Салат Капрезе - популярна італійська легка закуска, традиційно подається на початку трапези. Червоно-біло-зелені кольори цього салату повторюють кольори державного прапора Італії, за що блюдо особливо любимо італійцями. Цей легкий салат можна вважати цілком дієтичним, завдяки безлічі корисних речовин, що містяться в його компонентах. Назва Капрезе походить від назви острова Капрі, на якому в достатку ростуть помідори сорту «Волове серце», що ідеально підходять для салату Капрезе.
Як приготувати салат Капрезе?
У класичному Капрезе складових мінімум, приготування страви нескладно, головне, продукти повинні бути досить свіжими. Помідори «Волове серце», які обов'язково вказуються в класичному рецепті салату, можна замінити помідорами інших сортів, головне, щоб це були томати літніх сортів, м'ясисті, солодкі, ароматні і не водянисті. А через брак істинно італійської моцарели можна використовувати сичужні свіжі сири (фету, бринзу), вибираючи не дуже солоні, щільні сорти. Свіже листя базиліка, оливкова олія і бальзамічний оцет доведеться знайти - ці інгредієнти необхідні.
Рецепт Капрезе - класичний варіант
Отже, наведемо класичний рецепт Капрезе з моцарелою.
- 2 великих стиглих червоних або рожевих помідора;
- 200 г сиру моцарелла;
- 2-3 столових ложки оливкової олії;
- 1 чайна ложка темного бальзамічного оцту;
- свіже листя базиліка;
- перець чорний мелений;
- сіль.
Моцареллу або інший сир наріжемо скибочками. Помідори вимиємо, обсушити серветкою і наріжемо кружечками. Соус для Капрезе готується дуже просто: змішуємо оливкову олію і бальзамічний оцет (приблизна пропорція - 4: 1). На блюдо сервіровки викладемо внахлест, чергуючи, скибочки сиру, помідорів і листочки базиліку. Поллємо приготовленої заливкою і злегка поперчити. При необхідності можна трохи присолити. До салату Капрезе можна подати легке столове вино.
Капрезе з соусом песто
Можна приготувати Капрезе з соусом песто. У цьому варіанті приготування робимо все, крім заливки, так само як і в попередньому рецепті. Окремо приготуємо соус песто і використовуємо його для заливки салату.
Соус песто - один з найпопулярніших соусів в італійській кулінарної традиції. Його основа- оливкова олія, до складу також входять часник, листя базиліка, насіння пінії (можна замінити горіхами волоськими або кешью) і сир «Пекоріно» або «грана падано». Соус песто має специфічний зелений колір. Існує варіант червоного соусу з додаванням в'ялених на сонці томатів. Зазвичай цей соус продається в готовому вигляді в баночках, можна просто додати його в Капрезе.
Капрезе з руколою
