У розпал літа, коли сад і город мають розмаїття, головне завдання дачника - зберегти урожай. І зараз саме час зайнятися улюбленою багатьма ягодою - садової вишнею.
1. Джем «Тутті-Фрутті»
знадобиться:
- 500 г вишні
- 300 г червоної смородини
- 2 кг цукрового піску
- 1 кг полуниці
приготування:
- Полуницю переберіть і промийте холодною водою, видаліть плодоніжки і обсушити ягоди. Червону смородину вимити, обсушити, розімніть і протріть через сито. Отримані пюре залийте ягоди полуниці, засипте 1 кг цукрового піску і залиште на 2 ч.
- Вишню вимийте, видаліть кісточки, засипте цукровим піском і залиште на 1 ч. Потім поставте на вогонь, помішуючи, доведіть до кипіння, варіть 5 хв і зніміть з вогню.
- Полуницю з цукром і смородиновим пюре, постійно помішуючи, доведіть до кипіння, варіть 3 хв, додайте вишню в сиропі, обережно перемішайте і варіть 10 хв, знімаючи пінку. Дайте повністю охолонути і знову поставте на вогонь ще на 10-15 хв. Джем можна вважати готовим, якщо його крапля не розтікається на холодному блюдце.
- У гарячому вигляді джем перелийте в попередньо простерилізовані абсолютно сухі банки і закрийте кришками.
2. Варення з вишні з горіхами
знадобиться:
приготування:
- Вишню вимийте, видаліть кісточки, викладіть в каструлю, засипте цукром, додайте корицю і залиште на 3 години. Періодично перемішуйте, струшуючи каструлю.
- Фундук обсмажте на сухій сковороді. З горіхів видаліть шкірку.
- Вишню перемішайте, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть 15 хв, знімаючи піну.
- Вийміть вишню шумівкою. У сироп покладіть горіхи, знову доведіть його до кипіння і варіть до загустіння. Додайте в каструлю вишню і варіть ще 5 хв. Готове варення розкладіть по стерилізованим банкам. Зберігайте в прохолодному місці.
3. Вишневий джем
знадобиться:
приготування:
- Вишню промийте, видаліть кісточки і перейдіть ягоди через м'ясорубку. З'єднайте з цукром і добре перемішайте.
- Викладіть в каструлю, варіть, знімаючи пінку і періодично помішуючи, до загусання.
- Гарячий джем розкладіть по стерилізованим банкам, стерилізують 15 хв. Банки закатати і переверніть до охолодження.
4. Консервована вишня
знадобиться:
- 10 ст. солодкої вишні
- 10 ст. цукру
- 1,3 ч. Л. кориці
- 3 ст. л. соку лайма
- 4 ст. л. соку лимона
- 2 пакетика пектину
приготування:
- Вишню вимити, обсушити, видаліть кісточки і викладіть в каструлю. Влийте сік лимона і лайма, перемішайте.
- Доведіть до кипіння на середньому вогні. Як закипить, додайте цукор і пектин. Кип'ятіть 5 хв.
- Розкладіть по стерилізованим банкам, закатати, переверніть, накрийте і дайте повністю охолонути. Зберігайте в прохолодному місці.
5. Вишневий компот
знадобиться:
приготування:
- Вишню перебрати, добре промити. Ягоди викласти в трилітрову банку, засипати цукром, залити до країв кип'яченою водою.
- Банку накрити чистою кришкою і стерилізувати 30 хв. Закатати і перевернути до охолодження.
Які ви пропонуєте цікаві варіанти заготовки вишні. Джем виходить - асорті, раз там присутні і смородина, і полуниця. Горіхи в вишню ще не пробувала класти, ось в абрикос і персик - так, але, тільки волоський горіх. Фундук, навіть якби дуже хотілося, то у нас він дуже дорогий. Цікаво, а якщо в таке варення покласти арахіс? Компот і я закочував вишневий, ось тільки, пропорція у мене зовсім інша. На 3 л. банку я накладаю близько 1 кг. ягід вишні, засинаю кухоль (300гр) цукру, стерилізують близько 20 хв, і потім закочував кришку. Все інше, як написано в статті. А ще у нас вдома відмінно йде вишня у власному соку. Ми беремо миту вишню, вибираємо з неї кісточки, закладаємо в 1л, 0,7 гр. і навіть в 0,5 л. банки (ущільнюємо її придавлюючи рукою), зверху насипаємо 1ч.л. цукру, і ставлю стерилізувати. Потім заходить кришки, перевертаю і вкриваю ковдрою, через добу можна нести на зберігання в комору або підвал.
А ще з вишні виходить дуже смачний гострий соус. Готую за рецептами типу ткемалі або сацібелі, тільки замість сливи або помідор - вишня.
Розмір банки не написаний
Працювала я колись з жінкою, Людмила Іванівна звали. Так вона варила таке варення. Просто смакота. З вишні виймала кісточки, на їх місце закладала шматочок горіха, заливала цукровим сиропом і варила по 5 хвилин три рази. Метушні багато, але варення, напевно, святкове виходить. Я варила точно так же з абрикосів. Тільки замість горіха колола абрикосові кісточки і закладала їх всередину. Варення виходить прозоре, на колір медове і на смак шалене. Тільки з абрикосів кісточку вийняти дуже важко. А в останні роки абрикос народить раз в сім років. Так що і варення немає.
І вишні в цьому році теж немає (((
А взагалі, представлений рецепт компоту мені не сподобався: дуже мало вишні, занадто багато цукру.
Я роблю (в роки, коли вишня родить) на 3-літрову банку не менше половини банки вимитого вишні (з кісточками), заливаю окропом до скоса стінок, прикриваю стерилізованої залізною кришкою з гумкою - постояла 15-20 хвилин, прогрілася як слід - вилила настій в каструлю, банку з вишнею знову прикрила цієї кришкою. У каструлю з настоєм вишні додаю 250 грамів цукру. Закипіло - сироп назад в банку з вишнею, закатала, перевернула, вкрила ковдрою.
Компот виходить більш насиченим, смачніше, ніж вишневий сік у будь-якого промислового виробника!
А ще при надлишку вишні я роблю вишнівку і вишневу настоянку на горілці. Перша - дуже слабенька, друга - міцніше.
Компот варю в каструлі на 3л. води 1 скл. цукру, 1 л. вишні, 1 ст.л. лимонного соку, 5 хв. вариться після закипання, потім в стерильну банку і відразу закочував під шубу. Компот відмінний.