Маринування - універсальний спосіб консервації, який підходить до будь-якого виду риби. При цьому маринована риба зберігає не тільки свої смакові, а й корисні якості.
Рибу можна замаринувати в оцтово-сольовому розчині або в маринаді з рослинних масел.
Загалом виділяють два способи маринування риби:
- Перший - це спосіб з додаванням гарячого маринаду. Перед цим, рибу варять, коптять або прожарюють.
- Другий спосіб - це холодне маринування. При цьому способі мариновки рибу попередньо вимочують у розчині оцту і кухонної солі. Температура при такому маринуванні не повинна бути вище + 20 ° C.
Маринована риба має кислувато-пряний смак і аромат, і найчастіше її використовують як закуску або самостійне блюдо.
Якщо риба велика, то її можна порізати на порційні шматки, якщо ж риба маленька - вона маринується цілком. Занадто довгий зберігання риби в оцтовому розчині, може привести до погіршення смаку і втрати якості риби.
Важливо! При використанні річкової риби: щоб позбутися від своєрідного запаху твані слід промити її холодною водою, після чого залишити на годину-півтори в міцному холодному розчині солі.
Користь маринованої риби
Будь-яка риба - це велика користь для людського організму, і вважається необхідним продуктом в раціоні людини. У рибі є всі необхідні корисні речовини, мінерали, жири, білки, вітаміни.
Обмеження щодо вживання
Не завжди мариновану рибу, можна вживати під час вагітності, особливо це оцтовий маринад. Так само не рекомендується вживання маринованої риби дітям, тому що оцтові або масляні маринади дають навантаження на підшлункову залозу і кишечник.
Людям страждають захворюванням шлунково-кишкового тракту, печінки і підшлункової залози, не рекомендується вживання маринованих продуктів (або ж в мінімальних кількостях, і при вирішенні лікуючого лікаря), тому що вони можу викликати загострення.
Зберігати мариновану рибу найкраще в скляному посуді, в холодильнику.
Маринована риба в кулінарії
У російській кухні маринована риба відома здавна. В даний час рибні соління й маринади - це хороша можливість урізноманітнити домашній раціон. Такий спосіб консервації передбачає спеціальну обробку, яка дозволяє м'ясу риби якомога довше зберігати свої прекрасні смакові властивості.
Будь-яку рибу можна замаринувати, але найсмачніше виходить лосось, судак, оселедець, горбуша, салака. плотва, вугор або анчоуси. Маринувати можна свіжу, охолоджену, солону і морожену рибу.
калорійність 82кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 1.7г. ( ∼ 6,8 ккал)
Жири: 3.0г. ( ∼ 27 кКал)
Вуглеводи: 11.4г. ( ∼ 45,6 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 8% | 32% | 55%