Салатні овочі - це однорічні рослини, листя і качани яких вживають в їжу в сирому вигляді. Вирощують їх повсюдно. До салатним овочевим культурам відносять: салат, капусту пекінську, салатну гірчицю, крес-салат, кріп, шпинат та інші культури. Ці рослини - джерело вітамінів, органічних кислот і мінеральних солей.
У відкритому і захищеному грунті вирощують салат - рослина з родини айстрових. У нього багато різновидів і сортів. Листовий салат утворює розетки листя, які йдуть в їжу; вегетаційний період - 30-40 днів. Качановий салат формує качан; вегетаційний період у нього - 55-95 днів. У салату ромен розвивається пухкий качан; вегетаційний період - 70-100 днів.
Листовий салат можна з успіхом вирощувати на пришкільній ділянці. Ранньою весною насіння висівають в борозенки на відстані 10-15 см. Норма висіву - 1,5-2 г насіння на 1 м 2. Закладають їх на глибину до 1 см. Забирають урожай в фазі 5-7 листків у один прийом. Добрива вносять восени: на 1 м2 потрібно до 4 кг гною, 2-3 г суперфосфату, 1 - 1,5 г калійних добрив. Перед посівом вносять азотні добрива по 1-1,5 г на 1 м 2. Салат любить вологу, тому в посушливі періоди його поливають, витрачаючи води по 15-20 л на 1 м 2.
Листовий салат як скоростиглу культуру часто вирощують як ущільнювач у міжряддях огірка і томата.
Для отримання раннього врожаю качанового салату у відкритому грунті за 30-45 днів до висадки в грунт в торфоперегнійних горщиках вирощують розсаду. Розсаду висаджують на відстані 20-30 см в ряду при міжряддях 30 см. Якщо качанний салат вирощують без розсади, то насіння витрачають 1-1,5 г на 1 м 2.
Для отримання раннього салату ромен його розсаду вирощують в горщиках в теплицях, а потім висаджують у відкритий грунт. Урожайність салату у відкритому грунті - 100-200 ц / га.
Кріп (сімейство селеровому) - одне з найпоширеніших салатних овочевих культур. Його зелень містить ефірну олію, вітаміни, каротин і інші речовини. Рослина вживають в їжу в фазі листової розетки. З ростом квіткового стебла розетка зникає. Для отримання зелені на 1 м 2 висівають по 2-2,5 г насіння. Глибина загортання - 1,5-2 см. Кріп можна вирощувати і в захищеному грунті. Урожайність його зелені - до 100 ц / га. Сорти кропу - Вірменський, Грибовський, Узбецький.
Салатна гірчиця - рослина з сімейства капустяних. Гірчиця дуже багата на вітамін С. Рослина холодостійка і скоростигла. Через 20-30 днів після посіву утворює розетку листя, які використовують в їжу. У відкритий грунт насіння висівають на глибину 1-1,5 см рядками, відстань між якими - 25-30 см. Норма висіву насіння - 5-6 г на 1 м 2.