Сациві - це курка в горіховому соусі. Процес приготування такої страви як сациві, не швидкий, але він того вартий.
Цю страву можна приготувати з індика, качки або курки. В основному, вважають за краще використовувати курку, вона і швидше готується, і м'ясо виходить дуже м'яке, ніжне і соковите.
В основі соусу сациві лежать волоські горіхи, які і надають пікантний смак курячого м'яса. Для гостроти страви додають аджику.
Ще однією особливістю є приправи. У рецепті присутній досить рідкісна приправа уцхо - сунелі. Якщо не вдасться знайти її, то можна додати загальну суміш приправ для сациві.
Для приготування знадобиться:
- Домашня курка, тушка - 2 кілограми
- Горіхи волоські (очищені) - 0,5 кілограма
- Часник -7 зубчиків
- Аджика - (2 3) ч. Ложки
- Спеції для сациві-мелений коріандр, уцхо-сунелі -2 ч. Ложки
- Шафран (обов'язково перетертий) -1 ч. Ложка
- Бульйон - 0,8 мл.
- Лавровий лист -1 штука
- Сіль за смаком
Приготування починається з підготовки курячої тушки. Спочатку обробити її на порційні шматочки, ретельно промити під проточною водою. Відокремити великі кістки грудної частини і крила, скласти їх в каструлю, залити водою і поставити варитися на 35-40 хвилин.
У цей час інші частини курки посолити, викласти в глибоку сковороду і поставити в духовку на 40-45 хвилин при температурному режимі 250-270 градусів.
Поки курка запікається, а бульйон варитися, можна зайнятися підготовкою соусу.
Очистити часник. Очистити горіхи, можна використовувати вже готові очищені волоські горіхи. Пропустити горіхи і часник через м'ясорубку, щоб вийшла однорідна консистенція. Додати в горіхово-часникову суміш спеції для сациві і аджику. Залити ¼ склянки курячого бульйону і додати чайну ложку шафрану.
До цього часу бульйон вже повинен зваритися. Вийняти з бульйону крила і курячі кістки. Додати суміш з волоських горіхів, часнику і приправ в гарячий бульйон. У підсумку вийти консистенція. дуже схожа на кефір по густоті і з приємним чесночно- горіховим запахом. Ретельно розмішати і додати лавровий лист.
Порційні шматочки курки вийняти з духовки. Вони повинні бути добре просмаженими із золотистою шкіркою.
Викласти їх в готовий соус з курячого бульйону і горіхово-часниковою маси. Поставити на вогонь і ще раз довести до кипіння. Як тільки соус закипить, вимкнути вогонь, і сациві з курки по-грузинськи готове.
Блюдо вимагає часу, щоб м'ясо просочилося. Всього йому треба відстоятися близько 4 годин. Спочатку відстоюйте його при кімнатній температурі, поки каструля не охолоне, тільки після цього ставте в холодильник.
ІНШІ ЦІКАВІ РЕЦЕПТИ
