- 500-600 гр. свинини (краще всього свинячої корейки, але можна використовувати і інші частини)
- сіль
- перець чорний мелений
- 2 яйця
- 4 ст. л. холодної води (2 ст. л. води на 1 яйце) - за бажанням
- борошно і / або панірувальні сухарі
- рослинне масло або смалець
- Свинячу корейку розморожуємо, швидко промиваємо в проточній холодній воді, обсушуємо серветками. У мене була корейка на кісточці, кісточку я акуратно зрізала, так як більше люблю тонко відбиті відбивні, але можна готувати і з нею, розрізаючи м'ясо між кістками.
- Нарізаємо свинину поперек волокон скибочками завтовшки 0,8-1 см.
- Кожен шматочок м'яса гарненько відбиваємо з обох сторін до бажаної товщини. Потім з обох сторін злегка солимо і посипаємо меленим чорним перцем.
- Готуємо льезон для відбивних. У глибоку миску розбиваємо яйця, додаємо зовсім трохи солі, трохи води. Збиваємо виделкою або вінчиком.
- Вмочуємо відбивні в льезон (збиті з водою і сіллю яйця).
- Потім гарненько паніруємо з обох сторін в борошні, щоб все м'ясо було добре вкрите борошном.
- Головна мета панирования - щоб м'ясо при смаженні не втрачало соки, і в результаті залишалося соковитим і смачним. Існує кілька варіантів панирования відбивних. Нещодавно я провела експеримент: приготувала відбивні з 3-ма різними видами панірування, і запитала домашніх, які їм більше сподобалися. Ось результати: 1) в яйці, потім у борошні (мені такі відбивні подобаються найбільше) - панірування від м'яса не відшаровується, м'ясо виходить ніжним і соковитим; 2) в борошні, потім в яйці - панірування місцями може відшаровуватися, відриватися від м'яса при перевертанні, відбивні вийшли більш жорсткими, ніж в інших випадках; 3) подвійна паніровка: в борошні, потім в яйці, потім в сухарях - панірування міцна, щільна, м'ясо соковите і ніжне. Доньці найбільше сподобався цей варіант, дуже вже вона любить хрустку скоринку з сухарів. Взагалі, все 3 варіанти смачні, кожен може вибрати собі вподобаний.
- Запаніровані відбивні відразу ж викладаємо на гарячу сковорідку з рослинним маслом або розтопленим смальцем. Смажимо до рум'яної скоринки на середньому вогні (3-5 хв.).
- Перевертаємо відбивні і смажимо на зворотному боці теж до рум'яної скоринки (ще 3-5 хв.). Так смажимо все відбивні.
- Відбивні зі свинини подаємо гарячими з картопляним пюре, смаженої або відвареної шматочками картоплею. Доповнюємо, як і відбивні з індичих сердець. салатом зі свіжих овочів - огірки, помідори, свіжа зелень або інший салат на Ваш вибір. Насолоджуємося!
19 голосів, середня оцінка 4,79. Ваша оцінка: