Як заготовлювати салати з кабачків з рисом
Консерви вийдуть смачними і будуть довго зберігатися, якщо при їх приготуванні врахувати кілька важливих моментів.
- Салат можна приготувати з кабачків різного віку і розміру, проте найніжніші виходять з молодих овочів. Молоді кабачки до того ж немає необхідності очистити, видалити з них насіння також не потрібно.
Всі ці поради однаково актуальні для приготування салату про запас або для подачі його до столу в той же день. Різниця одне: в салати, призначені для тривалого зберігання, за 5 хвилин до готовності необхідно додати оцет, а після суміш слід розкласти по стерилізованим банкам, закрити стерилізованими кришками і дати їм охолонути укутаними. Решта залежить тільки від рецепта.
Класичний рецепт салату з рису і кабачків на зиму
- кабачки - 3 кг;
- солодкий перець - 0,25 кг;
- томати - 0,25 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,25 кг;
- морква - 0,25 кг;
- часник - 1 головка;
- сіль - 40 г;
- рослинне масло - 125 мл;
- рис - 100 г;
- оцтова есенція (70-відсоткова) - 25 мл.
- Помийте кабачки. Якщо вони не зовсім молоді, то очистіть їх, розріжте, ложкою видаліть з них насіннєву частина. Зважте, так як в рецепті вказана вага продуктів, що вже пройшли холодну обробку.
- Помийте перець, розріжте навпіл, вийміть насіння разом з плодоніжкою, помийте зсередини.
- Очистіть і вимийте морква.
- Зніміть шкірку з помідорів. Виріжте ущільнення поруч із плодоніжкою.
- Зніміть лушпиння з цибулі.
- Очистіть зубчики часнику.
- Всі овочі, крім часнику і моркви, наріжте: помідори і кабачки - великими кубиками, цибулю і перець - півкільцями. Морква крупно натріть. Часник роздушіть.
- Змішайте всі овочі і покладіть їх у каструлю. Підсолити, залийте маслом. Поставте на плиту.
- Дочекайтеся, коли суміш закипить. Всипте в неї підготовлений, тобто перебраний і промитий, рис.
- Варіть 40 хвилин, після чого додайте есенцію і поваріть ще 10 хвилин.
- Розкладіть закуску по стерилізованих банках, закатати їх металевими кришками, переверніть.
- Зверху накрийте фуфайкою, пуховиків або ковдрою, залиште на добу.
- Через добу вийняти банки, поставте їх правильно і приберіть на зимове зберігання.
Класичний рецепт передбачає використання великого асортименту овочів, але всі вони, крім кабачків, беруться в невеликій кількості.
Салат з рису і кабачків з морквою
- кабачки - 2 кг;
- томати - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- рис - 0,4 кг;
- рослинне масло - 0,25 л;
- сіль - 80 г;
- цукор - 120 г;
- часник - 5 зубчиків;
- оцет столовий - 50 мл.
- Помийте помідори, розріжте на шматочки, подрібніть за допомогою блендера чи м'ясорубки. Очищати їх необов'язково.
- Натріть очищену моркву.
- Дрібно поріжте цибулю, перед цим його, зрозуміло, очистивши.
- Помийте перець, вийміть з нього насіння. Наріжте його невеликими кубиками.
- Помийте кабачки, при необхідності очистіть їх від шкірки і насіння. Наріжте великими кубиками.
- Промийте рис.
- Овочі, включаючи томатне пюре, складіть в каструлю. Видавіть в них часник, всипте сіль і цукор, влийте масло. Варіть півгодини.
- Додайте до овочів рис, варіть ще стільки ж.
- Влийте оцет, поваріть ще 5-10 хвилин.
- Розкладіть по заздалегідь підготовленим банкам, закатати. Дайте охолонути в перевернутому вигляді укутаними.
У цьому салаті досить багато рису, а також таких недорогих овочів, як морква і цибуля. Цей варіант закуски досить економічний.
Гострий салат з рису і кабачків
- кабачки - 2 кг;
- солодкий перець - 1 кг;
- томати - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- рис - 0,4 кг;
- часник - 2 головки;
- перець пекучий (стручковий) - 100 г;
- сіль - 80 г;
- рослинне масло - 0,25 л;
- оцтова есенція - 5 мл.
- Підготуйте кабачки: якщо вони зовсім молоді - помийте і зріжте носик і хвостик, якщо зрілого віку - зніміть з них шкірку Овочечистка, зсередини вийміть ложкою насіння. Подрібніть в кухонному комбайні або натріть кабачкову м'якоть.
- Тим же способом подрібніть очищену і вимиту моркву.
- Цибулини почистіть, наріжте кубиками, при цьому сильно дрібнити зовсім не обов'язково.
- Очистіть і дрібно поріжте томати.
- Соломкою наріжте очищений солодкий перець.
- Стручки пекучого перцю і очищені зубчики часнику подрібніть блендером або м'ясорубкою. При цьому, якщо є бажання отримати салат дуже гострий, насіння з перцю виймати необов'язково. Якщо хочете, щоб салат був гострим в міру, їх необхідно вийняти.
- Виклавши овочі в каструлю, вливши до них масло і всипати сіль, почніть варити. Коли овочева маса закипить, всипте в неї підготовлений рис. Варіть до повної його готовності.
- Влийте есенцію, розмішайте, поваріть ще 5 хвилин.
- Покладіть закуску, приготовлену на зиму, в простерилізовані банки, закрийте їх металевими кришками.
Салат з рису і кабачків, приготований з даного рецептом, припаде до смаку тим, хто любить пекучі закуски.
Всі салати з кабачків і рису добре зберігаються при кімнатній температурі.