Класичне варення з помідорів
Для цього рецепта потрібні такі компоненти:
- помідори свіжі (переважно сорти «сливка) - 1 кг;
- цукор - 1,3 кг;
- вода - 1,5 склянки;
- ванілін - 0,5 м
Перш за все, необхідно очистити томати від шкірки. Робити це зручно, маючи в розпорядженні дві каструлі з водою. В одну налити окріп, а в іншу - чисту прохолодну воду. Кожен помідор занурюємо спочатку в окріп, а потім - в іншу каструлю. Після такої процедури шкірка добре відстає від м'якоті і її зручно зчищати руками.
Очищені помідори поміщають у великій сотейник і заливають сиропом. Сироп готується наступним чином: цукор засипають у воду і доводять до кипіння. Залиті рідиною помідори залишають на 24 години, після чого сироп зливають, кип'ятять і повертають назад. Те ж саме проробляють ще два рази. На четвертий раз сироп не зливаються, а варять джем до повної готовності: поки суміш не стане однорідною. В самому кінці додають ванілін і розливають в банки.
Варення з помідорів і імбиру
Це варення відрізняється пікантним смаком і ароматом.
Воно складається з таких інгредієнтів:
- стиглі томати - 1 кг;
- імбир свіжий - невеликий шматочок (довжиною близько 2 см);
- лимон - половинка фрукта;
- цукор - його кількість визначається по ходу рецепта.
Помідори необхідно помити, видалити зелені тверді плодоніжки. Потім томати разом з шкіркою нарізають на невеликі шматочки. Після цього вони повинні пройти процедуру бланшування. Для цього кип'ятять приблизно півтора літра води, закидають туди помідори, варять не більш як 2 хвилин і виливають вміст посудини на друшляк. Приготовлені томати зважуємо і беремо для них точно така ж кількість цукру. Імбир моєму, чистимо і ріжемо тоненькими кружальцями. Цукор і імбир додаємо до помідорів і ставимо каструлю на вогонь. Як тільки суміш почне скипати, вимикаємо її і залишаємо на 8 годин. Після цього знову ставимо на плиту, додаємо подрібнений в блендері лимон, і продовжуємо варити. Приблизно після 40 хвилин варіння варення можна вимикати. Коли воно охолоне, розливаємо його в підготовлені банки і ставимо в прохолодне місце для подальшого зберігання.