Гарбуз, найбільш звична для більшості з нас в печеному вигляді, але її прекрасно можна використовувати і сирий - у вигляді салату. До свіжої гарбузової м'якоті в салат зазвичай додають яблуко, морква або селера. При приготуванні теплих салатів використовують злегка подпеченний або варений гарбуз. Пропонуємо вашій увазі підбірку з рецептів гарбузових салатів.
Салат з гарбуза і яблук
- гарбуз - 250 г;
- яблука - 1-2 шт .;
- сік - 1/2 лимона;
- мед - 1/2 ст. ложки;
- сухарі (товчені) - 1/4 склянки.
Гарбуз очищаємо від шкірки і насіння і нарізаємо соломкою, яблука ріжемо також. Змішуємо лимонний сік і мед, заправляємо салат цією сумішшю. Зверху салат посипаємо товченими сухарями.
Салат з гарбуза з морквою і селерою
Салат з гарбуза з руколою
- гарбуз - 1 кг;
- оливкова олія - 2 ст. ложки;
- масло горіхове - 50 мл;
- апельсини - 1/2 шт .;
- лимон - 1/2 шт .;
- рукола - 300 г;
- гранат - 1/4 шт .;
- соус наршараб - 2 ч. ложки;
- волоські горіхи - 50 г;
- сіль, перець чорний мелений, перець червоний мелений - за смаком.
Очищений гарбуз ріжемо кубиками, викладаємо на деко, скроплюємо оливковою олією, перчимо і запікаємо в духовці при температурі 200 градусів 15 хвилин. Потім солимо, перемішуємо і запікаємо ще 15 хвилин, готову гарбуз виймаємо з духовки і охолоджуємо до кімнатної температури. Змішуємо лимонний і апельсиновий сік з горіховим маслом, додаємо сіль і перець. Волоські горіхи подрібнюємо і обсмажуємо на сухій сковороді. Із вказаної кількості граната виходить приблизно півсклянки зерен. Змішуємо горіхи з зернами граната і руколою, зверху викладаємо гарбуз і трохи скроплюємо наршараб.
Салат з гарбуза з часником
- гарбуз - 500 г;
- часник - 5-6 зубчиків;
- оцет або соєвий соус - 30 мл;
- рослинне масло - 50 мл;
- перець - за смаком.
Нарізану скибочками гарбуз відварюємо в киплячій підсоленій воді 5 - 7 хвилин на повільному вогні. Готовий гарбуз знімаємо з вогню, зливаємо воду і охолоджуємо гарбуз. Відварну гарбуз ріжемо кубиками і змішуємо з подрібненим часником, додаємо соєвий соус або оцет, перчимо, перемішуємо. На сковороді підігріваємо олію і заправляємо їм салат.
Салат з гарбуза на зиму
- гарбуз (очищена) - 600 г;
- яблука кислі - 0,5 кг;
- цибуля ріпка - 3 шт .;
- цукор - 3/4 склянки;
- сіль - 1 ч. ложка;
- коріандр мелений - 1 ч. ложка;
- імбир мелений - 0,5 ч. ложка;
- кориця мелена - 0,5 ч. ложки;
- цедра 1 лимона.
Очищені гарбуз і яблука ріжемо кубиками. Цибулю чистимо і дрібно ріжемо, всі овочі складаємо в емальований посуд, додаємо сіль, цукор і всі спеції і ретельно перемішуємо. Даємо овочам трохи постояти, щоб виділився сік. Потім овочі поставити на плиту і довівши до кипіння гасити 25 хвилин під кришкою на маленькому вогні, весь час помішуючи. Готовий салат розкладаємо в сухі стерилізовані банки і закочує сухими простерилізованих кришками. Банки перевертаємо догори дном, вкриваємо і даємо охолонути, потім зберігаємо заготовки з гарбуза в темному і прохолодному місці.
Салат з гарбуза з сиром
- гарбуз солодка - 200-300 г;
- адигейський сир - 50-60 г;
- листя салату - 1/2 пучка;
- сіль, перець - за смаком;
- оливкова олія - 2 ст. ложки;
- топлене масло - 2 ст. ложки;
- гірчиця - 1/2 ч. ложки.
Гарбуз чистимо і видаляємо насіння, м'якоть ріжемо невеликими кубиками і обсмажуємо на топленому маслі. Викладаємо на паперовий рушник, даючи зайвому жиру стекти. Салатник викладаємо листям салату, зверху - кубики гарбуза. Готуємо заправку для салату: змішуємо оливкову олію і гірчицю, солимо і перчимо. Відламує руками маленькі шматочки сиру і рівномірно викладаємо їх зверху гарбуза, поливаємо приготовленої заправкою.