Жодне свято не обходиться без цієї страви. Всім відомий його нехитрий рецепт. Так чому ж кожна господиня з одного і того ж набору продуктів готує свій власний салат "Олів'є", такий несхожий на всі інші? Давайте розберемося!
Ця страва - безперечний лідер радянських і пострадянських застіль. З чим це пов'язано - можна тільки припускати. Мені здається, що вся справа в основному його інгредієнті - картоплі. Картопля одночасно і доступний і смачний. Тому навіть у сімей з невеликим достатком була можливість на свято приготувати салат Олів'є.
Відомо, що прабатьком сучасного рецепта є салат, винайдений в XIX столітті французьким кухарем, господарем корчми "Ермітаж" Люсьеном Олів'є. Олів'є став легендарною особистістю, як і його салат.
Відновлений рецепт салату Олів'є був такий:
Вам знадобиться: м'ясо двох відварених рябчиків (або курчат, або трьох перепелів), один відварений телячий язик, близько 100 грам чорної паюсной ікри, 5 варених крутих яєць, 5 картоплин, 2 свіжі огірки, очищених від шкірки, близько 200 грам свіжого салату, 25 відварних раків, 1 стакан желе, 3 трюфеля, півбанки сої кабуль, 100 г корнішонів (або 100г маслин без кісточок, або 100 грам каперсів, або 100 г пікулів).
Соус «Провансаль» на прованському оливковій олії.
М'ясо птиці поріжте, по можливості, кубиками. Картоплю відварити в шкірці, очистіть і теж поріжте кубиками. Свіжі огірки наріжте тонкими кружечками. Тонко поріжте мову. Холодне бульйонне желе поріжте великими кубиками.
Відваріть раків в підсоленій киплячій воді з кропом, охолодіть і очистіть м'ясо з клешнею і шийок.
Викладіть в салатник листя салату. На них, чергуючи, шарами - мова, желе, дичину і картопля. Кожен шар не дуже рясно змащуйте соусом «Провансаль». Зверху верхнього шару укладіть порізані свіжі огірки, корнішони, сою кабуль і частина ракових шийок. Залийте гірку соусом, прикрасивши верх залишилися ракових м'ясом, четвертинками яєць, з покладеної на них ікрою і трюфелями.
І я розпитала подруг, і ось два найбільш вдалих (на мій смак!) Варіанти.
Варіант перший - близьку до класичної.
Варіант другий - РЕЦЕПТ МОЄЇ МАМИ.
Відваріть 5 картоплин в несолоної воді. Дістаньте і почистіть, поки вони гарячі. Поріжте і відразу полийте олією. Картопля вберемо масло, після цього посоліть і додайте трохи чорного меленого перцю.
Відваріть і поріжте дрібно 5 яєць. Додайте їх в картопля.
Поріжте кубиками відварене м'ясо, краще - свинину. Додайте в салат. Туди ж - горошок.
Після того, як картопля охолов, додайте порізані два свіжих огірка і три маринованих.
Поріжте кружечками 200 г крабових паличок і теж покладіть в салат.
Тепер ви можете вибирати, який Олів'є приготувати. Можливо, ви готуєте цей салат якось інакше. Ну що ж, одна з переваг цієї страви - демократизм. Варіантів багато і кожен - чудово смачний.
Цілком можливо, що салат ОЛІВ'Є в оригіналі і включав такі компоненти, як ракові шийки, паюсну ікру і відварний язик - в цьому випадку я можу процитувати - "Це тільки одні французи виробляти здатні!"
Як і НАВІЩО змішувати НЕСУМІСНІ за смаком і призначенням продукти - треба було б запитати самого Олів'є!
А в салат - який в совку так називався - жоден з вище перерахованих компонентів не входив і не входить!
- а я роблю так - швидко і просто-але не менше вкусно- 200г ХОРОШОЇ вареної ковбаси - дрібними кубиками,
- одну 0,5л банку німецької суміші - зелений горох навпіл з морквою кубиками,
- зелена цибуля або 1 ріпчасту цибулину дрібно нарізати,
- 3-середніх мариновані огірки, дрібними кубиками порізати,
І НІЯКОГО КАРТОПЛІ - він обважнює, в поєднанні з іншим погано перетравлюється і взагалі не потрібен - забудьте совок - не економте на своєму шлунку!
Час приготування 7-10 хвилин!
