Щедрі осінні дари - зрілі, соковиті томати - закривають про запас самими різними способами і у всіляких варіаціях. Їх смак не йде ні в яке порівняння з магазинними пропозиціями, наскільки б покупна заготовка не була апетитна на вигляд. Дана овочева культура у багато разів перевершує інші овочі за кількістю що містяться в ній мінеральних речовин і органічних кислот, і, звичайно ж, по вітаміну С. Наступні рецепти розглянуть в подробицях, як закрити помідори на зиму на літрову банку. всі тонкощі приготування і основні секрети існуючих методик.
Види тари для консервації в даному випадку підійдуть будь-які. Головне, щоб сама заготівля вийшла корисною, швидкої і в той же час простий і різноманітною! Тому літраж домашнім закупорювання - не перешкода. Часи діжок і бочок безслідно пішли. І тепер овочеву консерву виконують в удобненько скляних банках; рідше - в відрах і емальованих баках. Банки відрізняються один від одного об'ємом, і своєю ергономічністю тільки сприяють розвитку методів закупорки пасльонових до холодів.
Кожна рецептура має власні секретами ... Але якщо поглянути під іншим кутом зору, то існують загальні нюанси, які стануть в нагоді на всі «Помідори на зиму» рецепти на літрову банку. Ці тонкощі зведені до наступних позиціях:
- Для заготівлі овочі зриваються з грядки виключно по сухій погоді, упорядковано і діляться на групки по мірі зрілості.
- Ніколи в скляній тарі не розміщуються помідори відмінні за розміром і по сорту.
- З великих томатів готують морс або сік, закривають скибочками, а дрібні і середні - на засолювання або маринування.
- При укупорке цілих плодів, кожен надкаливают зубочисткою або заточеною паличкою дерев'яної, щоб зберегти їх форму і уникнути лопания овочів.
- Перед консервуванням пасльонових закаточні ємності неодмінно ретельно вимиваються і проходять стерилізацію (можна відразу з кришками) протягом 15 хвилин. Добре вимиваються і самі плоди на підготовчому етапі не залежно від виду заготовки.
- Консервантами в домашніх технологія закрутки виступають оцет, розсіл, заливка з кислотою лимонною або аспірином, іноді - желатин.
Помідори на зиму на літрову банку: рецепт з часником і оцтом
Незрівнянною закускою на повсякденному столі будуть ароматні дрібні помідори черрі. Вони ніби створені для літрових банок. Зручніше навіть взяти тару з кришками. Зробити апетитний на вигляд і настільки ж смачний маринад можна з: 0,5-0,6 кіло томатів, 1 перчик болгарський, 3 часточки часнику, близько 50 г петрушки або свіжої зелені кропу, 2 листочка лаврового, 3 запашних горошку. Літр заливки готується з 25 мл 9% столового оцта, по 2 ст.л. кам'яної солі і Сахарка.
Процес починається з підготовчої роботи. Тара проходить термообробку на пару. У обсушені скляні ємності опускаються спеції, часничок і обрана зелень. Зверху укладаються надколоті черрі; укладка виконується спочатку більш великими плодами, завершуючи найдрібнішими. Помідори прошаровуються солодким перцем і листочками лаврове листя. Коли маринуємо помідори на зиму в літрових банках. то заливка вариться, коли овочі вже укладені. У налиту воду насипається сіль-цукор, і розчин проваривается пару хвилин. Їм заливається заготівля «Помідори з часником» та хвилин на 15-20 залишається в спокої.
Маринад зливається назад в варильну каструлю і доводиться до кипіння. До чері заливається оцет або ж прямо в маринад, і можна закочувати поки ще невизревшую закуску кришками. Консервація перевертається на кришечку і загортається тканиною тепліше. Остуджене частування годиться до вживання через 3-4 тижні. Воно має цікавий слідкувати-кислим присмаком, і завдяки часничком чудово пахне.
Рецепт холодної засолювання без стерилізації
Зберегти поживні речовини в томатах при заготівлі до холодів можна методом холодної засолювання без стерилізації. Тобто овочі зайвий раз не піддаються термічній обробці. Єдиним недоліком, на відміну від закачування зі стерилізацією. є умови зберігання: має бути надано холодне місце. Хоча навряд чи посол простоїть довго: після першої проби мало що залишиться! Інгредієнти для страви на одну баночку передбачені наступні: 0,5 кг пасльонових, 2 часничку, 15 г кам'яної засолювальний солі, 1 ст.л. піску цукрового, 500 мл води, 30 мл оцта 9%, таблетка аспірину, спеції за індивідуальним смаком, зелень селери і парасольку кроповий, по 3 горошку чорного і запашного.
Дотримуючись пошаговому рецептом «Помідори в літровій банці на зиму» в скляні ємності на дно відправляються лаврові листки, перчик-горошок, часник і зелень. Потім, намагаючись ущільнити і при цьому не пошкодити плоди, йдуть стиглі, щільні томати. Розсіл готується з досить холодною колодязної або фільтрованої водички, в якій розчинені спеції і влитий оцет. Розмішавши розсіл, йому дається час відстоятися, і лише після їм заливаються помідори. Таблетка аспірину кидається між плодами; але для більшої ефективності її необхідно розтовкти і висипати порошок зверху на укладку. Лікарський препарат довше збереже блюдо і не дасть розростатися цвілі. Закривається закуска ошпарені окропом капроновими кришками, ставиться до готовності в кімнатному приміщенні, а потім переміщається в холод.
Рецепт солодкої консервації
Смачна овочева консервація може бути і солоденької. Не варто надавати цьому синоніму занадто великого значення, так як солодкість це не яскраво виражена, а лише відтіняє загальний присмак. Адже самі по собі томати і так солодкі, і при закупорці до них не додається примусовий солоний компонент. Щоб вдалися на славу помідори на зиму солодкі на літрову банку готуються: 0,6-0,7 кг помідорів, невелика луковая головка, 700 мл води, 30 г цукрового піску, скромна щіпка солі, 20 мл оцта столового 9%, спеції і прянощі .
Розташувавши відібрані спеції і прянощі, на них накладаються помідори. Якщо хочеться приготувати асорті про запас. то пасльонові опускаються упереміж з огірочками, солодким перцем, морквою. Скибочки лука додаються за рецептом у міру наповнення тари, розміщуючи їх у вільних просторах між овочами. В окремому посуді готується Марінадная заливка, розчинивши в налитої водичці крупинки кам'яної солі і цукрового піску. Перед зняттям каструлі з вогню, буквально в самому кінці, заливається оцет. Приготовленим маринадом поливаються томати, і майбутню консервацію необхідно простерилізувати не довше 15 хвилин. При процедурі ємності повинні бути прикриті закаточними кришками. Після закупорювання закуски вона перевертається денцем вгору і витримується до охолодження.
Рецепт квашення «бочковий»
Легко освоїти і повторити метод «бочкових» помідорів. Він буде вельми до речі на столі в пост або на будь-яке свято. Квашення вимагає зручної тари, як і багато «Помідори на зиму» рецепти в літрових банках. Саме невеликий літраж сприяє компактному, «комфортному» розміщення і зберігання домашніх запасів до морозів. Запропонована рецептура підкаже, скільки додавати кам'яної солі на літрову скляну ємність, чи потрібен пісок цукровий, вливається чи оцет і інші інгредієнти. На засолювання за методикою «Як бочкові» знадобиться: кіло червоних пасльонових середньої величини, пучок селери і кропу (замість кропу часто беруть 1 ст.л. сушених насіння), 3 часникових зубчики, 1 ст.л. Сахарка, 25 г крупної солі, 500 мл водички.
У томатів вирізаються «попки», роблячи надріз неглибоко і дуже акуратно. У попередньо прожарені літрушкі кладеться часничок, гілочки селери, кропові насіння. Далі йдуть помідори, розташовуючи їх вирізаними плодоніжками догори. На гострі закупорки томатів крім основних продуктів додається ще й шматочок пекучого чилі.
Вода вскіпячівается зі спеціями, настоюється деякий час і одночасно остигає. І отриманим розсолом заливаються овочі. Квашення з моменту заливки розсольчик триває приблизно 3 дні. Про його активному ході повідомляє піна і бульбашки на поверхні. Через кілька днів пасльонові пробуються, визначаючи бажану ступінь кислоти і смак; і якщо результат позитивний, то баночки закриваються щільними капроновими кришками і переносяться в холод, де засолювання «заморожується».
Помідори на зиму на літрову банку: рецепт салату
Ще один спосіб закрити мариновані помідори на зиму на літрову банку - це заготовити салат або, як його називають, закупорена порізаними скибочками. Для дбайливих господинь консервація шматочками навіть краще: більш естетична, акуратна і зручна. До того ж в салатик цікавіше виходять поєднання з іншими овочами і дарами природи (фруктами і ягодами). Простий метод вимагає наявності наступних інгредієнтів: до півкіло томатів, 1 ріпчаста цибулина, 3 зубчики часнику, трохи зелені кропу і петрушки (бажано взяти асорті для збагачення смакових відтінків), 300 мл фільтрованої води, 15 г кам'яної солі, 25 г піску-цукру, 25 мл соняшникової олії, 40 мл оцта, 2 лаврові листки, по 2 зерна запашних і чорних.
Подрібнюється цибулька ріпчаста, зеленюшка і чищений часник. Вся кришеним пряна складова опускається в простерилізованих літрову банку і туди ж заливається олія соняшникова. На ароматної «основі» розташовуються помідори і, коли тара буде заповнена, можна починати робити маринад. У налиту воду кидаються спеції, перчик, лаврове листя, і розчин доводиться до кипіння. Оцет вливається за хвилинку до зняття з вогню.
Гарячий маринад перед заливкою трохи остуджують, переливається в баночку, і вона стерилізується близько 18-20 хвилин. Загорнена домашня консервація перевертається, їй дається час охолонути, і можна прибирати в досить прохолодне містечко, де зберігаються всі прості способи закупорки томатів і не тільки.
Рецепт закачування асорті
Чим же урізноманітнити меню в холодну пору, що не помідорно-огірковим асорті. Звичайно, такі комбіновані закуски в основному роблять в банках великого літражу, як і помідори на зиму на 3 літрову банку. Але підійдуть і літрушкі. Даний метод рекомендує суворо витримати овочеве рівновагу: відібрати томати і огірочки в однаковій кількості. Крім того, часом до них додають ще й інші плоди саду-городу, і не тільки в якості декорування, але і смакового плану. Продукти, необхідні для закупорювання, такі: по 0,3 кг корнішонів і помідорів чері, парасольку кроповий, пару зубків часнику, корінець хрону довжиною в 3 см, ½ ч.л. 70% оцтова есенції, 20 г кам'яної солі і стільки ж цукру, 5 чорних горошин перцю зернового. Для прикраси береться каротель, пелюстки болгарського перцю і цибулю.
Огірочки для рецепта беруться маленькі - корнішончики. У них обрізаються кінчики, а самі плоди замочують у холодній воді на годину-дві. Шматочок корінця хрону чистять і нарізають поперечними кружками. Рубаються порційно і цибулька, каротель, солодкий болгарський перчик. В баночки укладаються часникові зубки, кріп, перець-горошок. Далі шарами розташовуються огірки, томати і січені овочі, хрін. Таке асорті заливається закип'яченим варом, витримується хвилин 5 і зливається в каструлю назад, куди насипаються прянощі, спеції. Заливка доводиться до кипіння і знову нею покриваються маринади в літрушках.
В останню чергу мариновані помідори на зиму в літрових банках в комбінації з овочами доповнюються оцтова есенцією 70% і плотненько закочуються. Закупорки перевертаються, і остигають в такому положенні. Укутувати блюдо не обов'язково. Закуска стане чудовим гарніром до картопляної або м'ясний запіканці, та й до решти гарячих м'ясних страв. А кому-то захочеться і просто з'їсти помідор-огірок і запити пряним розсолом.
Всі запропоновані і покроково описані рецептури застосовні і для більш об'ємних ємностей. Для численної родини, звичайно, практичніше закрити "Помідори на зиму - 3 літрова банка". Але, знову ж, не тара грає вирішальне значення, а смак заготовок. А вже смакові якості дивовижні! Перевірено!
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)