У нашій родині, а може і в цілому регіоні, такий салат на зиму з огірками та помідорами робиться за принципом всім відомої «Десятки» з баклажанами, тобто в баночку овочі укладаються по 10 кружечків шарами: помідор, потім огірок, слідом цибулю. Виходить дуже свіженький, апетитний салатик, він відмінно зберігається за рахунок кислоти, що міститься в помідорах, а ще він яскравий, літній і смачний. Загалом, з тієї ж серії, що і десертні помідори на зиму.
- помідори - 1 кг;
- огірки - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- лавровий лист - по 2 шт. на банку;
- рослинне масло - по 2-3 ст. ложки на банку;
- прянощі.
- вода фільтрована - 2 л;
- цукор - 100 г;
- сіль - 3 ст. ложки;
- столовий оцет 9% - 120 мл.
Приготування салату з огірків і помідорів на зиму
Насамперед підготуємо всі овочі. Помідори і огірки потрібно ретельно перемити під проточною водою, мляві і зіпсовані плоди прибрати в сторону. Потім томати потрібно нарізати кружечками уздовж або поперек. Місце, де кріпиться плодоніжка, потрібно вирізати.
У огірків обрізаємо кінчики і кожен овоч перевіряємо на гіркоту. Після цього нарізаємо тонкими кружечками.
Цибулю-ріпку потрібно очистити від лушпиння і нарубати тонкими кільцями. Головне, щоб кільце увійшло в банку, інакше доведеться розрізати його на дві частини.
Банки потрібно ретельно вимити харчовою содою і гарненько прополоскати. Потім в кожну баночку, ємністю 500-700 мл потрібно покласти по 2 лаврові листки, парасольки або насіння кропу, запашний, чорний перець горошком, гвоздику - будь-які прянощі за бажанням. Від цього смак салату тільки виграє, але не переборщіть з загальною кількістю прянощів, інакше салат може вийти гірким.
Рослинна олія можна налити прямо зараз або в самому кінці. На дно рівненько укладаємо шар з помідорів, приблизно виходить 10 кружечків.
Потім черга огірка, намагаємося класти рівно і красиво, якщо не проходить рука - допомагаємо виделкою або шпажкою. Кладемо 10 кружечків, але якщо банку велика - то можна збільшувати кількість овочів, або повторювати шари.
Завершує овочеву композицію шар з цибулі-ріпки.
Готуємо маринад з води, цукру, солі та оцту. За старою доброю традицією оцет додаємо в уже закипілий маринад. Потім розливаємо його по банкам.
Нещільно накривши кожну баночку кришкою, встановлюємо їх в каструлю, на денце якої кладемо шматочок тканини. Воду наливаємо банкам по «плічка», стерилізуємо 8-10 хвилин після закипання - це для баночок 500-700 мл. Літрові банки стерилізуємо до 15 хвилин.
Закочує, закручуємо, перекидаємо заготовки, але не вкриваємо - огірки стануть зовсім м'якими.
Коли баночки охолонуть - переправляємо їх у комору або льох, там їм буде спокійніше. Відвідувати можна лише зрідка - зберігається салат з огірків і помідорів на зиму просто відмінно.
Ще на цю тему:
Салат з огірків «Зимовий король»
Салат з огірків «Ніжинський» на зиму
Салат «Ніжний» з кабачків з морквою