Ось і зима вже не за горами. Всі господині запасають овочі на зиму і займаються заготовками. Які ж рецепти салату з буряка і моркви на зиму є найбільш виграшними?
Салат з буряка і моркви з часником на зиму
Цей салат неодмінно стане відмінним доповненням до зимового святкового або повсякденного столу. Ця заготовка існує в різних варіантах, що гарантує щоразу нові відчуття від проби.
Для приготування цієї салату знадобиться такий набір інгредієнтів:
- 3 кілограми буряків;
- 1 кілограм соковитої моркви;
- 100 грам часнику;
- 1 кілограм помідорів або томатна паста;
- половина склянки цукру;
- 3 столових ложки кухонної солі дрібного помелу;
- 1 чайна ложка пекучого червоного меленого перцю;
- 1 столова ложка оцтової кислоти 9% концентрації;
- 2 склянки рослинного масла (краще рафінованого).
Рецепт гострого салату з буряка і моркви на зиму зовсім простий. Буряк і морква чистяться, ріжуться дрібною соломкою або труться на крупній тертці. Помідори очищаються від серцевини і насіння, бланшують, нарізаються дрібними кубиками.
Рослинна олія заливається в каструлю і прогрівається до температури кипіння, після чого туди засипається половина від кількості приготовленої буряків і засипається цукровий пісок.
Як тільки буряк стане м'якою, туди потрібно додати решту натерту буряк і терпляче дочекатися виділення соку з овочів.
Як тільки буряк буде готова, туди потрібно буде додати моркву і згасити овочі на повільному вогні до стану напівготовності.
Тепер прийшла черга томатів, які додаються до вже наявних овочам. Щоб закуска мала інтенсивний аромат і не псувалася, туди потрібно, як тільки помідори будуть готові, видавити часник через прес.
Далі додати туди червоний перець і посолити, після чого налити в каструлю оцет, довести до кипіння і зменшити вогонь. На маленькому вогні слід протушкувати все це протягом 15 хвилин, після чого отриману масу потрібно розкласти по стерильним банкам і закатати кришками.
Якщо планується з'їсти салат найближчим часом, то замість залізних кришок можна використовувати м'які.
«Червоний комісар» в банках
Цей салат з буряка і моркви на зиму не тільки надзвичайно смачний, але і рівно настільки поживний, так як в складі є червона квасоля, так що дана закуска ідеально підійде для ситного домашнього обіду.
Для приготування салату знадобляться наступні складові:
- по 2 кілограми буряків, цибулі, моркви і томатів;
- 4 склянки (по 200 грам кожен) заздалегідь замоченою червоної квасолі;
- 0,5 літра олії без запаху;
- 0,5 літра води;
- 1 стакан (250 грам) цукрового піску;
- 1 склянка оцту 9% концентрації;
- чверть склянки солі.
Цього запасу продуктів вистачає приблизно на 8 літрів салату. Приготування салату з буряка, моркви і квасолі не потребує багато навичок і умінь від господині. Отже, спочатку потрібно заздалегідь замочити квасолю в воді на 8-10 годин.
Буряк і моркву подрібнити на крупній тертці, томати порізати на дольки, а цибулю на півкільця. У великій посудині змішати сіль, цукор, оцет і масло, додати воду і всі інші інгредієнти.
Все це потрібно як слід перемішати, включити плиту і тушкувати на повільному вогні протягом 2 годин. Як тільки зазначений час закінчиться, потрібно вимкнути плиту і розлити отриману масу в стерилізовані банки, закатати кришками.
Такий салат ідеально впишеться в меню привітного сімейного застілля. Щоб салат остигав рівномірно, банки потрібно укутати тканиною.
Читайте як приготувати соус з томатів для спагетті і макаронів, дізнайтеся як приготувати цікавий варіант соусу для шашлику.
А ви знаєте який гарнір до м'яса підійде краще. Рецепти тут.
Капуста з буряком і морквою під маринадом
Ця закуска обов'язково впишеться в сценарій будь-якого домашнього свята і порадує всіх домочадців.
Для приготування салату на зиму з буряка, капусти і моркви потрібні такі компоненти:
- 2 кілограми білокачанної капусти;
- 400 грам буряка;
- 300 грам соковитої моркви;
- 7-10 зубчиків часнику.
Для маринаду потрібно:
Капуста миється, сушиться, крупно нарізають. Морква і буряк чистяться і нарізаються брусочками. Потім, овочі викладаються шарами: спочатку йде буряк, присипається гострим перцем. Потім йде капуста, а потім морква, буряк і часник.
Щоб приготувати маринад, в каструлю потрібно залити воду, засипати цукор, додати лавровий лист, сіль. Рідина довести до стану кипіння, постійно помішуючи, щоб кристалики солі і цукру як слід розчинилися. Після того, як маринад знятий з вогню, потрібно додати в гарячу рідину ложку оцту і перемішати.
Заливати маринаду потрібно строго таку кількість, щоб він ледве покривав овочі. Тепер слід закатати банки і поставити їх догори ногами, закутавши матеріалом для збереження температури.
Такий капустяний салат з буряка і моркви на зиму ідеально підійде в якості доповнення до простих російським страв, наприклад, до печеного або смаженої картоплі. Соління варто залишити на 2-3 дня під тканиною, після чого можна прибрати в льох.