Гострі соуси на зиму рецепти популярних заготовок на нашому сайті

Термін «соус» в дослівному перекладі з французької мови означає всього лише підливу. Наприклад, приготувавши гострий томатний соус на його основі можна швидко зробити маринад до м'яса. А заготовивши смачний соус з кабачків на зиму, можна не хвилюватися про гарнір до рибних страв, досить згасити овочі з додаванням заправки.

У будь-якому магазині або супермаркеті можна придбати різноманітні консерви - соус з помідорів, гострого перцю, з огірків на зиму, гострі корейські соуси, і багато інших промислових заготовок. Але для домогосподарок, які замислюються про продукти, які вживає сімейство, полички з цими продуктами не мають значення і не залучають їх зацікавлений погляд. Вони консервують соуси на зиму рецепти яких дізналися від своїх мам або бабусь. Адже приготувати домашні соуси і приправи дбайливими руками набагато вигідніше, не кажучи вже про смакові якості отриманого продукту і його корисності.

Гостренький перчик і часник входять в більшість пікантних приправ, і ми зібрали найсмачніші та оригінальні рецепти домашньої консервації на зиму з додаванням цих інгредієнтів.

Близько 90% гострих соусів на зиму готується з додаванням томатів, наприклад знаменита кавказька аджика.

Приправу з гострого перцю на зиму придумали абхазькі пастухи, перетираючи велику сіль з пряної і ароматною зеленню і гострим перцем чилі. На сьогоднішній момент аджику і гострі соуси можна приготувати за різними рецептами, наприклад, в Грузії в неї прийнято додавати волоські горіхи і приправу хмелі-сунелі. А в Росії аджику роблять з додаванням зелених помідорів, зі сливами. Така приправа ідеальна до риби і овочів, а також в якості вітамінної добавки до щам. Гострий соус з кабачків приємно оттенит і доповнить смак овочевого рагу. Соус з груш, наприклад, відмінно підходить до яловичини і свинини.

Принципи приготування гострого томатного соусу

Гострі томатні соуси не менше улюблені, їх додають при приготуванні перших страв, в спекотне і овочеві рагу, до вермішелі і смаженої картоплі, не кажучи вже про м'ясних і рибних стравах. Склад інгредієнтів для цього виду соусу досить універсальний, але багатьом господиням він подобається за те, що винайти, щось новеньке можна буквально не замислюючись.

Наприклад, на основі гострої томатної заготовки можна закрити кабачки в гострому соусі на зиму, попередньо проварити великими шматочками і затоку гарячої томатної заливанням. І серед овочів знайдеться зовсім небагато продуктів, які не включалися до складу цієї приправи. Додаються і фрукти - слива і алича, абрикоси, терен і багато іншого.

Для приготування гострого томатного соусу використовуються тільки свіжі овочі і фрукти, без пошкоджень шкірки і ознак гнилі. Їх необхідно ретельно вимити в проточній воді і обсушити.

Готовий соус, який ще кипить, акуратно розливається по чистим і стерилізованих банках і закупорюється кришкою для зберігання. Закриту банку необхідно перевернути вниз кришкою, щоб перевірити герметичність тари. Соуси з гострого перцю необхідно накрити теплою ковдрою, «шубою» в народі, і дати повністю охолонути. Тільки після цього баночки з соусом можна прибирати для зберігання в прохолодне місце.

У всіх рецептах, як правило, якщо згадується мірну склянку, то в розрахунок йде 200 грамова ємність.

Металеві кришки, перед закупорювання банок також необхідно простерилізувати від хвороботворних мікробів і спор цвілі.

Щоб приготувати гострий томатний соус, необхідно ретельно подрібнити всі інгредієнти, щоб вийшла однорідна маса. Грубі стебла зелені в соусі використовувати небажано, втім, як і зіпсовані овочі. З болгарського і дуже гострого перцю видаляються всі насіння, а ось подрібнювати в пюре перець немає необхідності - його можна порізати в соус невеликими кубиками. Для приготування може використовуватися свіжий стручок, або сухий чилі в подрібненому вигляді. Додавання гострих приправ і спецій в соус можна варіювати на свій смак, що в принципі дозволяє нам відчути повний політ вільної кулінарної фантазії. Доповнити колекцію можна подивившись рецепти на сайті. Там же є рецепти з фото і інструкціями.

А ось що стосується солі - то відступів немає ніяких - використовуємо тільки велику кам'яну сіль в рецепті, щоб приготувати гострий томатний соус, а не йодовану або ароматизовану з додаванням трав і спецій. При використанні гострого соусу необхідно враховувати його гостроту і солоність в приготованих стравах.

Кавказький гострий соус з томатами і сливами

Стиглі сливи надають ніжний смак соусу, а ароматні і м'ясисті томати - основу. Соус чимось віддалено нагадує підливу від чахохбілі, а якщо сливу замінити на аличу, Антонівка, або терен то смак стане ще незвичніше і яскравіше. Добре соус зі сливи на зиму підходить до страв з курки і для приготування домашніх хот-догів.

• 3 кг. великих і стиглих слив;
• 3,5 кг. свіжих і стиглих томатів;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• Пекучий перець чилі;
• 0,5 чайної ложки гірчиці в порошку;
• 3 ст. ложки крупної солі;
• 75 мл. яблучного оцту;
• 180 гр. цукру;
• Пучок свіжої зелені;
• 15 горошин чорного перцю;
• 3 парасольки гвоздики.

1. З ріпчастої цибулі зняти шкірку, і нарізати на шматочки середнього розміру.
2. Підготувати сливу - очистити її від кісточок і плодоніжок. Помідори, розрізати на 4 частини, видалити підставу плодоніжки.
3. Подрібнити інгредієнти в блендері або прокрутити через м'ясорубку з дрібною фракцією.
4. Перекласти масу в важку каструлю, вона повинна бути з товстим дном або використовувати чавунний казанок, і довести до закипання на невеликому вогні. Додати сіль і цукор, добре перемішати соус чилі.
5. Зелень перев'язати довгою кулінарною ниткою, а кінчик прив'язати до ручок каструлі або сотейника. Всі ефірні масла і аромат із зелені перейдуть в соус, а нитка дозволить без праці вийняти пучок.
6. Додати в соус суху гірчицю, зерна гвоздики. Запашний або чорний перець подрібнити в ступці або за допомогою звичайного склянки, і додати в заправку. Пекучий і гострий перець наколоти виделкою, щоб стручок віддав більше аромату, і додати в киплячу масу. Його до речі можна прив'язати за плодоніжки до зелені, для зручного витягання з соусу чілі на зиму.
7. Варити на невеликому вогні протягом 20 хвилин, постійно помішуючи. Маса повинна кипіти, але при цьому не вирувати.
8. Протираємо теплу масу через сито, для додаткового аромату. Зелень і чилі перець нам не знадобиться. Повертаємо каструлю на вогонь, і продовжуємо варити ще близько 20 хвилин.
9. В самому кінці перед вимиканням вогню на плиті, додаємо оцет, перемішуємо, розливаємо в заздалегідь підготовлену і чисту тару, закочує і охолоджуємо. Готово, для того, щоб прибрати соус чилі на зиму для зберігання. Використовуючи киплячу заправку можна приготувати чудову закуску - кабачки в гострому соусі на зиму.

Гострий томатно - яблучний соус

Хоча яблук в цьому рецепті не так багато, але вони додають соусу свіжості і солодкий смак, і в готовому соусі вони проявляються не відразу, а нагадують про себе легким присмаком. Соус з яблук на зиму чудово підкреслить смак страв з печінки.

• Помідори - 7,5 кг;
• 4 великих кисло-солодких яблука;
• Голівка часнику;
• 2 щіпки кориці;
• Оцет яблучний - 1 ст. ложка;
• Мед рідкий - 2 ст. ложки;
• 3 щіпки меленого мускатного горіха.

Приготування соусу з яблуками:

1. Чисті яблука почистити, вийнявши насіння і знявши шкірку з плодів. Нарізати на 8 часточок кожне.
2. Томати промиваємо в проточній воді, розрізаємо навпіл і видаляємо плодоніжки. Нарізаємо дрібними кубиками, складаємо в чисту каструлю і доводимо до кипіння.
3. На сусідній конфорці тушкуємо яблука, поки вони не пустять сік.
4. По закінченню 15 хвилин гасіння при регулярному помішуванні, яблука і помідори необхідно протерти через дрібне сито. Об'єднати пюре і варити протягом 15 хвилин на середньому вогні.
5. Додати до соусу мед і все спеції і сіль, подрібнений часник і оцет і варити ще чверть години. Соуси на зиму готові, можна розлити по банках і закатати.

Гострий зелений соус «Ароматний»

Гострий солодкий соус виходить з чудовим ароматом і приємним кислуватим смаком, з додаванням яблука, селери, солодкого перцю і ароматної зелені. Приготувати його можна протягом 15 хвилин, розкласти в стерилізовані банки і закатати. Подається заготівля в теплому вигляді з хрустким хлібом, і з рибою або куркою.

• Великий пучок свіжої кінзи;
• 350 гр. зелених томатів;
• 5 стебел селери;
• Пучок кропу;
• 500 гр. зеленого солодкого перцю;
• Голівка часнику;
• Гострий стебло перцю чилі;
• 2 яблука сорту «Антонівка»;
• 2 ст. ложки хмелі-сунелі;
• 50 мл. рослинного масла;
• 50 мл. оцту 9% яблучного;
• Ложка крупної солі;
• Дві ложки цукру.

1. Болгарський солодкий перець очистити від насіння і нарізати дуже тонкою дрібної соломкою.
2. Антонівка очистити від шкірки і насіння і порізати кубиками. Почистити і подрібнити зубчики часнику і гострий пекучий чилі.
3. У томатів видалити плодоніжки, попередньо розрізавши їх навпіл. Добре промиту зелень обсушити і дуже дрібно нарізати.
4. Перемістити всі підготовлені овочі і зелень крім солодкого перцю в чашу міксера і подрібнити.
5. Перекласти масу в миску з нарізаним болгарським перцем, додати сіль і цукор, приправу і влити оцет і рослинне масло. Добре перемішати масу, розкласти по чистих стерильним банкам, і за допомогою ножа для консервування щільно їх закупорити.
6. Зберігати заготовку можна в холодильнику або досить прохолодному місці. Використовувати для приготування гарячих страв, додаючи соус в якості заправки.

Схоже по темі:

Неймовірно смачна і соковита домашня долма з виноградного листя Рецепти приготування стручкової квасолі на зиму Найсмачніші салати з огірків на зиму. Як приготувати лечо з кабачків на зиму: рецепти з томатною пастою, без неї

Схожі статті

• Гострий томатний соус на зиму - рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах

• Рецепти на зиму з помідорів - заготовки на зиму - це варення, соління, джеми, засолювання, компоти,

• Помідори на зиму на літрову банку кращі рецепти з фото - заготовки на зиму - це варення,