Зробити салат з огірків і капусти на зиму під силу будь-який, навіть самої недосвідченої господині. Така закуска виручить, коли несподівано прийшли гості або нічого подати до приготовленого вечері. При цьому заготовка при дотриманні технології виходить смачною, соковитою і хрусткою.
Салат з огірків і капусти на зиму - загальні принципи приготування
Салати з капусти і огірків на зиму відрізняються від солінь і квашення тим, що обов'язково проходять термічну обробку. Вона дозволяє зберегтися овочам до самої весни.
Основні інгредієнти:
• капуста;
• огірки;
• масло;
• сіль;
• оцет.
В якості додаткових інгредієнтів найчастіше додаються морква, перець, часник, зелень і різні спеції.
Капуста. Для приготування салатів качан потрібно нашаткувати або порізати. Так як заготівля проходить термічну обробку, можна використовувати будь-яку капусту, навіть ту, яка лежала. Але смачніше салати виходять з соковитих і свіжих качанів.
Огірки. Нарізаються соломкою, брусочками, можна натерти на тертці. Салат вийде смачніше, якщо насіння немає або вони дуже дрібні. Варити огірки довго не потрібно, у багатьох рецептах їх додають в кінці приготування, доводять до кипіння і прибирають салат по банках.
Масло. Надає салату насиченості, поживності і покращує смак. Може додаватися відразу в загальну масу, але іноді використовується для обсмажування деяких овочів, наприклад, цибулі або моркви. Також масло, як і оцет, може наливатися безпосередньо під кришечку.
Сіль. У салати можна додавати в будь-якій кількості, орієнтуючись на свій смак.
Оцет. Служить консервантом, надає страві додатковий смак. Зазвичай додається в кінці приготування. Найчастіше використовується есенція. Але можна вливати і столовий оцет будь-якої концентрації. Смачні салати на зиму з огірків і капусти виходять з яблучним і винним оцтом. Але потрібно не забувати вираховувати концентрацію.
Рецепт 1: Салат з огірків і капусти на зиму з морквою і цибулею
Проста закуска, яку легко приготувати з доступних овочів. Цей салат з огірків і капусти на зиму добре зберігається до самої весни, овочі залишаються соковитими і хрусткими.
• 0,7 кг огірків;
• 1,8 кг капусти;
• 500 гр. лука;
• моркви 500 гр;
• 3 ст. л. солі;
• 3 ст. л. оцту;
• 300 мл олії рослинного.
Овочі потрібно відразу поміщати в посуд, в якій буде варитися салат. Це може бути велика каструля або таз. В першу чергу шаткується капуста. Потім до неї додається сіль, цукор, масло. Все перемішати.
Поки будуть готуватися інші інгредієнти, капуста дасть сік і трохи осяде.
Огірки і морква потрібно нарізати соломкою і відправити до капусти. Лук очистити і нашаткувати півкільцями.
Все перемішати і поставити на плиту, овочі виділять достатньо багато соку. Як тільки маса закипить, потрібно зменшити вогонь, варити 5 хвилин.
Бажано спробувати на сіль і при необхідності додати. Розкласти по стерильним баночках і відразу закрутити кришками.
Рецепт 2: Салат з огірків і капусти на зиму «Королівський»
Ароматна закуска, яку не соромно подати на стіл найдорожчим гостям. А все завдяки болгарського перцю, який надає простому салату з огірків і капусти на зиму благородний смак.
• Капусти 3 кг;
• 0,8 кг перцю;
• 1,2 кг огірків;
• 500 гр. лука;
• 4 ст. л. солі;
• 4 ст. л. оцту;
• 0,25 л масла.
Нашаткувати цибулю півкільцями. Перчик звільнити від насіння і нарізати соломкою. Вилити у велику каструлю масло і поставити на плиту. Висипати підготовлений лук і злегка обсмажити, додати болгарський перчик і згасити. В цей час нашаткувати капусту, порізати соломкою огірки. Коли перець стане злегка зам'яким, додати капусту і сіль, згасити салат 3-5 хвилин на повільному вогні. Потім додати підготовлені огірки і оцет, перемішати прокип'ятити пару хвилин і розкласти по стерильним тарі.
Рецепт 3: Салат з огірків і капусти на зиму «Сільський»
Дуже смачна закуска, яка готується з додаванням чорного меленого перцю і яблучного оцту. Але любителі гострих страв в салат з огірків і капусти на зиму можуть додати червоний перець, мелений або стручковий. Стручки потрібно буде подрібнити. Від цього його смак тільки виграє.
необхідні інгредієнти
• качан соковитою капусти;
• 0,8 кг огірків;
• 0,5 кг моркви;
• 1 ч. Л. перцю чорного;
• оцет яблучний;
• 10 зубчиків часнику;
• масло.
Морква промити і натерти на тертці. Огірочки також можна натерти або порізати соломкою. Капусту нашаткувати. Часник очистити і нарізати тонкими пластинками, дрібно подрібнювати не потрібно. Всі овочі скласти в таз, посолити, всипати перець і залишити на деякий час, щоб вони пустили сік, приблизно на годину. Потім масу ще раз перемішати і розкласти в підготовлені стерильні банки. Зверху в кожну літрову банку потрібно влити по 2 ложки яблучного оцту і 4 рослинного масла. Стерилізувати протягом 25 хвилин під кришками. Потім закупорити, остудити під ковдрою.
Рецепт 4: Салат з огірків і капусти на зиму в медовій заливці
Пікантна овочева закуска, в яку додається медовий маринад. Якщо замінити мед цукром, то салат з огірків і капусти на зиму вийде вже не таким і програє в смаку. Всі овочі можна брати приблизно в однаковій кількості. Для салату краще використовувати літрові баночки.
• капуста;
• огірки;
• морква;
• перець болгарський.
Для маринаду:
• води 1,5 л;
• 2 ложки солі;
• меду 3 ложки;
• 50 мл оцту 9%, можна яблучного.
Овочі нашаткувати довільно, скласти в підготовлені баночки шарами: капуста, морква, огірочки, перчик. Повторювати доверху тари. Щільно утрамбовувати не потрібно. Для заливки закип'ятити всі інгредієнти, акуратно заповнити банки майбутнього салату і поставити стерилізувати на 15 хвилин, накривши кришками. Закатати, остудити і прибрати на зберігання.
Рецепт 5: Салат з огірків і капусти на зиму «Ніжинський»
Забутий рецепт радянської закуски, яка колись красувалася на полицях магазинів. Її готували просто з огірків, з цибулею або помідорами. Але найсмачнішим був салат з огірками і капустою. А щоб закуска виглядала апетитно, можна в неї додати трохи моркви.
• 1,5 кг капусти;
• огірків 1,2 кг;
• 0,3 кг моркви;
• 2 ст. л. оцту 70%;
• солі 3 ст. ложки;
• 6 ст. ложок цукру.
Морква промити, очистити і натерти на тертці.
Краще використовувати корейську, щоб вийшла акуратна соломка. Але можна нарізати вручну. Капусту нашаткувати як зазвичай. Огірки порізати кружальцями по 2-3 мм завтовшки.
Всі овочі скласти в таз, перемішати з оцтом, сіллю, цукром. Залишити на годину, щоб вони дали сік.
Потім додати рослинне масло, ще раз перешкодити і розкласти по підготовлених літровим баночках. Зверху додаємо трохи окропу, щоб заповнилися порожнечі.
Ставимо банки з салатом в каструлю на тканину, заливаємо воду і стерилізуємо після закипання 20 хвилин. Закручуємо.
Рецепт 6: Салат з огірків і капусти на зиму «Пікантний»
Ця закуска виходить дуже ароматною і пряної через що входять в неї корейських спецій і великої кількості часнику. Пікантний салат з огірків і капусти на зиму виходить смачніше, якщо овочі різати однаково.
• качан капусти близько 3 кг;
• 1 кг огірків;
• 0,3 кг часнику;
• 0,3 кг моркви;
• корейські спеції 2 ложки;
• 3 ст. л. оцту 70%.
Для заливки в кожну банку потрібно буде додати рослинне масло. З розрахунку 2 ложки на півлітра салату.
В першу чергу потрібно очистити часник і порізати кожен зубок на 4-6 частин. Огірки і морква потрібно порізати акуратною соломкою. Капусту нашаткувати на терці або порізати ножем.
Всі овочі, крім часнику, змішати разом, посолити, всипати цукор з корейськими спеціями. Щоб овочі не підсохли зверху, накрити таз з майбутнім салатом кришкою. Прибрати на 2 години для настоювання.
Овочі цим часом дадуть сік і просочаться ароматними спеціями.
Тепер потрібно додати оцет, порізаний часник і ретельно перемішати салат. Розкласти по стерильним банкам, щільно утрамбувати.
В кінці розподілити залишився на дні тари сік. Влити олію, накрити кришками і відправити на стерилізацію. Літрові банки варити після закипання 15 хвилин, дволітрові 25.
Любителі гострих закусок можуть додати в салат з огірків і капусти на зиму червоний мелений перець і будь-які інші спеції.
Рецепт 7: Салат з огірків і капусти на зиму з помідорами
Цей салат готувати досить просто, але при цьому він виходить смачний, соковитий. Кількість капусти, огірків і помідорів можна брати на свій смак, але краще, якщо їх буде порівну. При бажанні можна додати замість цибулі часник. Але щось одне, інакше загубиться аромат овочів.
• капуста;
• помідори;
• огірки;
• пару цибулин.
маринад:
• вода 1 літр;
• 2 ложки солі;
• 5 ложок цукру;
• 2 ложки оцту.
Овочі помити і нарізати досить великими шматками. Капусту квадратиками, помідори на 6-8 частин, огірки гуртками по 1,5 см. Цибулю очистити і нашаткувати звичайними півкільцями.
Овочі упереміш розкласти по банках. Між шматочками повинні залишатися порожнечі для розсолу.
Зварити маринад з перерахованих вище інгредієнтів. Залити ним підготовлені банки з салатом, поставити в каструлю з водою, накрити зверху кришками і поставити стерилізувати. Літровим потрібно 15 хвилин, дволітровим досить 25 хвилин.
Потім банки з салатом з огірків і капусти на зиму потрібно акуратно витягнути і закатати кришки ключем.
Салат з огірків і капусти на зиму - хитрості і корисні поради
• У салати з огірків і капусти на зиму краще додавати нерафіновану олію. Так заготівля буде набагато ароматні. Можна використовувати не тільки соняшникова, але і оливкова, і гірчичне масло.
• Якщо немає молоденьких огірочків, то можна використовувати будь-які. Але зі зрілих овочів потрібно зрізати жорстку шкірку і видалити великі насіння.
• Салати виходять смачними як з білокачанної, так і червонокачанної капустою. А можна змішати обидва види, закуска стане тільки смачніше. При бажанні можна додати трохи цвітної капусти, розібравши на суцвіття. Вона зробить закуску ніжніше.
• Якщо в рецепт салату входять томати, то краще брати щільні плоди, краще злегка недостиглі. Інакше в процесі приготування шматочки втратять фору, закуска вийде не дуже красивою.
• У багатьох рецептах салатів з огірків і капусти на зиму зустрічається лавровий лист. Але в процесі тривалої стерилізації він надає закусці не дуже приємний смак і гірчинку, тому багато господинь його виключають. Але якщо хочеться додати, то не більше половинки аркуша на літрову банку. Покласти краще на дно.
Приготування салату з огірків і капусти на зиму - це творче заняття. Можна додавати будь-які овочі і спеції, створювати нові смакові поєднання. Головне - дотримуватися стерильність і використовувати тільки високоякісні інгредієнти.