Влітку кожен з нас намагається наситити організм корисними мікроелементами і вітамінами, збагачуючи свій раціон різноманітними фруктами і овочами. Однак не можна не погодитися, що саме взимку наш імунітет потребує додаткової підтримки. У холодну пору року на допомогу приходять вітамінні овочеві салати, про заготівлю яких необхідно потурбуватися завчасно.
Смачний салат на зиму з капустою та огірками
Існує дуже багато рецептів солінь з капусти і огірків. Завдяки своєму смаку і корисним властивостям ці овочі стали найпопулярнішими з усіх, які господині заготовляють на зиму. Звичайно, можна запастися окремо капустою та огірками, але набагато доцільніше відразу з'єднати їх в одному салаті і розфасувати по банках. Переваги такого вибору полягають в економії часу на заготівлю. Також потрібно віддати належне високим смаковим якостям овочевих солінь.
Зараз розглянемо рецепт приготування простого зимового салату покроково. Для цього смачного страви знадобляться такі інгредієнти:
- 3 кг огірків;
- 10 кг капусти;
- 1 кг моркви;
- пучок парасольок кропу;
- сіль.
Щоб приготувати цей салат, огірки краще брати невеликі, щільні на дотик і зелені. При необхідності обсяги консервації можна зменшити. Тільки робити це потрібно згідно пропорціям.
Етапи приготування салату
- Всі овочі перед початком приготування потрібно добре промити в холодній воді. Особливо це стосується огірків, оскільки тоді вони будуть більш хрусткими.
- Шаткуємо капусту.
- Чистимо моркву. Потім трьом її на крупній тертці або ж нарізаємо тонкою соломкою.
- Перемішуємо підготовлені овочі. Капусту потрібно не дуже сильно розім'яти руками.
- Нарізаємо кружальцями огірки.
- Беремо ємність для соління і укладаємо овочі шарами, починаючи з капусти. Робити це потрібно щільно. Кожен шар слід гарненько посолити і зверху покласти кріп.
- На верхній кладемо паперову серветку або харчову папір. Поверх неї встановлюємо будь-якої вантаж. Все залежить від розміру посуду для соління. У ролі вантажу може бути каструля, наповнена водою.
- Через кілька днів капуста пустить сік. Якщо він не покриє салат повністю, то потрібно буде додати розсіл. Для його приготування знадобиться сіль, цукор і вода. На один літр рідини потрібно додати 2 столові ложки солі і стакан цукру. Розсіл на повільному вогні доводиться до кипіння. Після того як він охолоне, його необхідно вилити в ємність з капустою. На жаль, вказати точну кількість розсолу неможливо. Єдине уточнення - він повинен покрити овочі повністю.
- Салат на зиму з капустою та огірками ставимо під прес на тиждень.
- Тепер вантаж можна прибрати, а наше смачна страва поставити в прохолодне місце.
- Перед вживанням до салату рекомендується додати лише пір'ячко зеленої цибулі і ароматне рослинне масло.
У чому полягають переваги салатів-асорті?
Всім відомо, що заготовити на зиму можна абсолютно будь-які овочі. І якщо соліннями огірків і помідор наших домочадців здивувати досить складно, то цікавий салат-асорті їх точно порадує і припаде до смаку. Заготовки такого типу дуже зручні. Щоб пригостити своїх рідних цілим набором ароматних і корисних овочів, досить відкрити лише одну баночку.
Немає нічого простішого, ніж взяти салат з огірків і капусти на зиму і приготувати вдалу закуску, а також прикрасити їм будь-перше або друге блюдо. Користь від такої заготовки збільшується в багато разів. Асорті можна приготувати у вигляді цілих овочів або нарізаних. Вони можуть бути гострими або просто солоними, із зеленню і будь-якими приправами.
Зимовий салат з цвітною капустою
Зараз ви дізнаєтеся ще один рецепт заготовки - смачний салат на зиму. Капуста, огірки, помідори - це його головні інгредієнти. Для приготування асорті знадобляться наступні продукти:
- шість штучок суцвіть цвітної капусти;
- вісім огірків середнього розміру;
- п'ять зубчиків часнику;
- п'ять невеликих помідорів;
- три болгарських перцю;
- один лист хрону;
- один парасольку кропу;
- трохи білокачанної капусти (за смаком).
Щоб приготувати маринад, яким заправляється салат з огірків і капусти на зиму, потрібно взяти:
- три столові ложки цукру;
- п'ять штук чорного перцю горошком;
- три штучки гвоздики;
- одну столову ложку оцтової есенції (70%).
Спочатку потрібно ретельно помити всі овочі під холодною проточною водою. Потім взяти білокачанну капусту і зняти з неї верхні листки. Овоч потрібно нашаткувати максимально тонко. Солодкий перець нарізати невеликими шматочками. Прибрати з нього насіння. Огірки нарізати не дуже тонкими кружечками. Таким чином, всі овочі виявилися підготовлені.
На дно попередньо простерилизованной скляної банки слід викласти лист хрону і кріп. Додати трохи часнику. Овочі скласти в банку шарами. Воду довести до кипіння, додавши в неї сіль, цукор, перець-горошок, гвоздику. Залити овочі. На завершення додати в банки есенцію оцту. Закрутити кришку або закатати її консервним ключем. Ось і готовий наш салат на зиму! Капуста, огірки, помідори прикрасять ваш стіл навіть в холодну пору року.
Вітамінний салат «До зимового столу»
Красуня-капуста - незамінний овоч в салатах-асорті. Її смак чудово поєднується з іншими продуктами, а також зі всілякими прянощами. При дотриманні рецепту заготівля збереже корисні властивості і буде зберігатися досить довго. Приготуємо сьогодні цей салат. Морква, капуста, огірки, помідори на зиму - чудове доповнення до будь-якого столу.
Згідно з рецептом нам знадобиться:
- один кілограм капусти білокачанної;
- 1 кг огірків;
- півкілограма моркви;
- 1,5 кг помідорів;
- 1,5 кг болгарського перцю;
- півкіло лука;
- 200 мл соняшникової олії;
- дві столові ложки солі;
- одна столова ложка цукру;
- одна третина склянки яблучного оцту 10%.
Спочатку потрібно нашаткувати капусту. Потім на крупній тертці натерти моркву й огірки (їх від шкірки очищати не потрібно). Солодкий перець і цибулю нарізати невеликими кубиками. Помідори потрібно обробити гарячою водою, що дозволить легко їх очистити від шкірки.
Скласти всі овочі у велику ємність, додати рослинне масло, сіль, цукор, оцет. Перемішати і варити на слабкому вогні 3 хвилини. Готуючи салат на зиму з капустою та огірками, потрібно розкласти його гарячим по невеликих скляних баночках, попередньо простерилізувати. Перед тим як закатати кришки, слід 5 хвилин стерилізувати ємності з овочами.
Овочевий салат на зиму
Зараз ми дізнаємося, як приготувати ще один салат на зиму. Капуста, огірки, помідори, перець мелений - ці інгредієнти знадобляться нам для приготування наступної заготовки. Салат, що складається з хрусткою капусти і огірочків, соковитих томатів, ароматного лука і перцю може стати кращим блюдом на вашому столі. Примітно, що цей рецепт дозволяє зберегти не тільки свіжий смак овочів, але і вітаміни, що містяться в них.
Рецепт салату «Огірки з капустою на зиму»
Для приготування салату нам знадобиться:
- капуста білокачанна - 1,5 кг;
- томати - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 кг;
- часник - одна головка;
- огірки - 1 кг;
- перець мелений - неповна чайна ложка;
- столова ложка дрібної солі.
З розрахунком на одну літрову баночку закрутки потрібно брати один лавровий лист, столову ложку оцту (9%), дві столові ложки соняшникової олії.
З капусти слід зняти перші листки і тонко нашаткувати. Морква, попередньо вимиту і очищену, необхідно натерти на крупній тертці. Щоб в результаті отримати більш солодкий і соковитий салат, рекомендується використовувати терку для приготування моркви по-корейськи. Вимиті помідори розрізати на чотири часточки.
Щоб огірочки вийшли хрусткими, в магазині або на ринку слід віддати перевагу більш міцним овочам. Нарізати їх кільцями. Лук потрібно очистити від шкірки і нашаткувати півкільцями. Зубчики часнику нарізати маленькими скибочками. Всі підготовлені інгредієнти змішуємо в глибокій мисці. Посипаємо продукти сіллю і перцем і залишаємо на 15 хвилин. Ось і майже готовий наш салат на зиму. Огірки, помідори, цибуля, капуста нагадають про літні днинки і прикрасять будь-який святковий вечеря.
готуємо банки
Тепер прийшов час підготувати банки. На дно кожної літрової ємності, попередньо простерилизованной, потрібно покласти лавровий лист. Накладаємо салат. Зверху заливаємо рослинним маслом і оцтом. Банки потрібно прикрити кришками і поставити в каструлю з киплячою водою на 30 хвилин. Закочує ключем і, перевернувши їх догори дном, ставимо в теплому місці. Після того як ємності охолонуть, їх можна перенести в комору.
Рекомендації з приготування зимових салатів
- Салати з огірків, перцю, капусти на зиму заправляти краще домашнім маслом. Нерафінований продукт додасть страві більшого аромату.
- Капусту для рецептів можна брати не білокачанну, а червону.
- Огірки і помідори для заготовки потрібно вибирати стиглі, але не перезрілі. Лише в цьому випадку салат буде хрустким і освіжаючим.
Ці нехитрі поради дозволять зробити ще кращим ваш салат на зиму. Капуста, огірки, помідори, перець отримають неперевершений смак.
Овочеве асорті
Цей рецепт порадує любителів смачних страв і складе гідну конкуренцію страв навіть на святковому столі. Різноманітні салати з огірків, перцю, капусти на зиму готують майже всі господині. Однак, незважаючи на те, що овочі повторюються практично у всіх рецептах, пропорції і деякі нюанси під час приготування дозволяють домогтися індивідуальних смакових якостей в кожному окремому випадку.
Цей рецепт узятий з розрахунку на одну трилітрову банку. Для овочевого асорті нам знадобиться:
- 4 помідори;
- 7 невеликих огірків;
- 3 солодких перцю;
- одна невелика капуста білокачанна;
- 1 морква;
- 2 цибулини;
- 3 часникові часточки;
- 1 парасольку кропу;
- трохи листя смородини, вишні та хрону;
- близько 10 горошин перцю чорного;
- 2 штучки гвоздики;
- три ложки столові яблучного оцту (9%).
Покрокова інструкція
Перед тим як приступити до готування, слід простерилізувати кілька банок. На дно кожної з них потрібно покласти листочки хрону, вишні, чорної смородини і парасольку кропу. Попередньо вимиті в холодній воді овочі потрібно укладати в банки шарами. При цьому болгарський перець слід розрізати на кілька частин, моркву нарізати кружечками, а капусту нашаткувати.
Заливаємо в банки окріп. Через кілька хвилин воду виливаємо. Тепер знову заливаємо наш майбутній розсіл і даємо салату настоятися не менше 25 хвилин. Знову воду виливаємо і розбавляємо в неї сіль і мед. Доводимо розсіл до кипіння. На цьому етапі в банки потрібно додати оцет, гвоздику і чорний перець. Заливаємо готовий розсіл. Закочує кришки спеціальним ключем і вкутуємо банки теплою ковдрою. Смачний салат на зиму з капустою та огірками готовий!
Як ми з вами змогли переконатися, приготування салатів з наших улюблених овочів на зиму - це процес творчий і зовсім не складний. Проявивши трохи фантазії, можна легко придумати свій унікальний салат. Для цього потрібно небагато змінити склад продуктів, залишивши колишніми пропорції і кількість консервантів.
