 20 г.
- Гриби очищають, промивають в проточній холодній воді, подрібнюють і варять протягом години.
- Лук також очищають, ріжуть півкільцями і обсмажують в оливковій олії, а охолоджені гриби пропускають двічі через м'ясорубку.
- Обсмажену цибулю перемішують з грибною масою, приправляють сіллю, перцем, вливають сік лимона і розкладають вийшла ікру по заздалегідь стерилізованих банках.
Важливо пам'ятати, що заготовки з грибів не можна закривати металевими кришками - тільки капроновими! Дана міра вбереже від ботулізму. Це не відноситься до рецептів з оцтом, тому що оцет є природним засобом від ботулізму.
У будь-який з вищенаведених рецептів можна додати перець чилі і лавровий лист - ікра вийде гострої і матиме більш насичений смак і колір. Грибна ікра з рижиків на зиму - страва смачна, ситна, ароматне, готується швидко і не вимагає особливих витрат, особливо якщо гриби зібрані власноруч. Смачного!