Фактично всі наведені вище перетворення можуть проходити одночасно, причому, як вже зазначалося, первинні речовини. що виникають з молекули цукру під дією кислот і підстав, мають досить близьку подібність. [C.99]
Костянтин Кірхгофф (1764-1833) народився в Німеччині, був аптекарським учнем. З 1792 року він працював в Петербурзької головній аптеці під керівництвом Т. Є. Ловица. З 1812 К. Кірхгофф член Петербурзької академії наук. У 1811 році він отримав виноградний цукор дією на крохмаль розбавлених кислот, [c.99]
Молочний цукор. лактоза. Лактоза є єдиним цукром, що містяться в молоці ссавців і в жіночому молоці її виділяють з солодких сироваток шляхом кристалізації. При дії кислот і ферментів молочний цукор розпадається на глюкозу і галактозу. Будова його повністю з'ясовано залишок галактози приєднаний до молекули глюкози в положенні 4, і, таким чином. цей дисахарид являє собою 4-р-галактозідоглюкозу (4-р-Д-галакто-піранози-О-глюкозу). Він може бути отриманий також синтетичним шляхом [c.451]
Л. Вильгельми вперше ввів поняття про швидкість реакції як процесі іамененпя кількості даної речовини в одиницю часу. Він досліджував дію кислот на інверсію цукру і визначив швидкість. з якої тростинний цукор. розчинений у воді, перетворювався в суміш декетрояи і левулози [c.337]
Дисахариди. - Найбільш поширеними в природі дисахаридами є цукрово за (тростинний цукор), лактоза (молочний цукор) і мальтоза, причому остання в вільному стані зустрічається досить рідко. Велике значення мають дисахариди мальтоза і целлобиоза, оскільки вони представляють собою продукти гідролізу крохмалю і целюлози відповідно. За розчинності у воді дисахариди дуже схожі з моносахаридами. Сахароза значно менш стійка до дії кислот. ніж метілглікозіди, і легко розщеплюється на О-глюкозу і -фруктози при кислотному гідролізі. а також під дією ферменту інвертази. Сахароза не відновлює фелінгової рідина і не дає похідних з фенилгидразином, звідки випливає, що обидві її структурні одиниці не містять вільних гликозидних гидроксилов, що є потенційними карбонільних групами і, отже, в сахарозі обидва моносахарида пов'язані один з одним глікозіднимі зв'язками. На відміну від більшості цукрів сахароза легко кристалізується, мабуть, через те, що вона не піддається мутаротації в розчині. Циклічна структура обох моносахаридів сахарози доведена шляхом гідролізу її октаметілового ефіру (Хеуорс, 1916). [C.555]
Історично першим в ряду фуранових з'єднань. мабуть, був синтез в 1818 р пірослізевой кислоти (2) при пирогенетическом розкладанні слизової кислоти. Утворився при цьому побічно рідкий продукт досліджений ні, що відстрочило відкриття фурана більш ніж на 50 років. Потім слід випадкове відкриття фурфуролу Доберейнером (3) в 1832 році, при спробі здійснити синтез мурашиної кислоти з крохмалю і цукру дією сірчаної кислоти і двоокису марганцю. Фурфурол був отриманий знову в 1840 році при обробці вівсяної муки сірчаною кислотою. причому, в кількостях, достатніх для досліджень, і Стен-Хоуз (4) зумів визначити його найважливіші властивості і вивести емпіричну формулу. [C.5]
Таким чином. місце зв'язку залишку цукру ib уридин і цитидину однаково. Це місце розташування було доведено для уридину наступним чином. Уридин (VIII) піддавався метилированию дією йодистого метилу і отримане N-метильних похідне (IX) Гідролізований дією кислоти. Оскільки в результаті цієї операції було виділено 1-ме-тілураціл (X), то ясно, що атом азоту був у вихідному нуклеозидами [c.193]
Характеристика продукції. сировини і напівфабрикатів. Цукор - практично чиста сахароза (СіНгзОц), що володіє солодким смаком. легко і повністю засвоюється організмом, сприяє швидкому відновленню витраченої енергії. Сахароза - це дисахарид, який під дією кислоти або ферменту розщеплюється на глюкозу і фруктозу (інвертний цукор). Сахароза може перебувати в двох станах кристалічному і аморфному. За хімічною природою цукор є слабкою багатоосновної кислотою. дає з оксидами лужних і лужноземельних металів сполуки - сахарат. [C.59]
Купажні сиропи з напівфабрикатів готують одним з трьох способів - холодним (для приготування напоїв з додаванням цитрусових настоїв, концентратів, композицій і натуральних есенцій), напівгарячим (частина соку або вина подають в сіроповарочний апарат для варіння з цукром) і гарячим (всю норму плодово ягідного соку або вина вносять в сіроповарочний апарат). Два останніх способу передбачають поєднання процесів купажування і інверсії сахарози. що відбуваються під дією кислот і соків, що додаються замість води при варінні сиропу. [C.151]
Вторинна нітратна група стійка до дії кислот і лугів, що може використовуватися для отримання частково заміщених похідних цукрів. як, наприклад, при отриманні 2,6-ді-О-ацетил-3,4-ді-0-нітро-а-метил-1) -глюкопіранозіда XXIV. [C.147]
В цілому властивості вищих цукрів мало відрізняються від властивостей звичайних моносахаридів і визначаються тими функціональними групами. які вони містять. Так, вищі альдози проявляють все властивості, характерні для звичайних альдоз вищі кетози відповідають звичайним кетозом і т. Д. Вищі цукру так само, як і звичайні моносахариди, легко утворюють прості і складні ефіри. реагують зі спиртами і фенолами з утворенням глікозидів. дають всі відомі для простих цукрів похідні по карбонільної групі. легко окислюються до альдонових кислот і відновлюються до поліолів, легко піддаються превраш, еніям під дією кислот і ш, елочей і т. д. Цікаво відзначити, що вищі цукру по деяким фізичним (оптичне вра-ш, ение) і хімічними властивостями (утворення нерозчинних фенілгідразонов, комплексів з солями ш, елочноземельних металів і т. д.) дуже близькі до гексоз, якщо стереохімія перших чотирьох асиметричних вуглецевих атомів гексози збігається з такою у вищого цукру. Такий збіг властивостей поширюється не тільки на циклічні форми цукрів. їх глікозидів і лактонов, але проявляється також і у властивостях амідів. феннлгідразідов, бензіимідазолів та т. д. Наочним прикладом є наведене в табл. 14 порівняння величин оптичного враш, е-ня похідних) -гулози і О-еритро-О-Гуло-октози [c.318]
Необхідно відзначити, що каталітична дія кислот було вперше відкрито в Росії в 1811 р Костянтином Кирхгофом (1764-1833). Він вказав, що. сірчана кислота. азотна кислота. соляна кислота і щавлева кислота знищують желатинообразное стан крохмалю, і дією їх при продовж-тельнол нагріванні крохмаль перетворюється в виноградний цукор. Але за допомогою винної, лимонної, фосфорної, оцтової і сірчаної кислот желатинообразное стан не могло бути знищено. Таким чином. Кірхгоф звернув увагу і на вплив сили кислоти при кислотному каталізі. [C.51]
До XVIII століття в поняття розчинення включали і реакцію нейтралізації кислот підставами, і дію кислот на метали, і взаємодія між водою і цукром або кухонною сіллю. Хімію визначали як мистецтво розчиняти змішані природні тіла. або як наукове мистецтво, яке вивчає розчинення тел для того, щоб розділити їх на частини, з яких воно складається, а потім з'єднати їх знову в тіло, якому вони належать [1]. [C.22]
Сахароза складається з двох моносахаридів - глюкози і фруктози гідроліз дією кислот або ферментів дає однакову кількість обох гексоз. Сахароза не відноситься до числа відновлюють цукрів вона не дає фенілозазона і її розчини нічого не мутаротіруют. Отже, як в глюкозі, так і у фруктозі кисневим містком повинні бути пов'язані аномерного атоми вуглецю. Таким чином. сахароза є глюкозілфруктозід або, так само, фруктозілглюкозід. Оскільки сахароза гідролізується ферментами, які мають властивість специфічно сприяти гідролізу а-глікозидів (наприклад, дріжджовий а-глюкозидази) і р-фруктозида (наприклад, інвертаза), залишок глюкози повинен мати характер а-глюкозиду і залишок фруктози - Р-фрук-тозіда. [C.561]
Сахароза не відновлює феллінговой рідини і не змінюється під дією лугів. При гідролізі сахарози під дією кислот або ферменту р-фруктофураіозідази утворюється суміш рівних кількостей О-глюкози і О-фруктози, яку називають інвер цукром. У порівнянні з іншими дисахаридами сахароза гідролізується значно легше. Вона добре зброджується дріжджами. [C.113]