Салатні овочі - однорічні рослини. До них відносяться салат, пекінська капуста, салатна гірчиця, крес-салат, кріп, шпинат та інші культури. Ще в давні часи римляни вирощували різні салатні рослини. Зараз салат у всіх країнах світу є однією з найбільш поширених і популярних овочевих культур.
У салаті багато різних вітамінів (С, В1, В2, РР, Р, провітамін А), мікроелементів - йод, марганець, молібден, залізо, мідь, бор і ін. До складу молочного соку салату входить алкалоїд лактуцин, який надає рослинам гіркуватий смак . Цей алкалоїд покращує травлення, обмін речовин, надає заспокійливу дію на нервову систему, покращує сон, знижує підвищений кров'яний тиск. Салат рекомендується при діабеті. Його свіжий сік застосовують як лікувальний засіб проти хронічного гастриту.
Салат вживають в основному в свіжому вигляді і в поєднанні з різними видами овочів. При додаванні його до м'ясних, рибних і картопляних блюд значно поліпшується їхній смак і підвищується засвоюваність.
Листовий і качанний салат вирощують у відкритому і захищеному грунті як ущільнювачі і самостійні культури. Салат - рослина світлолюбна, холодостійка. Молоді рослини переносять заморозки 1-2 ° С. Завдяки цим властивостям салат можна висівати у відкритий грунт рано навесні і восени. Можливий також підзимовий посів.
Сприятливою температурою для росту і розвитку рослин є 10-17 ° С. У спекотну суху погоду салат швидко стрілку і практично не дає товарної продукції. Він досить вимогливий до вологості грунту і повітря. Грунт повинна бути помірно вологої. Необхідно пам'ятати, що надмірна вологість сприяє поширенню грибних захворювань і знижує якість врожаю.
Салат вирощують з розсади або з насіння, посіяних в грунт. Краще висаджувати салати розсадою, особливо кочанні і полукочанние, так як це дозволяє отримати повноцінні качани. Розсадний спосіб потрібен як для ранніх, так і для пізніх посадок.
Через 30-35 днів розсада готова до посадки. У фазі трьох-чотирьох справжніх листків розсаду висаджують в грунт. Висаджують її так, щоб коренева шийка була на рівні грунту, інакше рослина почне гнити.
Салат вимагає певної площі харчування. Посіви кочанних салатів проріджують на 15-25 см залежно від скоростиглості сорту, видаляються рослини використовують в їжу. Скоростиглі сорти вирощують на площі 10 х 10 см, середньоранні 15 х 15 см, пізньостиглі 25х25 см.
На насіння сіють рано навесні. У пізніх кочанних сортів необхідно надрізати качани хрестоподібно, щоб насіннєвий втечу міг вільно розвиватися.
Догляд за салатом полягає в систематичному розпушуванні і прополці. Зелені листові овочі, в силу скороспелости, використовують поживні речовини з грунту за короткий проміжок часу (в 2-3 рази швидше, ніж інші культури). Тому під зеленню культури грунту необхідно заправляти органічними і мінеральними добривами. Салату корисна азотнокалійная підгодівля.
До прибирання салату приступають, коли рослини сформують розетку листя або качан, але не пізніше появи стебла у окремих рослин.
Листові салати готові до вживання в їжу через 25-30 днів, а кочанні - через 45-70 днів в залежності від сорту. Забирають листові салати при появі шести-десяти листів, а кочанні - при утворенні качанів діаметром 5-12 см.
Прибирання листових сортів - суцільна. Кочанні сорти прибирають в суху погоду вибірково разом з формуванням господарсько придатних качанів. Прибирати салат краще рано вранці або ввечері. У жаркий день і після дощу прибирати салат можна, так як в такому випадку швидко погіршується його якість і він загниває. При збиранні качани зрізають гострим ножем біля самої землі, жовті та зів'яле листя видаляють.
При звичайній кімнатній температурі листовий салат зберігається не більше доби, качанний - не більше трьох-чотирьох діб. Якщо продукцію не можна використовувати відразу, рослини викопують з грудкою землі і так зберігають. У поліетиленових пакетах салат зберігається без втрати поживної цінності 3-4 тижні.
У їжу вживають листя (листові сорти), качани (кочанні сорти) в сирому вигляді до освіти квіткової стрілки, так як з її появою листя стає гіркими.
Сорти салату розрізняються за скоростиглістю: скоростиглі у відкритому грунті можна прибирати на 30-45-й день після появи сходів, пізньостиглі - на 80-100-й день.
Найбільш поширені такі сорти: скоростиглі - Одеський кучерявець, Парниковий (листовий), середньостиглий - Берлінський жовтий. среднеранний - Вітамінний. ранній - Великі озера, Крупнокочанний, Айсберг.
На нижніх фото - види листового салату (зліва) і качанового (праворуч).
