Історія квашеної капусти бере свій початок з часів Царської Росії. Саме тоді цей овоч почали квасити. У ті далекі часи, втім як і зараз, люди прагнули надати капусті гостріший смак і забезпечити її збереження на довгі місяці.
У наші дні, як і багато десятиліть тому, капусту використовували як самостійну страву, а так само в якості становить інгредієнта в більш складних стравах. Квашену капусту можна назвати універсальним продуктом, так як її не бажано поєднувати з вареною рибою, курячим і свинячим м'ясом, солодкими фруктами. Акуратно слід відноситься до поєднання квашеної капусти і цитрусових.
Як би там не було, квашена капуста широко застосовується господинями для приготування всіляких страв, в тому числі і салат з квашеної капусти часто подають на стіл в будні і свята.
Сучасні кулінари рекомендують перед додаванням такої капусти в салат, порізати її поперек, щоб салатик було легше перемішувати.
Салат з квашеної капусти і зеленого горошку
Такий салатик відрізняється своїм ніжним смаком і просто неперевершеним весняним ароматом. Якщо є запашне рослинне масло, то для цього салату краще використовувати саме його.
- Капуста квашена - 650 гр.
- Горошок консервований зелений - 270 гр.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Олія - за смаком
Капусту добре відживають, щоб позбавитися від зайвої рідини і викладаємо в глибокий салатник. Зливаємо зайву рідину у горошку і додаємо його до капусти. Цибулю чистимо, миємо, шаткуємо тонкою соломкою і теж відправляємо в салатник. Салат практично готовий. Тепер його слід перемішати, заправити рослинним маслом і ще раз перемішати.
Цей салат ні в якому разі не варто солити. Якщо додати в нього сіль, перець і інші спеції, то це буде вже зовсім інша страва.
Салат з квашеною капустою, сиром і яйцями
Особливість салату з квашеною капустою, сиром і яйцями полягає в тому, що його слід заправляти рослинною олією безпосередньо перед подачею і при цьому не перемішувати.
- Капуста квашена - 200 гр.
- Сир твердий - 100 гр.
- Яйця курячі - 2 шт.
- Корінь петрушки - 2 шт.
- Рослинна олія - 3 ст. л.
- Цибуля зелена - 4 пера
- Мелений чорний перець, сіль, рослинне масло - на смак
Сир трьом на крупній тертці. Яйця відварюємо, остужіваем, чистимо і дрібно нарізаємо. Корінь петрушки чистимо, миємо й нарізаємо соломкою. Цибулю чистимо, просушують і дрібно шаткуємо. Капусту віджимають.
Капусту, сир, яйця, корінь петрушки і зелену цибулю з'єднуємо в одній ємності, солимо, перчимо і ретельно перемішуємо, заправляємо рослинною олією.
Салат з квашеної капусти з беконом
У цій страві поєднується ніжний смак бекону і буряка і пікантна гострота квашеної капусти.
- Квашена капуста - 500 гр.
- Буряк - 200 гр.
- Бекон - 150 гр.
- Лук білий - ½ шт.
- Кріп, оливкова олія - за смаком
Нарізаємо бекон товстою соломкою і обсмажуємо на сухій сковороді до золотистого кольору. Квашену капусту викладаємо в салатник. Цибулю чистимо, миємо, нарізаємо тонкою соломкою і додаємо в салатник до капусти. Буряк моєму, відварюємо до повної готовності, остужіваем, чистимо, тремо на тертці для моркви по корейськи і укладаємо в салатник до капусти і цибулі. Коли всі овочі з'єднані, заправляємо салат оливковою олією і ретельно перемішуємо. В останню чергу додаємо в салат остиглий бекон і знову все перемішуємо. Прикрашаємо салат нарізаним свіжим кропом. Смачного!
Салат «Вінегрет з кальмарами»
Салат «Вінегрет» знайомий кожному з нас не з чуток. У класичній рецептурі - це виключно овочеве блюдо, однак, «Вінегрет з кальмарами» так само припаде до смаку багатьом.
- Кальмари - 400 гр.
- Картопля - 3 шт.
- Буряк - 1 шт.
- Морква - 1 шт.
- Огірок маринований - 2 шт.
- Капуста квашена - 1 стакан
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Рослинна олія - 5 ст. л.
- Оцет 9% -й - 2 ст. л.
- Цукор - 0,5 ч. Л.
- Перець чорний мелений, сіль - за смаком
Кальмари моєму, відварюємо в киплячій воді протягом 2-х хвилин, остужіваем, чистимо і нарізаємо соломкою. Огірки промиваємо та нарізаємо кубиками. Капусту промиваємо і віджимаємо. Морква, картопля і буряк моєму, відварюємо до повної готовності, остужіваем, чистимо і нарізаємо кубиками. Цибулю чистимо, миємо й дрібно шаткуємо. Всі підготовлені інгредієнти викладаємо в одну ємність.
У невеликій мисці з'єднуємо рослинне масло, оцет, цукор, сіль і перець. Все ретельно перемішуємо. Це буде заправка для вінегрету.
У миску з основними інгредієнтами вливаємо заправку і ретельно все перемішуємо. У разі необхідності салат можна додатково посолити і поперчити.
Салат з квашеної капусти «Корисний»
Салат «Корисний» - це блюдо для любителів солоденького. У ньому сіль замінюється цукром.
- Квашена капуста - 300 гр.
- Морква - 1 шт.
- Цибуля зелена - ½ пучка
- Цукор - 1 ч. Л.
- Рослинна олія - 2 ст. л.
Квашену капусту промиваємо в кип'яченій воді і злегка просушують. Моркву чистимо, миємо й трьом на крупній тертці. Лук моєму, просушуємо і дрібно шаткуємо. З'єднуємо підготовлені овочі в глибокій ємності. Додаємо до них цукор, рослинна олія і все ретельно перемішуємо. Готовий салат можна прикрасити листочками петрушки.
Салат «Вінегрет з квасолею і грибами»
І знову «Вінегрет». Рецептура цього блюда має масу інтерпретацій, одна з яких передбачає виключно продукти рослинного походження в своєму складі.
- Буряк - 200 гр.
- Морква - 200 гр.
- Картопля - 200 гр.
- Капуста квашена - 200 гр.
- Квасоля червона консервована у власному соку - 360 гр.
- Печериці мариновані - 300 гр.
- Цибуля ріпчаста - 100 гр.
- Олія - 3 ст. л.
Буряк, морква, картопля моєму, відварюємо до повної готовності, остужіваем, чистимо і нарізаємо кубиками. У квасолі, грибів і капусти зливаємо зайву рідину. Гриби нарізаємо пластинами. Цибулю чистимо, миємо й дрібно шаткуємо. Всі інгредієнти з'єднуємо в глибокому салатнику, заправляємо рослинною олією і перемішуємо.
Салат «Економний»
Назва салату говорить сама за себе. Витративши сущі копійки можна приготувати чудове страву для всієї родини.
- Капуста квашена - 150 гр.
- Буряк - 100 гр.
- Цукор - 1 ч. Л.
- Рослинна олія - за смаком
Буряк моєму, відварюємо, остужіваем, чистимо і нарізаємо кубиками. З'єднуємо в одній ємності капусту і буряк, цукор, заправляємо рослинною олією, все ретельно перемішуємо. Готовий салат можна прикрасити на свій розсуд.
Салат «Екзотичний»
У цьому салатик поєднуються досить незвичайні продукти, а саме: квашена капуста, апельсини і ананаси.
- Капуста квашена - 250 гр.
- Апельсин - 2 шт.
- Ананас консервований - 3 колечка
- Сметана - 3 ст. л.
- Лимонний сік - 1 ст. л.
- Цукор - 1 ст. л.
- Ядра волоських горіхів - 3 ст. л.
- Сіль, чорний мелений перець - за смаком
Ядра горіхів подрібнюємо. Ананас нарізаємо кубиками. Один апельсин очищаємо від шкірки, поділяємо на часточки і видаляємо плівку. У іншого апельсина знімаємо шкірку і видавлюємо сік.
У глибокій мисці з'єднуємо капусту, часточки апельсина, ананас і половину горіхів. У невеликій ємності з'єднуємо сметану, лимонний сік, апельсиновий сік, цукор, сіль, перець і апельсинову цедру. Все ретельно перемішуємо.
Готової заправкою заправляємо салат, перемішуємо і посипаємо зверху горіхами, що залишилися.
Салат «Вінегрет»
«Вінегрет» - це добре відоме кожному з нас блюдо. Господині часто готують його як для щоденного вживання, так і на святковий стіл.
- Картопля - 4 шт.
- Квашена капуста - 300 гр.
- Буряк - 4 шт.
- Горошок зелений - 200 гр.
- Лук білий - 1 шт.
- Сіль, перець, зелень, рослинне масло - на смак
Картопля і буряк моєму, відварюємо до повної готовності, остужіваем, чистимо і нарізаємо кубиками. У горошку зливаємо зайву рідину. Цибулю чистимо, миємо й дрібно шаткуємо. У глибокій ємності з'єднуємо картопля, буряк, квашену капусту, горошок і цибулю. Овочі заправляємо рослинною олією, солимо, перчимо і ретельно перемішуємо. У салат можна ще додати дрібно нарубаної зелені. Смачного!
Салат з квашеної капусти і ковбаси
Друга назва цього салату «Зимовий». Саме під такою назвою його знають багато завсідників ресторанів, кафе та інших місць громадського харчування.
У капусти і горошку зливаємо зайву рідину. Моркву чистимо, миємо, трьом на крупній тертці і додаємо до капусти і горошку. Ковбасу чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. Яйця відварюємо, остужіваем, чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. Ковбасу і яйця додаємо до інших інгредієнтів.
Салат з квашеної капусти з маринованою цибулею і брусницею
Це досить незвичайне страву для приготування якого потрібно щоб цибуля і брусниця добре замаринувати. Для цього бажано замаринувати ці продукти приблизно за добу до приготування салату.
- Капуста квашена - 350 гр.
- Яблуко кисле - 2 шт.
- Лук червоний - 2 шт.
- Брусниця - 200 гр.
- Очищені соняшникове насіння - 50 гр.
- Рослинна олія, чорний мелений перець - за смаком
- Оцет яблучний - 3 ст. л.
- Цукор коричневий - 2 ст. л.
- Сіль - 2 ст. л.
- Бутони гвоздики - 2 шт.
- Лавровий лист - 1 шт.
Цибулю чистимо, миємо й нарізаємо тонкими півкільцями. У каструлю налити 1 л. холодної води і додати туди оцет, коричневий цукор, сіль, бутони гвоздики і лавровий лист. Вміст каструлі доводимо до кипіння і варимо кілька хвилин, щоб цукор і сіль повністю розчинилися. Потім прибираємо каструлю з вогню, укладаємо в готовий маринад цибулю і ретельно все перемішуємо. Потім цибулю з маринадом викладаємо в глибоку миску і додаємо туди ж брусницю. Отриману луковично-брусничну суміш в маринаді слід залишити настоюватися на при кімнатній температурі на добу. Після закінчення доби можна безпосередньо приступати до приготування салату.
Лук з брусницею відкидаємо на друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини і викладаємо в глибоку миску. Туди ж викладаємо капусту. Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину, нарізаємо тонкими часточками і поміщаємо в загальну миску. Все ретельно перемішуємо, даємо салату трохи настоятися.
На сухій сковороді злегка обсмажуємо очищені насіння, після чого відразу додаємо їх в салат. Салат слід заправити рослинним маслом, поперчити і ретельно перемішати. Вишукане блюдо з квашеної капусти готово!
Салат «Холодна зима»
Що потрібно будь-якій людині холодними зимовими днями? Природно ситна, вітамінізований і легка їжа, яка додасть багато сил і не створить відчуття тяжкості в шлунку.
- Капуста квашена - 300 гр.
- Ковбаса копчена - 200 гр.
- Картопля - 4 шт.
- Рослинна олія - 3 ст. л.
- Зелень, сіль - за смаком
Капусту віджимають. Ковбасу нарізаємо великими шматочками.
Для справжніх цінителів ковбасних виробів в цьому салаті можна використовувати відразу кілька видів копченої ковбаси.
Картопля моєму, відварюємо, остужіваем, чистимо і нарізаємо великими кубиками. Зелень миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо.
Ковбасу, овочі і зелень з'єднуємо, заправляємо рослинною олією, солимо за смаком і ретельно перемішуємо. Салат можна подавати до столу.
Салат з квашеної капусти і маринованих грибів
При приготуванні цього салату можна злегка поекспериментувати. Сіль і цукор можна додавати в нього в абсолютно по-різному пропорційності. Головним орієнтиром в цій справі є індивідуальні смакові уподобання.
- Гриби мариновані - 200 гр.
- Капуста квашена - 100 гр.
- Огірок маринований - 2 шт.
- Часник - 2 зубки
- Перець солодкий - 1 шт.
- Цукор - 1 ч. Л.
- Рослинна олія - 3 ст. л.
- Сіль, петрушка - за смаком
У капусти і грибів зливаємо зайву рідину. Гриби нарізаємо кубиками середньої величини. Нарізаємо капусту. Огірки миємо, просушуємо і нарізаємо тонкими полукружкамі. Часник чистимо, миємо й пропускаємо через землянку. Перець миємо, очищаємо від плодоніжки і насіння і нарізаємо кубиками середньої величини.
Всі продукти з'єднуємо в одній ємності, солимо, цукор, заправляємо рослинною олією і ретельно перемішуємо. Перед подачею салат прикрашаємо листочками петрушки.
Салат з квашеною капустою і оселедцем
Таке блюдо завдяки своєму солоного смаку стане просто ідеальною закускою під міцні спиртні напої.
- Капуста квашена - 500 гр.
- Філе оселедця - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Олія - 2 ст. л.
Квашену капусту віджимають, заправляємо рослинною олією і укладаємо в красивий салатник. Цибулю чистимо, миємо, нарізаємо півкільцями і додаємо до капусти. Філе оселедця нарізаємо півкільцями і так же укладаємо в салатник. Все ретельно перемішуємо і подаємо до столу.
Салат з яловичини і квашеної капусти
Такий салатик - це повноцінне страву. Його цілком достатньо для повноцінної вечері, або полудня так як в його складі є їжа і тварини, і рослинного походження.
- Квашена капуста - 1 стакан
- Яловиче серце - 1 шт.
- Яблуко - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Петрушка, сіль, рослинне масло - на смак
Яловиче серце моєму, відварюємо в солоній воді до повної готовності, остужіваем і нарізаємо кубиками середньої величини. Цибулю чистимо, миємо, нарізаємо півкільцями і заливаємо окропом на кілька хвилин.
Щоб не займатися Маринівка лука, слід використовувати не звичайний лук, а білий. Такий сорт не гірчить і має більш м'який смак.
Яблуко моєму, позбавляємо від серцевини і нарізаємо кубиками. Петрушку моєму, просушуємо і шаткуємо не особливо дрібно.
Капусту, яловиче серце, яблуко, цибуля і петрушку з'єднуємо в одній мисці, солимо, заправляємо рослинною олією і ретельно перемішуємо. Салат можна подавати до столу.