Сайра маринована
- Сайра свіжоморожена 0,5 кг
- Сіль 1 ст ложка
- Цибуля ріпчаста 2 шт
- Оцет 2 ст ложки
- Масло рослинне 1 ст ложка
- Перець чорний запашний горошок
- Перець чорний мелений
Ця страва сподобається тим, хто на дієті або дотримується посту. Варена риба дуже специфічна їжа, але часто з "полювання" буває захочеться і такого частування. До того ж, з огляду на, що смажену легко перетравлюють і вживають люди зі здоровою травною системою, то стражденним підійде альтернатива з відваром риби.
Тим більше, що за часом блюдо готується дуже швидко. Все, що вам знадобиться - розморозити рибу сайру, добре помити, закип'ятити воду. В окріп кинути 1 ст ложку солі, перець духмяний горошок, цілу сиру цибулину. У киплячу воду занурити сайру і варити, не заважаючи, щоб риба не розвалилася, 5 хвилин з моменту закипання після занурення сайри.
Тим часом очистити цибулину, порізати її півкільцями, половину розкласти на дно блюда або Тарілка для оселедця. Відварену сайру вийняти шумівкою обережно і покласти на цибулю. Рибу тепер треба замаринувати: зверху полити олією, оцтом, обкласти залишилися півкільцями цибулі і накрити пакетом, щоб оцет не вивітрюється, а просочувався в рибу. Через півгодини-годину риба готова до вживання. Маринована сайра відмінно йде до гарніру з картоплі.
Рибна луска легше очиститься, якщо покласти її на півгодини в кислий розчин, приготований з 2 ст ложок оцту на 1 літр води.
Зовсім проблемну рибу - річкового окуня, лина, можна очистити набагато швидше і легше, якщо на секунду занурити в окріп, луска стане легко очищатися.
Вбити болотний запах карася чи коропа допоможе такий спосіб: очищену рибу на одну годину покласти в слабкий розчин води з оцтом, невеликою кількістю перцю або лаврового листа.
Вбити неприємний запах, який виділяється під час смаження деяких риб, допоможе кілька шматочків сирого карофель, доданих разом з рибою на сковорідку.
Перед приготуванням страв з мороженої морської риби її розморожують тільки в холодній воді.
Для поліпшення смаку і поживної цінності рибних котлет, до фаршу додають частину перекрученого свинячого сала.
Смак смаженої риби покращиться, якщо перед смаженням її витримати протягом години в молоці. Злив молоко, посолити і залишити ще на 10 хвилин, а після смажити, запанірувати в борошні на добре розігрітій олії.
Червону морожену рибу (осетрину, севрюгу, білугу, форель) не можна розморожувати у воді, її розморожують на повітрі в прохолодному місці.