Капуста білокачанна, червонокачанна, брокколі, цвітна, савойська ... Ось вона, Цариця полів - неймовірно смачна і корисна в зимових салатах!
Кожна господиня прагне зберегти всю цінність і користь щедрого врожаю осені. Зима любить домашні заготовки - сушені, морожені, консервовані, квашені, маринування. Вони часто виручають, коли, наприклад, гості вже в дорозі і потрібно швидко накрити смачний стіл. Уявіть, приготували ви ситне м'ясне або рибне блюдо, дістали з погреба салат з капусти, і вуаля - смачна вечеря готовий! Гості ситно нагодовані, господиня - задоволена.
Хтось розумний придумав зимові салати в баночках, щоб зробити життя трішки смачніше і легше. Але цінність таких салатних закусок ще і в тому, що включає в їх рецептуру будь-який інший овоч, ми винаходимо новий фірмовий салат, який цілком може стати візитною карткою кулінарних талантів кожної господині.
Салат з капусти невибагливий, і часто виступає в тісній співдружності з помідорами, огірками, перцем, морквою, цибулею, баклажанами, грибами і навіть рисом. Ну і, звичайно, без спецій тут не обійтися. Кріп, петрушка, сухі трави і прянощі надають йому особливого смаку і приємну пікантність.
При правильній технології приготування салати зберігаються довго. Тому обов'язково готуйте салати з капусти з задоволенням і поповнюйте свої запаси овочевими заготовками.
9 рецептів салатів з капусти на зиму
Рецепт 1. Простий і швидкий салат з капусти в соусі
Інгредієнти для салату на 6 літрових банок: 3 кг капусти, 2 кг помідорів, 500 г моркви, 500 г перцю солодкого, 100 г часнику, 0,5 ст. масла рослинного, 10 ч. ложок солі, три чверті склянки цукру, столова ложка 6% -го оцту (або за смаком).
- Підготувати овочі для соусу. Промити під чистою водою і:
- помідорів вирізати місця плодоніжок;
- перець розрізати, видалити зерна, хвостики;
- морква очистити від верхньої шкірки;
- часник розібрати на дольки і зняти лушпиння. - Всі овочі нарізати зручними шматочками, подрібнити через м'ясорубку і перекласти у велику каструлю.
- У перероблену масу додати масло, оцет, посипати все цукром і сіллю.
- Суміш варити до стану кипіння, періодично помішуючи, щоб овочева маса не пристала до стінок.
- Капусту очистити від млявих і сухого листя, нашаткувати соломкою і покласти в киплячий соус.
- Все перемішати, щоб капусту поглинув соус і добре її просякнутий. Варити салат 25 хвилин (закрити кришкою).
- Банки і простерилізувати над окропом і перекласти в них готовий гарячий салат. Закатати пропареними кришками і відправити на спокій під теплий плед.
- Через 14 годин капусту в соусі можна переносити в комору і рахувати дні до зими, коли настане час її дегустації.
Рецепт 2. Салат з капусти з перцем
Цей рецепт ще називають «капуста провансаль». У нього багато шанувальників, тому що виходить так смачно, що часто не вдається перевірити, як салат зберігається. Він з'їдається практично відразу, так і не дочекавшись зими.
Інгредієнти для зимового салату (на 3-4 л): 5 кг капусти середнього ґатунку дозрівання, 1 кг червоного солодкого перцю, 4-5 ст. ложки солі, 1 ст. олії соняшникової, склянка оцту, склянку цукру.
- Головки капусти очистити і за допомогою шинкування або комбайна нарізати тонкими стежками.
- Солодкий перець очистити від «нутрощів» і нашаткувати дрібною соломкою.
За бажанням можна брати не тільки червоний, але і жовтий або зелений перець - палітра кольорів в готовому салаті буде яскравіше. Головне, щоб перець був соковитим і м'ясистим. - Капусту полити олією, додати оцет, перець, олія. Акуратно змішати інгредієнти. Переважно це робити руками, так салат краще просочиться смаками і отримає живу енергетику.
- На цьому етапі салат вже можна їсти. Але ми, звичайно ж, збережемо його до зими. Капусту перекласти в банки і дуже щільно утрамбувати, щоб вона пустила багато соку і сама себе замаринувати. До краю банки залишити 1-2 см порожнього місця. Капуста буде ще настоюватися і може за рахунок соку збільшитися в обсязі.
- Банки з капустою накрити пластмасовими кришками і переставити в холодильник. Три дня їй потрібно для маринування.
- По закінченню терміну для банок з капустою приготувати «заливку» з соняшникової олії (прокип'ятити і дати охолонути) і залити капусту.
- Закрити тими ж кришками і прибрати капустяний салат з перцем в прохолодне місце для закаток.
Рецепт 3. Салат з цвітної капусти в томаті
Цей «кольорової» салат - справжній делікатес. Після першої дегустації він, як правило, назавжди поселяється в домашній кулінарній книзі.
Інгредієнти для 4 літрових банок салату: 2,4 кг суцвіть капусти, 1,4 кг томатів, 220 мл олії рослинного, 140 г цукру, 240 г солодкого перцю (всіх кольорів), 130 мл оцту 9%, 80 г часнику, 70 г солі, пучок улюбленої зелені.
- Всі овочі обполоснути холодною проточною водою.
- Капустяні головки розібрати на суцвіття; перець звільнити від зерен і хвостиків.
- Овочі нарізати:
- великі суцвіття капусти розібрати на маленькі;
- перець порізати дрібно (краще, якщо це будуть кубики);
- помідори подрібнити до пюреобразного стану (блендером або через сито). - Різнобарвний перець і помідорне пюре перемістити в каструлю для варіння.
- Коли на поверхні перечно-томатної маси з'являться бульбашки кипіння, додати рослинне масло, цукор, оцет і все посолити. Розмішати і томити протягом півгодини. Час від часу салат необхідно помішувати, дістаючи з дна осіли шматочки перцю.
- Наступними в каструлю відправляються суцвіття капусти і крупно посіченою зелень. З цвітною капустою смачно поєднуються: кріп, базилік, петрушка, кінза. Час приготування овочевої маси після закладки всіх інгредієнтів - 8 хвилин.
- Капусту в томаті розкласти по вимитим і сухим банкам і, прикривши кришками, відправити на стерилізацію. Півлітрових баночок досить 20-25 хвилин.
- Гаряче скло закатати і перевірити щільність прилягання кришок. Помістити заготівлю в тепле місце на добу, а потім в холодну - до зими.
Рецепт 4. Салат з капусти і буряка без стерилізації
Інгредієнти на 2,5 літра салату: 1,5 кг капусти зимових сортів, 0,5 кг буряка, 0,5 кг солодкого перцю, 0,5 кг томатів, 0,5 кг цибулі, 0,5 кг моркви, 250 мл олії рослинного, 1 ст. ложка солі, 100 мл оцту столового 9%.
- Вимиті і почищені овочі нарізати для салату:
- капусту нашаткувати салатним стежками;
- буряк і морква протерти на тертці з великими отворами;
- перець без насіння і плодоніжки нарізати товстими брусками;
- цибулю порізати маленькими кубиками;
- помідори розрізати на середні часточки. - У велику емальований посуд (обсягом не менше, ніж 6 літрів, щоб було зручно заважати весь салат) вилити рослинне масло і розігріти його до температури кипіння. Викласти бурякову масу і тушкувати, помішуючи, близько 10 хвилин.
- До буряках викласти всі овочі, посолити. Нарізку перемішати і тушкувати на тихому вогні одну годину, не забуваючи помішувати.
- Час гасіння салату можна використовувати для стерилізації банок і кришок (банку обсягом 500 мл найкраща для такого типу закачування).
- Оцет додати, коли до завершення процесу залишиться 10 хвилин, ретельно розмішати овочеву масу.
- У теплі банки розкласти готовий салат і закатати.
- Скло перевернути на горлечка (це допоможе виявити погано закриті банки), укутати теплими «одягом» і залишити поступово остигати на добу.
- Салатну закуску з капусти і буряка можна подавати як самостійне блюдо, а можна використовувати для борщу (на 2,5 л води - 250 г салату).
Рецепт 5. Салат з капусти «Пальчики оближеш»
Інгредієнти для оригінального рецепта на 8 літрів: 5 кг капусти, 0,8-1 кг перцю солодкого, 1 кг моркви, 0,5 кг цибулі, 2,5 склянки цукру, 4 ст. ложки солі, 500 мл оцту 9%, 500 мл олії рослинного.
- Головки білокачанної капусти крупно нашаткувати.
- Очищену моркву подрібнити за допомогою терки (великі отвори).
- Цибулю порізати тонкими кільцями або півкільцями.
- Очищений перець порізати шматочками у вигляді кубиків.
- Овочі викласти в великий таз або каструлю, пересипати сіллю, додати оцет і масло. Всі салатні інгредієнти добре розмішати. Занадто переминається не варто, щоб овочі максимально зберегли форму нарізки.
- Настояний (40 хвилин) салат розкласти по стерилізованим, висушеним банкам, і прибрати їх в охолоджене місце. Три-чотири дні потрібно стежити за процесом бродіння капусти і періодично протикати суміш дерев'яною шпажкою, щоб позбавитися від зайвої газоутворення.
- Після 4-5 днів банки закрити капроновими кришками і прибрати на «зимовий» зберігання.
Рецепт 6. Салат з капусти, перцю, моркви
Інгредієнти на 2 літри готового салату: 1 кг капусти білокачанної, 2 морквини, 1 великий солодкий перець, цибулина (за бажанням).
Для заправки: 100 мл олії рослинного, 50 мл оцту 9%, 3 ст. ложки цукру, ст. ложка солі (без гірки).
- Капусту нашаткувати на комбайні, спеціальній тертці або ножем.
- Морква тонко нарізати брусочками або подрібнити за допомогою терки.
- Болгарський перець нарізати салатним стежками.
- Ріпчасту цибулю подрібнити тонкими кільцями / півкільцями.
- Приготувати заправку: змішати всі інгредієнти, орієнтуючись на особистий смак (додати або прибрати складові за бажанням).
- Всі овочі змішати, полити заправкою і дати салату 2 години просочитися смаками і спеціями.
- Розкласти салатну заготовку по чистим, стерильним баночках, накрити пластмасовими кришками і відправити зимувати в холодне місце, періодично доглядаючи за процесом бродіння овочів.
Рецепт 7. Салат з капусти і помідорів на зиму
Інгредієнти на 2 літрові банки: 1 кг капусти, 1 кг помідорів, 2 солодких перцю, 2 цибулини.
Маринад: 100 г цукрового піску, 250 мл оцту, горошини перцю, 50 г солі.
- Соковиті і дуже стиглі томати розрізати на часточки, намагаючись не розгубити сік.
- Капусту очистити і вирізати качан, нашаткувати довгою соломкою.
- М'ясисті перчики очистити від насіння, вирізати хвостики і подрібнити тонкими стежками.
- Цибулю почистити, великі «особини» нарізати півкільцями, а якщо цибулинки маленькі - кільцями.
- Всі овочі змішати у відповідній каструлі, накрити меншою в діаметрі тарілкою і поставити під важкий гніт на ніч.
- Коли салатна нарізка добре пустить сік, додати спеції для маринаду і оцет.
Якщо овочі виявляться занадто соковитими і пустять сік з надлишком, потрібно зайвий злити. - Все перемішати, щоб кожен овоч отримав свою порцію спецій, і після закипання варити заготовку 10 хвилин.
- Банки вимити і стерилізувати зручним способом. Гарячий салат перекласти в скляні ємності і закатати.
- Банки перевернути «догори ногами», перевіряючи щільність кришки, укутати теплою ковдрою і «забути» до повного охолодження.
- Заготівлю з капустою і помідорами винести в підвал з покладеним температурним режимом.
Рецепт 8. Листковий салат з капусти з овочами
Інгредієнти для салату: 1 кг капусти білокачанної, 1 кг огірків, 500 г помідорів, 500 г солодкого перцю, 500 г цибулі, гілочки петрушки.
Для заливки: 2 л води, 2 ст. ложки солі, 6 ст. ложок цукру;
Спеції для маринаду: горошковий чорний перець, гвоздика, лавровий лист; кислота оцту (на 1 л - ½ ч. ложки).
- Всі овочі перебрати, промити і нарізати:
- капусту нашаткувати тонкою стружкою;
- огірки очистити від зеленої шкірки і порізати на кружки товщиною близько сантиметра;
- на помідорах зробити ножем маленькі хрестики, залити окропом і через хвилину-дві занурити в крижану воду; зняти шкірку і нарізати товстими кільцями;
- перець очистити від зерен, великі плоди порізати широкої соломкою, дрібні - кільцями;
- цибуля «роздягнути» і нарізати товстими кружальцями, а потім розібрати їх на окремі кільця. - На дно пропарених банок викласти гілки зелені, а зверху овочі, чергуючи їх між собою в колірному порядку.
- Зробити слодко-солоний розчин. Додати всі спеції за рецептом, крім оцту. Пряну суміш закип'ятити, проварити п'ять хвилин, «роздати» банкам і влити оцет.
Оцет можна додавати і в маринад, як тільки він буде знятий з вогню. - Райдужний салат в банках помістити в таз для стерилізації на 10-15 хвилин.
- Баночки закатати, укутати і не турбувати добу. Після - віддати салат коморі на збереження.
Рецепт 9. Салат з капусти червонокачанної на зиму
Інгредієнти на 2 літрові банки: 750 г капусти червонокачанної, 120 г яблук, 50 г цибулі ріпчастої, 10 г хрону (корінь), 32 г оцту, 70 г масла рослинного, сіль і кориця на смак, по 3 шт. - гвоздики, перцю горошком, лаврового листка.
- Капусту очистити від поганих листя, вирізати середину і нашаткувати качан.
- Чисті яблука розрізати і видалити насінну частину. Нарізати маленькими шматочками або соломкою.
- Корінець хрону ретельно вимити від бруду, почистити і дрібно протерти.
- З цибулі зняти лушпиння і нарізати половинками кілець.
- Масло нагріти в сотейнику або великій сковорідці, висипати в ємність нашатковану капусту, налити трохи води, посолити і злегка протушкувати (можна до напівготовності).
- Додати цибулю, яблука, хрін і спеції. Потримати на тихому вогні, поки не з'явиться легке кипіння.
- Як тільки салат закипить, зняти з вручений поверхні, додати оцет і розкласти закуску по чистим банкам.
- Прикрити кришками і помістити баночки з салатом в каструлю для стерилізації. При температурі сто градусів банки ємністю 0,5 л варити 35 хвилин, 1 л потрібно 45 хвилин.
- Після закінчення стерилізації відразу закатати.
- Охолодити остренький салат із червонокачанної капусти, перевернувши на кришки.
- Готовий салат винести в підвал, де інші заготовки чекають зимових застіль.
Як приготувати капустяний салат: поради
Смачні салати з капусти на зиму - справа майстерності господині. А будь-який майстерність - це дотримання певних кулінарних норм і правил, які, ще називають «секретами».
- Капуста ділиться на три види дозрівання: пізня (зимова), середня і рання. У зимових салатах, як правило, використовують середньостиглий сорт. Качани такої капусти великі, верхні листки, на відміну від зимового сорту, світлі і не дуже щільно прилягають один до одного, м'якоть соковита і хрумтить.
- Для салатів вигідніше використовувати великі головки капусти. З великого качана буде менше відходів, ніж з декількох маленьких.
- Ще не з'явився досвід салатних заготівель, краще дотримуватися рецептурних пропорцій. Особливо маринаду. Дотримання пропорцій пряних добавок вже не так важливо, тут можна керуватися особистим смаком.
- Щоб капусті надати сонячного кольору, морквину слід не нарізати, а терти на тертці. Так більше виділиться соку, і капуста отримає яскравий колір.
- Капуста, нашаткована затонкою «павутинкою», хрустіти в готовому салаті не буде.
- У рецептах салатів, де капуста витримується кілька днів, можна прискорити процес бродіння овочів. Заготівлю щодня необхідно протикати загостреної дерев'яною палицею, щоб звільнити її від газів. Утворювати піну видаляють, запобігаючи появі цвілі.
Салат з капусти - універсальна заготовка на зиму, в якій поєднуються смаки та аромати багатьох улюблених овочів і спецій. Він доповнить основне блюдо, додасть йому контрастного смаку і виступить в якості яскравого прикраси святкового столу.
